教木桶飯技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)

時(shí)間：2018-07-13作者：北京品味軒餐飲管理有限公司瀏覽：3

黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食學(xué)習(xí)竹筒飯技術(shù)現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食北京品味軒》》凱老師

北京品味軒竹筒飯教學(xué)流程。 大米提**點(diǎn)洗干凈稍泡一會(huì)兒;臘肉洗干凈后和土豆分別切小塊和丁;取一半的大米，和臘肉、土豆一起拌勻，拌的時(shí)候加少許鹽; 2 竹筒內(nèi)抹一層薄油，放入拌好的大米;同樣處理玉米紅棗的;加入適量水，跟平時(shí)煮飯差不多，水高出1厘米左右;放入蒸鍋，大火蒸4分鐘即可北京品味軒》》凱老師

1、技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)。 近估計(jì)很多朋友跟我們一樣，每個(gè)周末在追看湖南衛(wèi)視的《爸爸去哪兒》吧，剛剛結(jié)束的這一期去的是我們湖南平江的一個(gè)小山村，節(jié)目中五個(gè)爸爸都學(xué)做了具有湖南特色的竹筒飯

2、原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換。 看著小伙伴們吃的那個(gè)香，我家小盆友馬上跟我提要求了，說(shuō)好久好久都沒(méi)有吃了，反正家里所有工具材料都有，那就事不宜遲，趁著周末立馬動(dòng)手吧，做了臘肉土豆和玉米紅棗兩種口味的，如果家里也有橫著開(kāi)口的竹筒就**了北京品味軒》》凱老師

3、大米和竹筒的選擇與處理技巧。 竹筒飯是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種美食，它不僅營(yíng)養(yǎng)**豐富，還有這竹子清新的味道，這樣吃起來(lái)特別的美味，但是我們平時(shí)吃到的竹筒飯，都是從外面購(gòu)買到的，這樣不能滿足每個(gè)人對(duì)食物口味的要求，但是如果我們親自動(dòng)手做一些美味的竹筒飯，就能根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，而讓竹筒飯的口味加適合自己，下面一起了解一下竹筒飯的做法大全有哪些北京品味軒》》凱老師

2、菜的選擇處理和制作技巧。 1、選竹節(jié)(竹子為一年的新竹，**過(guò)兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來(lái)的糯米飯也香些)長(zhǎng)度不要**過(guò)2厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長(zhǎng)厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長(zhǎng)2厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可) 2、浸泡12小時(shí)以上的糯米北京品味軒》》凱老師

4、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。(建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些) 3、配料：可親親親根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的

、輔料的配制及方法。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小塊，適時(shí)適量放入

3、蒸煮的方法和技巧。 1、加水

8、開(kāi)店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。以一節(jié)長(zhǎng)2厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳北京品味軒》》凱老師

9、選址、定位、裝修輔助

10、采購(gòu)、擺放、定價(jià)輔助。(相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是96毫升，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來(lái)的竹筒飯就硬了) 2、火候

培訓(xùn)內(nèi)容主菜：萵筍臘肉竹桶飯 、湘味魚(yú)塊竹桶飯、四喜豆腐竹桶飯、剁椒排骨竹桶飯 、煙筍臘肉竹桶飯 、香辣豆豉雞竹桶飯 、青豆牛肉絲竹桶飯 、青菜香菇竹筒飯 、鮮魷肚條竹桶飯 、香菇滑雞竹桶飯、**菌肉絲竹桶飯 、香腸竹筒飯 、味菜豬肚竹筒飯等。 糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下北京品味軒》》凱老師

養(yǎng)身竹筒飯*培訓(xùn).可以選擇北京品味軒竹筒飯*結(jié)合傳統(tǒng)竹筒飯制作方法研發(fā)出新的品種及口味.可熱吃亦可冷吃.米飯香軟可口.融糯米香。大火1分鐘，中火分鐘，小火3分鐘青竹香于一體.具有色.香.味俱全的特點(diǎn) 加上*的22項(xiàng)服務(wù)支持!開(kāi)特色養(yǎng)身竹筒飯*店想不成功都難。(大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長(zhǎng)，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來(lái)分鐘的事，如果燒出來(lái)的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒(méi)有燒焦的感覺(jué)，就說(shuō)明你的水平到家了，快趕上我了北京品味軒》》凱老師


北京品味軒餐飲管理有限公司專注于石鍋拌飯培訓(xùn)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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