海鮮水產(chǎn)品需要低溫貯藏

時間：2019-10-28作者：蘇州波仕頓水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備有限公司瀏覽：507

1、嚴(yán)格要求供應(yīng)商低溫運送：水產(chǎn)品由產(chǎn)地、批發(fā)地運送到賣場的過程中，低溫管理要注意不要產(chǎn)生冷卻中斷現(xiàn)象，使溫度發(fā)生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質(zhì)。

2、驗收貨與加工處理時應(yīng)盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸露時間。

3、水產(chǎn)冰鮮品，表面溫度應(yīng)維持在5℃以下。

4、待處理的水產(chǎn)品應(yīng)該是存放冷藏、冷凍庫內(nèi)，生熟分開，分類存放。

5、冷凍品解凍時需要在低溫下進行，應(yīng)緩慢解凍才能確保品質(zhì)，即運用冷庫解凍法———在加工**天，即將冷凍水產(chǎn)品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然后再進行處理。

6、冷凍水產(chǎn)品若要加工，較佳時間為魚體尚未完全解凍前即應(yīng)加工處理。

7、冷藏庫（柜）溫度設(shè)定在－2℃到2℃之間，冷凍庫（柜）溫度設(shè)定在－25℃到－18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以**過冷凍（藏）庫的安全線。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）的除霜時間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍（藏）品至安全區(qū)并及時匯報相關(guān)部門。另外注意冷凍（藏）庫（柜）必須定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。

8、如果條件允許，操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。

9、要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。

10、已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫。

11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。

另外，做好衛(wèi)生管理也是保證水產(chǎn)品鮮度的有效方法。




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