淡水魚烘干都有哪些流程

時(shí)間：2021-09-27作者：東莞市農(nóng)源烘干設(shè)備有限公司瀏覽：389

1、按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下*二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、黏液。然后兩條肉面攤開對(duì)合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。

3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至**出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。

4、烘干：將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于特制的烘干盤上。推進(jìn)魚干烘干房，開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘干過程由電腦版全自動(dòng)控制，*人工值守，一般海魚的烘干時(shí)間在22——28個(gè)小時(shí)左右。

5、如果使用傳統(tǒng)風(fēng)干靠自然風(fēng)干，需要大面積的曬場(chǎng)，受天氣影響，人工勞動(dòng)強(qiáng)度高，容易滋生蠅蟲，食品衛(wèi)生無法**；個(gè)別企業(yè)采用煤爐烘干，溫度高，品質(zhì)差，出油嚴(yán)重，而且煙熏火燎含硫**標(biāo)，色澤品相差，溫濕度難以控制，需要人工時(shí)時(shí)看守，處于淘汰工藝。因此，在此背景下，模擬自然曬干的環(huán)境條件，常溫高效熱泵除濕機(jī)在銀魚等水產(chǎn)品的干燥加工中被研發(fā)并開始使用。

6、常溫干燥系統(tǒng)是利用低露點(diǎn)脫水的原理，將干燥空氣強(qiáng)制循環(huán)于干燥間，使之含水量逐漸減少達(dá)到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強(qiáng)制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分，達(dá)到飽和狀態(tài)的空氣經(jīng)過高效除濕機(jī)組進(jìn)行除濕。常溫干燥系統(tǒng)是在庫房?jī)?nèi)模擬冬季自然風(fēng)干環(huán)境，低溫低濕、高風(fēng)速對(duì)物料進(jìn)行快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法。

7、預(yù)警系統(tǒng)：可以按照客戶需求，根據(jù)時(shí)間、溫度、濕度等參數(shù)設(shè)置預(yù)警，方便提醒客戶。

在物料烘干方面我們需要了解客戶需要烘干物料的初始含水率、烘干后含水率（多少斤濕的物料得1斤干的物料），每批次需要烘干的總重量，烘干時(shí)間要求、場(chǎng)地大小，是新建還是改造等情況參數(shù)，才能夠科學(xué)合理地進(jìn)行設(shè)備選型和方案設(shè)計(jì)。




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• 詞條

  詞條說明

• 魚干烘干機(jī)系統(tǒng)的組成

  1、制熱主機(jī)：利用輸入很少的電能吸收空氣中免費(fèi)熱量，用來烘干物料；2、保溫烘房：主要用來擺放要烘干的物料，采用10CM聚氨酯保溫板，填充密度40公斤，保溫效果較好，同時(shí)也可以避免熱量的流失；3、排水系統(tǒng)：主要是利用冷凝器將冷凝的水分排放到室外，較好地降低室內(nèi)空氣的濕度；4、排濕系統(tǒng)：將烘干房?jī)?nèi)高濕度的水分排出，達(dá)到干燥的目的；5、廢熱回收系統(tǒng)：三道廢熱回收，較大程度地減少熱量損失，烘干效率高；6、

• 烘干機(jī)操作規(guī)程有哪些

  ? 一、目 的：建立配料崗位標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，規(guī)范配料崗位的操作，防止差錯(cuò)和事故的發(fā)生。 二、范 圍：適用于中藥提取車間配料崗位的操作。? ? 三、責(zé) 任：配料崗位操作人員對(duì)實(shí)施本規(guī)程負(fù)責(zé)，QA及車間生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 四、內(nèi) 容:? ? 1.生產(chǎn)前準(zhǔn)備：? ? 1.1操作人員必須按《人員進(jìn)出一般生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》的要求穿

• 使用板鴨烘干機(jī)需要注意什么

  使用注意事項(xiàng)以及板鴨烘干工藝板鴨的質(zhì)量好壞除了與板鴨的配料工藝有關(guān)系外，較主要取決于板鴨的烘干工藝。板鴨烘干過程不僅要去除水分，還會(huì)影響板鴨的色、味、形等感官指標(biāo)。熱泵烘干工藝主要分為三個(gè)階段： 1、等速干燥階段 歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制板鴨肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到4

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  板鴨的制作方法？【材料】現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽【做法】1.鴨子較好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主