進(jìn)口紅酒*生產(chǎn)人人都愛的葡萄酒

時間：2020-01-05作者：鞏義市中科機(jī)械廠瀏覽：719

進(jìn)口紅酒*生產(chǎn)人人都愛的葡萄酒

利用純種培養(yǎng)的麩曲，能夠充分發(fā)揮單一菌種的生化優(yōu)勢來替代傳統(tǒng)大曲(進(jìn)口紅酒* 進(jìn)口紅酒代理商排名 意大利紅酒價格)，生產(chǎn)芝麻香白酒、麩曲白酒，可以有效提高出酒率、降低生產(chǎn)成本。

在傳統(tǒng)制曲中，大曲中的微生物主要來自于原料、環(huán)境、器具等，網(wǎng)絡(luò)的微生物菌系豐富，這是傳統(tǒng)大曲的菌種多樣性的典型特點。但是，由于受環(huán)境、氣候的影響，不同地域、不同季節(jié)的曲藥質(zhì)量參差不齊，這對酒體的風(fēng)格會產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)然，麩曲利用強化曲種微生物技術(shù)，在**安全生產(chǎn)，提高曲酒質(zhì)量方面，發(fā)揮了一定的作用。

麩曲的生產(chǎn)就是利用麩皮中含有的氮、碳成分和多種滿足微生物充分生長的微量營養(yǎng)成分，作為制曲原料，經(jīng)過功能菌的優(yōu)選培養(yǎng)，應(yīng)用純種發(fā)酵技術(shù)，根據(jù)曲酒生產(chǎn)的不同需求，制成單一或復(fù)合型強化麩曲，作為糖化、生香、發(fā)酵劑，以彌補傳統(tǒng)大曲的諸多不足之處。

在實際操作中，充分利用麩曲或大麩相結(jié)合，可以生產(chǎn)出不同類型的**基酒。麩曲的主要優(yōu)勢是糖化力強、發(fā)酵力高，發(fā)酵周期短，節(jié)約糧食，**，成本低。

河內(nèi)白曲以其較高的糖化力、蛋白質(zhì)分解力等特點，在白酒釀造過程中得到大家的廣泛應(yīng)用，筆者就河內(nèi)白曲生產(chǎn)方面應(yīng)注意的幾個問題作以下淺顯分析及總結(jié)。

河內(nèi)白曲生產(chǎn)的要點

1.菌種的優(yōu)選、純化

微生物的種類繁多、性能各異、適應(yīng)性強、易變異且具有較高的生長和繁殖速度。據(jù)資料顯示，在合適的生長條件下，細(xì)胞分裂1次需2.5～20min。菌種在生長發(fā)酵過程中因環(huán)境的不同會產(chǎn)生很大的差異，在麩曲的生產(chǎn)中我們發(fā)現(xiàn)，河內(nèi)白曲在母種傳代至六、七代時，菌種從二級三角瓶、三級淺盤開始出現(xiàn)營養(yǎng)不良、菌體不壯、抵抗力弱、易污染、孢子多、不拉絲等退化和變異現(xiàn)象。若用此代菌種制成的麩曲在曲酒釀造中使用，會造成基酒產(chǎn)量減少、質(zhì)量下降。

具體表現(xiàn)如下：把二代、三代、四代、五代、六代、七代河內(nèi)白曲一級試管分別制成三級淺盤曲種。將三級淺盤曲種用在擴(kuò)大床板曲生產(chǎn)中就能發(fā)現(xiàn)，二、三代菌種制成的麩曲在培養(yǎng)過程中升溫快、結(jié)塊早、拉絲長、不污染，呈乳白色或粉白色，有光澤，曲質(zhì)松軟有彈性，破碎時曲塊呈煙霧狀，曲香味濃郁，糖化力高；四代、五代菌種在培養(yǎng)過程中升溫略慢、拉絲短、結(jié)塊松散不牢固、產(chǎn)孢子多不污染、曲塊小，曲香味不濃郁，個別有霉菌并生，糖化力明顯下降，呈淺黃色或乳白色；而六代、七代菌種較為明顯，在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)曲溫高低不均勻或大部分時間不升溫，曲醅發(fā)粘，有異味，不拉絲，不結(jié)塊，孢子少，麩曲出房時成疏散顆粒狀，黃褐色或麩皮色，曲香味淡，糖化力較低。不同代系種子制成成品曲，理化分析比較見圖1。

由圖1可以看出，糖化力、酸度、發(fā)酵力隨代系的不斷增加呈下降趨勢，液化力在四代、五代較高，因此，在河內(nèi)白曲的生產(chǎn)中，使用五代以前的種子能**曲藥的質(zhì)量。

2.滅菌

麩曲生產(chǎn)的關(guān)鍵是**培養(yǎng)基（發(fā)酵主原料）、生產(chǎn)場地、器具的無菌狀態(tài)。滅菌不**，原料蒸煮不透時，容易感染雜菌，造成污染，使種曲在培養(yǎng)過程中所需的營養(yǎng)成分減少，從而造成營養(yǎng)不良，種曲不旺，曲香不**，邪雜味大，麩曲質(zhì)量差等。

因此，在麩曲生產(chǎn)中，一定要從麩皮原料的顆粒大小，堆積的厚度，蒸汽的強弱這些因素考慮滅菌時間的長短，才能確保后期制曲工作的順利進(jìn)行。一般情況下，原料在常壓滅菌時，冬季需要3～4小時，春秋季需要2.5～3小時。

3.水分的合理控制


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