深圳羅湖區(qū)黃油_貓星公司

時(shí)間：2019-09-13作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：61

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**提示：莓評(píng)測(cè)稱全家21家店有出售過(guò)期食品的現(xiàn)象，全家表示事門(mén)店均未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品。如何提高便利店食品的可控率？
**導(dǎo)讀：
1如何冷凍金絲魚(yú)提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新門(mén)店的合格店長(zhǎng)？
3如何以直營(yíng)模式快速突破區(qū)域限制？
“為什么?。俊?br>一碗粥到了一個(gè)消費(fèi)者手里30秒后，又被店員要回去了。這是筆者近日在辦公樓下的便利蜂買(mǎi)早餐時(shí)，見(jiàn)到的一個(gè)偶然事件。
便利蜂的店員告訴這位消費(fèi)者，他手里的皮蛋肉粥，剛好過(guò)了售賣時(shí)間，不能再出售了。說(shuō)完這些，店員順手又把剩下的兩份給撤下貨架了。
這起偶發(fā)事件發(fā)生的時(shí)間是當(dāng)日上午9點(diǎn)半，這家便利蜂門(mén)店的粥也隨之**。這些粥的售賣起始時(shí)間，是每天早晨5點(diǎn)半。于便利蜂的熱食標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，沒(méi)做密封處理的熱食，只有4個(gè)小時(shí)的售賣時(shí)間。這是一個(gè)便利店企業(yè)于食品的常見(jiàn)管理方式和重視程度。
有人說(shuō)，食品問(wèn)題，是懸在便利店頭**的達(dá)摩克利斯之劍。
近期，莓測(cè)評(píng)曝出，在過(guò)去一五香魚(yú)個(gè)月中，全家便利店在國(guó)內(nèi)的10座城市的21家便利店，均存在售賣過(guò)期食品的現(xiàn)象。而全家回應(yīng)，在莓測(cè)評(píng)提及的便利店中均沒(méi)有售賣過(guò)期食品，反而通過(guò)店內(nèi)視頻監(jiān)控察覺(jué)疑是測(cè)評(píng)人員有異常購(gòu)買(mǎi)行為。他們將盛放報(bào)廢商品籃子里的商品拿出來(lái)放回貨架，隨后拍攝購(gòu)買(mǎi)到過(guò)期商品的視頻。
雖然這篇推文有著10萬(wàn)＋的閱讀，但是當(dāng)《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）問(wèn)及個(gè)別*主時(shí)，他們似乎莓的“客觀測(cè)評(píng)”并不認(rèn)可。





“這篇文章抹了我們上萬(wàn)*從業(yè)人員的辛苦勤勞，所以讓我們很憤慨。雖然我們恨公司的嚴(yán)苛，現(xiàn)在更恨污蔑我們多年勤勤懇懇勞動(dòng)的人?！?br>除了食品風(fēng)波，近的全家總部，還處理了一起“部分全家員工因*主失蹤造成的欠薪問(wèn)題”的事件。
時(shí)至年關(guān)，便利店討論的熱度已經(jīng)被社區(qū)團(tuán)購(gòu)的勢(shì)頭壓了下去，但是全家的兩起事件，讓大家重新又提起便利店的問(wèn)題。
這里不去談國(guó)內(nèi)2500多家門(mén)店的全家是不是遇到增長(zhǎng)瓶頸，也不去談?shì)虝r(shí)間的測(cè)評(píng)是否具有客觀。而是去說(shuō)說(shuō)如何能提高便利店里食品的可控率，提高門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，加快擴(kuò)張速度，以及突破區(qū)域限制。
1、如何讓食品也實(shí)現(xiàn)流程化？
“誰(shuí)會(huì)拿自己的錢(qián)開(kāi)玩笑？”
一位多年身居*的全家便利店*主告訴《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）：“總部會(huì)每一家店鋪每月、每周進(jìn)行數(shù)次無(wú)預(yù)警稽核檢查。除此之外，還有轄區(qū)負(fù)責(zé)人定期的每周兩次稽核檢查，一旦發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)問(wèn)題，直營(yíng)店長(zhǎng)會(huì)被辭退，*店都有幾十萬(wàn)押金，查到幾次會(huì)罰，或者解除合同，誰(shuí)不怕？”
食品，并不是簡(jiǎn)單汽車配件的加工制作環(huán)節(jié)的。這種，是從原料層面，貫穿在加工制作、包裝存儲(chǔ)、流通運(yùn)輸、上架保質(zhì)等全鏈路環(huán)節(jié)。行業(yè)人士認(rèn)為，通過(guò)人員去抽查具有很大的不可控，如果能將這一套稽查實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，那將能一定程度上降低食品的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能提高商品管理的效率。
一位曾在全家做了5年的店長(zhǎng)說(shuō)到，全家的報(bào)廢下架檢查基本都是靠人力去檢查，時(shí)間點(diǎn)是每天下午3點(diǎn)，晚上9點(diǎn)，后一班次復(fù)查。不論*店還是直營(yíng)店，查出過(guò)期產(chǎn)品直營(yíng)店店長(zhǎng)要記過(guò)，*店店主一次罰1000元。
“既然是人難免偶爾會(huì)出錯(cuò)，不能保證有過(guò)期產(chǎn)品漏下，但錯(cuò)了要認(rèn)，該承擔(dān)的后果會(huì)勇敢承擔(dān)。”
根據(jù)《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）長(zhǎng)期便利蜂的觀察得知，2018年11月，這家以科技著稱的便利店已經(jīng)**將數(shù)字化的應(yīng)用落地在食品問(wèn)題上。以開(kāi)頭皮蛋肉粥為例，商品出庫(kù)有個(gè)時(shí)間統(tǒng)計(jì)，保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)有個(gè)時(shí)間范圍限制，到了過(guò)期時(shí)間點(diǎn)，系統(tǒng)會(huì)提示某某商品即將過(guò)時(shí)或者已經(jīng)過(guò)期。
這也一定程度上降低了上述人為的失誤率。
用數(shù)據(jù)輔助管理產(chǎn)品的上架、陳列、銷售和廢棄時(shí)間，及時(shí)報(bào)警，實(shí)現(xiàn)食品的智能化管理。比如，店鋪員工通過(guò)鮮度PAD熱餐進(jìn)行鮮度管控，每種熱菜制西瓜子作了多少、幾點(diǎn)加工、何時(shí)廢棄都能實(shí)時(shí)顯示，熱菜加熱完畢到售賣達(dá)到4小時(shí)必須廢棄。
這種通過(guò)系統(tǒng)來(lái)排查便利店眾多SKU的方式，遠(yuǎn)比便利店人員一個(gè)個(gè)去記錄商品保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)的多。此外，每天都會(huì)有一個(gè)工作人員專門(mén)盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)有的商品，通過(guò)一臺(tái)手持的機(jī)器去掃描商品的條形碼，比商品上架前后信息。
數(shù)字化已在便利店行業(yè)形成高度共識(shí)。單純地用互聯(lián)網(wǎng)連接人和貨只是層次，更大的機(jī)遇在于建立從“人到店再到廠”的數(shù)字縱深，在于理解上下游，深入改造供應(yīng)鏈，終提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。
2、系統(tǒng)流程化模式，加快開(kāi)店速度
便利店開(kāi)直營(yíng)，還是*，這是個(gè)重大的管理和經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
短期內(nèi)想突破門(mén)店數(shù)量、打破門(mén)店的區(qū)域，從而擴(kuò)大門(mén)店利潤(rùn)的規(guī)模效應(yīng)，大多數(shù)便利店企業(yè)會(huì)選擇*，而且是松散型*為主的方式。但是，存在的弊端是管控難、*續(xù)約率低，所以會(huì)陷入一個(gè)無(wú)限不循環(huán)的漩渦：不能停下開(kāi)店的速度。
而要打長(zhǎng)期戰(zhàn)的話，必須重視直營(yíng)模式。但弊端是資金消耗大，大多數(shù)企業(yè)很難維持。
既然是開(kāi)拓新市場(chǎng)，落地新門(mén)店。傳統(tǒng)便利店在考慮完供應(yīng)鏈等后端資源后，個(gè)問(wèn)題便是：專業(yè)的店長(zhǎng)哪里尋？如果要再開(kāi)1000家店，也意味著再增加1000個(gè)店長(zhǎng)，這也體現(xiàn)出便利店行業(yè)專業(yè)人才資源的匱乏。
但是，便利蜂正是解決了“店長(zhǎng)”的問(wèn)題，才能以直營(yíng)店的方式高速開(kāi)店。
討論這個(gè)之前，先說(shuō)另一個(gè)與之相關(guān)的題外話。曾經(jīng)，《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）與良品鋪?zhàn)訙贤ㄖ邪l(fā)現(xiàn)，這家公司在全渠道建設(shè)完了之后，一直致力于做的是“門(mén)店數(shù)字化”。他們?cè)谙胍粋€(gè)問(wèn)題：如何能讓店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)不止停留在他們的大腦里，而是良品鋪?zhàn)拥南到y(tǒng)里？





這樣一來(lái)，即使一家賣得很好的門(mén)店的店長(zhǎng)離職不干了，公司也不擔(dān)心這家店的運(yùn)營(yíng)秘訣也流失掉。門(mén)店的數(shù)字化，其實(shí)是將傳統(tǒng)店長(zhǎng)的話語(yǔ)權(quán)降低，做到再好的店長(zhǎng)離開(kāi)也并不能影響門(mén)店的業(yè)績(jī)。
阿里集團(tuán)沒(méi)有的直接管理，照樣發(fā)展的風(fēng)生水起。一家企業(yè)在做大之后，要做強(qiáng)需要一套完善的組織架構(gòu)。而門(mén)店的數(shù)字化，是讓門(mén)店店長(zhǎng)的**依賴度減弱，一切以既定的系統(tǒng)為主，而這系統(tǒng)背后需要一個(gè)強(qiáng)大的中臺(tái)。
便利蜂，是以這樣削弱店長(zhǎng)此前過(guò)于依賴的方式進(jìn)行快速擴(kuò)張的。
有人可能會(huì)問(wèn)，那店長(zhǎng)干什么呢？于便利蜂的門(mén)店來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)只需要做好消費(fèi)者服務(wù)、保持店內(nèi)高度整潔等等體驗(yàn)的服務(wù)行了。
當(dāng)便利蜂推出自助收銀的時(shí)候，有的人可能看到的是，不是減少了排隊(duì)時(shí)間、結(jié)賬杏仁油不用人了，沒(méi)冷凍火雞肉什么好稀奇的。但是，背后的通過(guò)那個(gè)掃描碼來(lái)監(jiān)控賣出多少貨，門(mén)店庫(kù)存夠不夠等問(wèn)題，卻是鮮為人知的。
便利店的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)方式，正在被這種數(shù)字化的力量所打破，而部分便利店企業(yè)主并不察覺(jué)，甚至是不屑。
目前中國(guó)的便利店行業(yè)存在太多的未知，但是等到大家都懂了的時(shí)候，估計(jì)紅利早已經(jīng)被吃完。同時(shí)，行業(yè)存在很多誘惑。比如，政策開(kāi)放允許賣、*城市菜市場(chǎng)減少便利店增加菜品類等等。中國(guó)便利店的發(fā)展史并不長(zhǎng)，底子并不厚，想要做到滿足所有人的“便利”需求只會(huì)加重企業(yè)自身的負(fù)擔(dān)。
面全家近期的事件，企業(yè)更應(yīng)該考慮運(yùn)用現(xiàn)代化的工具和手段，在所在的存量市場(chǎng)中提高運(yùn)營(yíng)效率，創(chuàng)造新的增量市場(chǎng)。
放眼**，中國(guó)人口基數(shù)足夠大，滿足一部分人的一部分**需求足夠養(yǎng)活目前的便利店企業(yè)。
在蝦美國(guó)有一名*電玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打電玩，14年來(lái)**打掃過(guò)臥室，在電腦設(shè)備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物，甚至還有100條死蛆。近日，他通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播清理房間過(guò)程，吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐，鼓勵(lì)他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
綜合外媒報(bào)道，Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現(xiàn)年20歲，在2005年搬到新家后，干貝至今已經(jīng)14年，梅酒期間從沒(méi)打掃過(guò)房間。通過(guò)直播畫(huà)面可以看到，房間里堆滿了紙箱、過(guò)期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾，甚至在房間里還準(zhǔn)備了幾個(gè)“大容器”用來(lái)代替馬桶。
Jaegerrmeister在今年生日當(dāng)天，突然爆發(fā)小宇宙，想起清理垃圾來(lái)。在發(fā)現(xiàn)100條死蛆后，Jaegerrmeister*將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現(xiàn)一個(gè)裝滿的尿液的瓶子，連自己都覺(jué)得惡心想吐。





當(dāng)天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看，甚至還有人捐鼓勵(lì)他日后繼續(xù)打掃房間?；蛟S是因?yàn)橛绣X(qián)入賬，Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過(guò)程給網(wǎng)友看。行政處罰冷凍墨魚(yú)丸決定書(shū)文號(hào)滬監(jiān)管松處字（2019）*號(hào)案件名稱關(guān)于上海士光商貿(mào)有限公司分公司銷售過(guò)期食品沙琪瑪案行為類雞精型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者**過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑企業(yè)名稱或自然人姓名上海士光商貿(mào)有限公司分公司被處罰人的統(tǒng)一玫瑰茄社會(huì)信用代碼（組織機(jī)構(gòu)代碼）G法定代表人姓名張仕光主要事實(shí)銷售過(guò)期食品處罰種類和方式罰(元工業(yè)廢物)行政處罰依據(jù)《*人民共和國(guó)食品法》百十四條*五項(xiàng)，行政處罰的履行方式和期限罰、沒(méi)收作出處罰的名稱（全稱）上海市松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理青梅局作出處罰的決定日期2019年01月02日
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黃油本公司常年收購(gòu)黃油。
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