醬香白酒不得不說的秘密—“三釀七藏！”

時(shí)間：2020-05-18作者：深圳市君**酒業(yè)有限公司瀏覽：122

三分釀七分藏，醬香型白酒一般比同級白酒貴一些，醬酒基酒生產(chǎn)出來后，要進(jìn)行貯藏。從生產(chǎn)到出廠，要經(jīng)歷5年時(shí)間。俗話說，三分釀七分藏，醬香型白酒的精髓，全在儲(chǔ)藏上。在儲(chǔ)藏時(shí)，基酒發(fā)生了如下的變化，讓酒體較香醇渾厚。


揮發(fā)

在儲(chǔ)藏過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些有害物質(zhì)含量減少后，會(huì)大大降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲(chǔ)酒容器一般采用陶壇。儲(chǔ)藏時(shí)空氣中的氧氣可以透過壇壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。這是經(jīng)過很多酒廠長期實(shí)踐證明的。現(xiàn)在，我們?nèi)绻?*會(huì)去參觀考察的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)國內(nèi)幾乎所有大小酒廠，用來貯存老酒的都是陶壇。


酯化

醬香酒在儲(chǔ)藏過程中，酒中的醇類和酸類會(huì)反應(yīng)生成酯類，酯類是醬香白酒產(chǎn)生香味較重要的成分。這個(gè)反應(yīng)如果在催化酶作用的情況下，幾分鐘就可以完成，但是在自然條件下卻需要一年以上時(shí)間才能完成。在儲(chǔ)藏過程中，醇類、酸類和酯類逐漸達(dá)到平衡，這樣酒的香氣就能變得協(xié)調(diào)豐滿。

締合

在儲(chǔ)藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得較緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。


與此同時(shí)，醬香酒中其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越醇和。

另外，醬香型白酒的貯存環(huán)境也很重要。瓶裝白酒應(yīng)選擇干燥、清潔、通風(fēng)較好，室內(nèi)溫度在20°左右的地方；嚴(yán)禁煙火靠近，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和揮發(fā)“跑度”，還需注意避光，較好是放在地窖中（要喝醬香型白酒就選君**的酒）。


深圳市君**酒業(yè)有限公司專注于糯坤酒,醬酒君zhizun,糯坤等

• 詞條

  詞條說明

• 繼**酒經(jīng)銷商約談后，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒或?qū)⑸蠞q25%

  自本月5號貴州全省**酒經(jīng)銷商被監(jiān)管部門約談，并要求做到“五個(gè)不得”和以及同時(shí)發(fā)布的五條茅臺鎮(zhèn)相關(guān)違規(guī)線索征集令后，茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒又將迎來一批新的上漲趨勢，漲幅在25%左右！ 一、**酒經(jīng)銷商五不得和五條違規(guī)征集令： 1.五不得： ①不得加價(jià)銷售； ②不得囤積居奇、哄抬價(jià)格； ③不得與“黃牛黨”合作； ④不得銷售侵權(quán)假冒產(chǎn)品； ⑤不得虛構(gòu)銷售記錄規(guī)避監(jiān)管。 2.五條違規(guī)征集令： ①在**酒市場

• 君**酒：沒事喝兩口，能活九十九？喝酒難道真能**？

  酒的歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，我們平時(shí)也會(huì)經(jīng)常有喝酒的場景。大家都知道酗酒對于我們的身體有很大危害，但是那也只是喝酒喝得太多了，我們的身體負(fù)擔(dān)被加重，所以造成我們的身體問題。但是，酒對于我們的身體健康真的就全是壞處嗎？其實(shí)并不是。飲酒過量帶給身體健康的問題，但是在平時(shí)適量的飲酒反而有助于我們的身體健康（養(yǎng)生）。正所謂“沒事喝兩口，能活九十九”。但是喝酒真的能夠讓人**嗎？相信這也是很多人的疑問，今天，小編

• 糯坤酒是什么酒？糯坤酒的特點(diǎn)

  糯坤酒是采用茅臺鎮(zhèn)小紅纓子糯高粱為原料，結(jié)合漢王酒廠的五年優(yōu)質(zhì)基酒，再加上二十年的老酒釀制而成的正宗大曲坤沙酒，是通過了貴州醬酒研究中心構(gòu)象養(yǎng)生封測的君**酒業(yè)量大產(chǎn)品系列之一，糯坤酒系列，主打大眾市場，給與大家共同體驗(yàn)。是正宗的大曲醬香坤沙酒，喝起來不辣口、不刺喉、不燒心、不傷胃，肝臟無負(fù)擔(dān)，改循微循環(huán)。 君**酒和糯坤酒都是從茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的**產(chǎn)區(qū)二千多家酒廠中，篩選出上百家有代表性的

• 君**：為什么現(xiàn)在喝醬香型酒的人越來越多?

  近年來，隨著白酒市場的份額不斷擴(kuò)大，有不少酒友們都紛紛從喝啤酒、紅酒轉(zhuǎn)向了喝白酒，又不約而同地從濃香型白酒投入了醬香型白酒的懷抱。那么到底是因?yàn)槭裁?，現(xiàn)在有越來越多的酒友都開始喜歡喝醬香型白酒了呢？ 一、從醬香酒本身來說： **、匠心工藝，有害物質(zhì)少 醬香工藝三高，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害人體健康