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時(shí)間：2019-08-09作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：45

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近日，一家名叫Dailytable的美國超市受到國內(nèi)媒體的爭相報(bào)道，原因是它專門收購被丟棄或是即將過保質(zhì)期的食物，再重新整理、上架、出售。Dailytable的出現(xiàn)受到了一大幫人的追捧，創(chuàng)始人DougRauch曾經(jīng)打造出全美連鎖400多家的中**超市TraderJoe’s，上過《財(cái)富》雜志。退休后，Doug成了哈佛大學(xué)的**研究員，而他研究的課題是“如何解肉脯決城市過度浪費(fèi)糧食的問題”。借此機(jī)會(huì)，他創(chuàng)辦了Dailytable超市。
如今，越來越多人知道這家出售快過期食物的超市。甚至很多供應(yīng)商打電話過來：“我們這里有一些擦傷的蘋果，因?yàn)楸槐⒋蜻^，免費(fèi)送你們要不要？”
這家一直在微信朋友圈被不斷轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道的超市，是否**會(huì)在中國實(shí)現(xiàn)呢？是否有盈利“錢景”呢？于能否落地實(shí)現(xiàn)的前景和困境，我們來自食品行業(yè)的好友葉先生此發(fā)表了專業(yè)看法：
目前來說，國內(nèi)超市處理臨期食品通常采取在門店“”和“買一贈(zèng)一”捆綁銷售的方式，當(dāng)然也有零星針貧困群體福利超市的捐贈(zèng)活動(dòng)。葉先生認(rèn)為：造成食品資源浪費(fèi)的一個(gè)原因如這篇文章中DougRauch說的，很多品類食品的保質(zhì)期界定未必科學(xué)，而中國用“保質(zhì)期”這個(gè)詞也*給消費(fèi)者“過了期限，質(zhì)量不?！钡闹庇^感覺，很多即使買回家沒有及時(shí)吃掉的接近和剛過保質(zhì)期食品被丟棄造成浪費(fèi)，例如日本在食品包裝上標(biāo)“佳賞味期，賞味期限”的說法比白醋較科學(xué)客觀。
當(dāng)然在目前民眾食品高度緊張及生產(chǎn)廠家品質(zhì)良莠不齊的情況下，過于強(qiáng)調(diào)于保質(zhì)期的理認(rèn)知沒有實(shí)際意義，反而會(huì)造成抵觸和誤解。我們現(xiàn)在主要討論的是：中國當(dāng)前是否存在較好的臨期食品整體解決方案來減少食品的浪費(fèi)？希望我們的討論和觀點(diǎn)能起到拋磚引玉作用，倡導(dǎo)大眾為減少社會(huì)資源浪費(fèi)，為中國的可持續(xù)發(fā)展共同獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。





臨期食品未必只是問題，如果有連鎖超市參照服裝尾貨處理的模式來做這個(gè)事是**會(huì)的，不同的是要加上食品的管理。那么為什么說大型連鎖超市適合發(fā)展臨期食品銷售業(yè)務(wù)呢？
因?yàn)榇笮瓦B鎖的供應(yīng)鏈管理效率較高，自身門店產(chǎn)生的臨期品“資源”也較多，供應(yīng)商的渠道臨期品“資源”的接也規(guī)范，管理能力上能管控好食品風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)大眾也*放心接受和購買。社會(huì)其他機(jī)構(gòu)參與則沒有太大機(jī)會(huì)，不僅效率不高，隱患很高，和民眾都不大會(huì)放心相信。
那么關(guān)鍵的管理在哪里呢？個(gè)人建議在食品臨期1/3～1/4期間統(tǒng)一，把這些臨期食品集中在價(jià)格敏感高區(qū)域以食品折扣店的業(yè)態(tài)集中銷售，如果到期不能再銷售的食品再油潑辣子集中統(tǒng)一銷毀處理。這個(gè)不僅開創(chuàng)了新的細(xì)分零售業(yè)態(tài)模式，甚至有可能是新的海市場，大家知道服裝尾貨處理已經(jīng)是一個(gè)很大的贏利行業(yè)了，根據(jù)我的觀察很多重裝修門店，生意非常*，日期舊的食品也很快一空。于提前集中消化臨期食品，供應(yīng)商和廠家也是很愿意給予支持的，所以即使以折扣店形式銷售也完全是可以有利可圖的。
如果被動(dòng)的等到將近過期的很短時(shí)間處理，既不能形成規(guī)模，損耗和食品的隱患也增大。只有合理規(guī)模和風(fēng)控才能成為持續(xù)贏利的商業(yè)模式，所以在臨期前的一個(gè)合理期限統(tǒng)一這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的。
于臨期品處理，像歐尚、大潤發(fā)這樣的門店量大，滯銷商品通過大力度的單店活動(dòng)很*出清；標(biāo)**和便利店業(yè)態(tài)的連鎖超市因?yàn)殚T店多，分布區(qū)域廣，單店量有局限，品類管理和保質(zhì)期管理的難度大大提高，通過折扣店形式出清，這里面至少有以下好處：
1、于超市來說常規(guī)（非折扣）門店商品新鮮度和形象大幅提高，顧客滿意度、毛利率和銷量也會(huì)提升，同時(shí)降低了各種潛在的管理風(fēng)險(xiǎn)（業(yè)內(nèi)人士懂的），統(tǒng)一在價(jià)格敏感度高的區(qū)域集中折扣出清，加快了商品周轉(zhuǎn)，消費(fèi)的集聚效應(yīng)可以形成更大消費(fèi)規(guī)模；
而開店投入成本并不大（門店面積，設(shè)備、裝修、人員，營業(yè)時(shí)間都可以按精簡原則），加上廠商的讓利和可能的補(bǔ)貼單店贏利未必低；
連鎖超市更大的**是提升整體供應(yīng)鏈效率的同時(shí)分享供應(yīng)鏈**提升的成果（管理產(chǎn)生的溢價(jià)更多的不是在折扣店體現(xiàn)出來），強(qiáng)化效率和管理的同時(shí)，提高了贏利和整體競爭力，當(dāng)然社會(huì)美譽(yù)度帶動(dòng)的品牌溢價(jià)也是收益的一部分。
2、廠家和供應(yīng)商角度來說提高了銷售和周轉(zhuǎn)，降低了廠家和供應(yīng)商管理成本，降低了損耗和臨期品的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，利于廠商品牌形象的提高。
雖然臨期品相應(yīng)提前促銷讓供應(yīng)商產(chǎn)生了一定虧損，但總體風(fēng)險(xiǎn)可控，如果不做折讓出清，實(shí)際產(chǎn)生的虧損可能更多，綜合來說廠商肯定也是受益的。
3、來說提高了食品的管控能力，因?yàn)檫@個(gè)模式是一個(gè)閉路系統(tǒng)，過期食品在這個(gè)體系中已經(jīng)按相關(guān)要求集中銷毀，不存在改頭換面重新流入市場的可能梅酒。同時(shí)也符合擴(kuò)大內(nèi)需和供給側(cè)改革烏賊的內(nèi)涵，低收入人群也是實(shí)在的福利。





如果把資助低收入人群的相關(guān)政策（比如扶貧消費(fèi)券）、社會(huì)捐助都結(jié)合到這個(gè)系統(tǒng)，是可行的。全社會(huì)來說，降低了資源的不必要浪費(fèi)，提高糧食也有重要意義，因?yàn)樗惺称范紤?yīng)于土地、水和其它資源。而隨著大眾食品認(rèn)知更科學(xué)理后，購買折扣食品，不僅能省錢，也是符合環(huán)保的綠色消費(fèi)理念。





所以未來食品折扣店消費(fèi)群體同樣可以吸引高收入的主流理消費(fèi)人群，市場份額是可以做大的。
當(dāng)然以上分析偏常溫包裝食品，至于針不同品類和日期的臨期食品如何分類折價(jià)、超市扣點(diǎn)等技術(shù)問題，可以再具體分析討論（個(gè)人認(rèn)為零售價(jià)6折起，低可以做到2折）。
于生鮮和短保質(zhì)期食品，在澳洲的業(yè)內(nèi)人士提供的方案具參考**，澳洲超市coles臨期商品（生鮮食品）處理態(tài)度是降低消耗，盡量通過采購量和上架量來控制，自己內(nèi)部消化：
離過期日還有三、四天時(shí)間的貨品，25%off；
兩天時(shí)間50%off；
時(shí)間則75%off；
到期做waste處理，丟入專門的食品類垃圾箱，然后專門的機(jī)構(gòu)上門拖運(yùn)走。
避免了一旦發(fā)生食品污染事件及群眾發(fā)生危險(xiǎn)，Coles無法承擔(dān)后續(xù)法律違約成本的情況，既不轉(zhuǎn)出責(zé)任，自己同時(shí)也能把控食品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)敞口。
中國每年的食品過期損耗量相當(dāng)驚人，如果方案可行的話，相信連鎖超市能把這個(gè)作為新的業(yè)態(tài)組合機(jī)會(huì)，降低損耗，擴(kuò)大消費(fèi)，用業(yè)態(tài)組合的管理手段來提高銷售，提升競爭力，同時(shí)降低各種臨期品的食品風(fēng)險(xiǎn)，細(xì)分消費(fèi)，擴(kuò)大利基和市場占有；也呼吁支持引導(dǎo)，大眾積極參與，這種新的業(yè)態(tài)模式完全可以讓超市、廠商、、民眾實(shí)現(xiàn)多贏！
冷凍牡蠣　來源：中國零售平臺(tái)
上Attent海外旗艦店，品質(zhì)保證：
在蝦美國有一名*電玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打電玩，14年來**打掃過臥室，在電腦設(shè)備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物，甚至還有100條死蛆。近日，他通過網(wǎng)絡(luò)直播清理房間過程，吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐，鼓勵(lì)他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
綜合外媒報(bào)道，Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現(xiàn)年20歲，在2005年搬到新家后，干貝至今已經(jīng)14年，梅酒期間從沒打掃過房間。通過直播畫面可以看到，房間里堆滿了紙箱、過期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾，甚至在房間里還準(zhǔn)備了幾個(gè)“大容器”用來代替馬桶。
Jaegerrmeister在今年生日當(dāng)天，突然爆發(fā)小宇宙，想起清理垃圾來。在發(fā)現(xiàn)100條死蛆后，Jaegerrmeister*將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現(xiàn)一個(gè)裝滿的尿液的瓶子，連自己都覺得惡心想吐。
當(dāng)天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看，甚至還有人捐鼓勵(lì)他日后繼續(xù)打掃房間?；蛟S是因?yàn)橛绣X入賬，Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過程給網(wǎng)友看。
如今新零售的概念越來越火熱，不僅僅是便利店和超市，傳統(tǒng)食品行業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的困擾，越來越多的初創(chuàng)企業(yè)以消費(fèi)者為中心、倡導(dǎo)個(gè)化消費(fèi)，迎來了波發(fā)展機(jī)遇，但無論是被動(dòng)或者是主動(dòng)，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)開始有了新的變化，尋找創(chuàng)造新的消費(fèi)者模式已成大趨勢。
而隨著物質(zhì)生活的逐漸富裕，人們?cè)絹碓较Ｍ镔|(zhì)需求能夠被賦予更多的餅干食品精神內(nèi)涵，個(gè)人或企業(yè)順著“產(chǎn)品本身即是生活理念”的思路，**開始興起了大量專門針臨期食品的超市。
這些超市不再采用打價(jià)格戰(zhàn)的粗暴經(jīng)營模式，而是更多地倡導(dǎo)商品的低碳、環(huán)保，打出了拒絕食物浪費(fèi)的口號(hào)。而青睞此類超市的人群也不再于價(jià)格敏感的中老年人，越來越多的年輕人開始成為消費(fèi)主力軍。
臨期食品，也是即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，普通人無法接受這些食品是因?yàn)橘|(zhì)疑它的。但其實(shí)，臨期食品并不是過期食品，還是有保證的。
在國外，臨期食品超市興起之前，國外機(jī)構(gòu)企業(yè)會(huì)把這些食物分發(fā)到各個(gè)救助站，將它們變成了窮人的救濟(jì)糧。
如今，即使各國臨期食品巴旦木的意識(shí)程度已經(jīng)有了較大的提高，但依舊沒有進(jìn)行關(guān)于臨期食品標(biāo)準(zhǔn)化的市場開發(fā)，臨期食品的處理方法也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
而相比較于國外，國內(nèi)民眾的臨期食品的意識(shí)覺醒的還不夠，臨期食品的認(rèn)可度和接受度還也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以市場的崛起，臨期食品一直作為小眾市場存在于各大超市設(shè)有的折扣專區(qū)內(nèi)，在特定的時(shí)間豬大腸段被打折出售，而購買它們的人群往往是價(jià)格比較敏感的老年人居多。
除此之外，我國大部分超市會(huì)在離保質(zhì)期還有三分之一時(shí)候，將食品直接退回生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商，并出示退市單據(jù)，而廠家或供應(yīng)商會(huì)分類進(jìn)行銷毀或者制作成肥料調(diào)和油。
隨著近些年國內(nèi)線上電商平臺(tái)的火熱發(fā)展，許多個(gè)人或企業(yè)也開始意識(shí)到臨期食品中蘊(yùn)藏的商機(jī)，拼多多、、等電商成員們也已經(jīng)開始著手于新市場的開發(fā)和挖掘。
例如新興的電商平臺(tái)拼多多做過臨期食品的嘗試，但是慘遭折戟。由經(jīng)驗(yàn)來看，拼多多有這方面的意識(shí)是非常的，但是卻挑錯(cuò)了象，一上來以幼兒食用的臨期奶粉為賣點(diǎn)無疑是在挑戰(zhàn)消費(fèi)者的心理底線，在”臨期“≠”過期“這一正確概念還未得到普及和接受的，拼多多的這一舉措無疑是失敗的。
同時(shí)，大眾臨期零食的接受程度卻是要高出許多，當(dāng)然這也與消費(fèi)主力軍是能更快接受新鮮事物的年輕的90后有所聯(lián)系。尤其是以價(jià)格比較昂貴的進(jìn)口零食為例，而在臨期食品專區(qū)，價(jià)格可以*一半甚至還要多，深受年輕消費(fèi)群體的喜。
下一個(gè)零售風(fēng)口
據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國進(jìn)口食品規(guī)?？傤~已**過700億美元，也意味著中國已成為**大的進(jìn)口食品消費(fèi)國之一。
而具有明顯價(jià)比優(yōu)勢的臨期食品大可將重心放在這個(gè)行業(yè)試水，因?yàn)檫M(jìn)口食冷凍鹿肉品的消費(fèi)阻力恰恰是價(jià)比，加上電商模式的高流量屬，追求個(gè)化、時(shí)尚化，新鮮事物接受度高的年輕消費(fèi)群體勢必會(huì)成為它們的消費(fèi)主力。
而企業(yè)來說，臨期食品原本是一種產(chǎn)業(yè)過剩造成的負(fù)擔(dān)品，處理不當(dāng)還會(huì)造成社會(huì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。
而特地打造臨期食品的出售無疑是資源的再次配置，不僅減輕了產(chǎn)品的成本損失，更能彌補(bǔ)市場空缺、收獲新的消費(fèi)群體。
特別是在大力倡導(dǎo)環(huán)保節(jié)儉的，臨期食品本烤肉醬身有很好的品牌概念，它甚至可以被當(dāng)做慈善商品來解決**的饑餓問題。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，**每年大約有13億噸食物被浪費(fèi)，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)9400億美元。
所以不論是從產(chǎn)品紫薯粉本身出發(fā)，還是市場環(huán)境來看，臨期食品都有可能成為一個(gè)新的商業(yè)機(jī)遇。
但現(xiàn)下來看，臨期食品的發(fā)展仍然面臨著巨大挑戰(zhàn)。大眾臨期食品的接受程度、臨期食品的貨源、臨期食品的合理期限等，都是擺在我們眼前的客觀問題，等待著一步步解決。但像個(gè)吃螃蟹的人那樣，想要開拓臨期食品的海也需要足夠的勇氣。

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