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牛奶,一直是世人公認的補鈣食品,但人們在一邊飲用牛奶的同時,一邊又它的營養(yǎng)**、食用方式、挑選方法充滿著各種疑惑。
1牛奶除了補鈣,還有啥用?
脆角
疑問:“我喝牛奶*拉肚子,但我媽卻經(jīng)常逼著我喝,說是可以補鈣。吃鈣片也可以補鈣,我為啥非要喝牛奶呢?”
解讀:*三人民醫(yī)院營養(yǎng)科**營養(yǎng)師劉莉表示,一般來說,提倡成年人每人每天喝400~500毫升牛奶,可分早晚飲用。雖然吃鈣片可以補鈣,但牛奶的優(yōu)勢在于,它除了富含鈣以外,還**存在一種能夠促進鈣吸辣椒的生理活物質(zhì)——肽類,因此喝牛奶比吃鈣片的補鈣效果更好。同時,牛奶中還含有許多有益人體的營養(yǎng)成分,比如蛋白質(zhì),多種維生,鐵、鋅、硒等礦物質(zhì),這些成分都有助于增強人體,而吃鈣片只能補充鈣。于喝牛奶易脹氣、腹瀉等乳糖不耐受人群,建議不要空腹喝牛奶,應(yīng)和饅頭、包子等主食搭配食用,或選擇脫乳糖牛奶或牛奶。
2保質(zhì)期越短的牛奶越營養(yǎng)?
疑問:“在超市里買牛奶,發(fā)現(xiàn)有的保質(zhì)期是3天,有的是7天,有的保質(zhì)期甚至更長。保質(zhì)期越短的牛奶,是不是營養(yǎng)也越好呢?”
解讀:鮮牛奶水分含量高,營養(yǎng)種類齊全,十分有利于微生物生長繁殖,因此必須經(jīng)嚴格后方可食用。由于方式不同,牛奶中營養(yǎng)流失程度也會不同。其中,巴氏法可以大程度地保存牛奶中的營養(yǎng)成分,保質(zhì)期通常只有3天左右。經(jīng)高溫、高壓的牛奶,營養(yǎng)被破壞得多一些,保質(zhì)期也會長一些。因此,保質(zhì)期短的牛奶,營養(yǎng)**自然更高。
此外,辨別一乳制品的營養(yǎng)**還可看其營養(yǎng)標簽。我國《食品標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求,預(yù)包裝食品應(yīng)當在標簽上強制標示4種營養(yǎng)成分和能量(“4+1”)含量值及其占營養(yǎng)參考值百分比,“4”是指**營養(yǎng),即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉垃圾,“1”是指能量。劉莉指出,牛奶來說,通常蛋白質(zhì)一欄的營養(yǎng)參考值百分比越高,那么這一乳制品的營養(yǎng)**越好。
3牛奶加熱形成的膜是脂肪?
疑問:“牛奶加熱后,上面都會形成一層薄薄的膜,聽說這層膜是脂肪,我膽固醇偏高,是不是應(yīng)該把它去掉再飲用?”
解讀:這層膜的確是牛奶中的脂肪,有一烤肉醬種特殊的香味,但含熱量很高,膽固醇偏高、血脂高的人建議將其去除。此外,還有一部分人食用奶脂后*腹瀉,也建議撇去后再飲用。劉莉提倡老年人、腹瀉病人飲用脫脂奶或半脫脂奶,但建議嬰幼兒及青少年盡量飲用全脂奶。
4牛奶涼喝比熱飲更有營養(yǎng)
疑問:“經(jīng)常看電視都會發(fā)現(xiàn),外國人常常取出冷藏的牛奶直接飲用,而冷凍鮐魚我們都習慣了加熱后再喝,哪種方式更營養(yǎng)呢?”
解讀:鮮奶自然要煮沸煮透后飲用更,但如果是一用巴氏法后的牛奶,那么不加熱、涼著喝的飲用方式是好的。因為加熱會破壞牛奶中含有的維生A,維生B1、B2等多種維生及其他營養(yǎng)。但要注意,冷牛奶易造成胃腸痙攣、胃部不適而導(dǎo)致腹瀉,所以也不必勉強自己飲用,失掉的維生還可通過食用其他蔬果補充回來。
5用牛奶煮蛋花,有損營養(yǎng)?
疑問:“早上時間匆忙,為了省事,我常常一邊煮牛奶,一邊調(diào)雞蛋,然后用沸騰的牛奶來煮蛋花,不知這種是否合理?”
解讀:劉莉提醒,這種吃法不可取。因為在一同加熱的過程中,雞蛋和牛奶中的某些營養(yǎng)成分會相互反應(yīng),使營養(yǎng)**下降。同時,現(xiàn)在有不少人喜歡用水果和牛奶一起攪拌,做成水果奶昔食用。雖然牛奶和水果可以任意組合,但卻要注意和獼猴桃、香蕉等搭配食用時有可能導(dǎo)致腹瀉。還有人擔心,說牛奶遇上水果中的果酸會形成結(jié)塊。劉莉解釋,結(jié)塊是指蛋白質(zhì)凝固,這只是改變了牛奶的形態(tài),但并不影響人體吸收。
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四,慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗,色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊,用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
詞條
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