蛋糕發(fā)霉的原因與預(yù)防方案

時(shí)間：2023-12-27作者：晉江拓普旺防霉材料有限公司瀏覽：68

面包糕點(diǎn)與餅干相比，產(chǎn)品水分偏高，一般為10%~30%，營(yíng)養(yǎng)豐富,水分活度值較高，非常適合霉菌生長(zhǎng)，產(chǎn)品一旦**過(guò)保質(zhì)期或者受到外界污染、加熱或者受潮，都易發(fā)霉。

糕點(diǎn)發(fā)霉，肉眼可以看到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn)，其中一些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。糕點(diǎn)上常見(jiàn)的霉菌包括：青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。烘焙產(chǎn)品多見(jiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象為拉絲現(xiàn)象，幾乎都是由桿菌所引起的，參與拉絲現(xiàn)象的細(xì)菌有枯草桿菌、短小芽抱桿菌等。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現(xiàn)絲狀黏質(zhì)的現(xiàn)象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質(zhì)菌。一般情況下，這種微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫，是一種非常頑固的微生物。它的較適溫度在35～45℃之間，夏秋高溫季節(jié)繁殖較快，不慎誤食這種變質(zhì)的蛋糕可能出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，嚴(yán)重的將危及生命。



那么如何防止糕點(diǎn)發(fā)霉呢?廠家需要做好以下幾點(diǎn)工作：

一.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝、規(guī)范操作組織生產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi);

二.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的烘焙原料，避免源頭上出現(xiàn)微生物**標(biāo)的現(xiàn)象;

三.做好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生、嚴(yán)格規(guī)范操作人員個(gè)人衛(wèi)生;

四.對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境做好濕度把控，及時(shí)跟進(jìn)濕度情況，使室內(nèi)濕度控制在合理范圍內(nèi);如若出現(xiàn)濕度較高的情況，可以使用除濕機(jī)或者使用拓普旺氯化鈣除濕袋作為倉(cāng)儲(chǔ)除濕的選擇。未發(fā)貨的產(chǎn)品應(yīng)該貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方;

五.在產(chǎn)品包裝內(nèi)添加脫氧劑、保鮮卡等外控型保鮮產(chǎn)品。晉江拓普旺干燥劑廠家是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體的綜合性企業(yè)，有近20年的專業(yè)干燥劑生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，公司主營(yíng)包括食品用脫氧劑、恒壓脫氧劑、食品干燥劑等，為食品企業(yè)提供專業(yè)保鮮服務(wù)。選擇我們，為您的食品保駕**!



六.在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，較要加強(qiáng)運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污染。

食品脫氧劑、干燥劑對(duì)產(chǎn)品規(guī)格要求明確，如果您不確定具體使用哪一款產(chǎn)品可以后臺(tái)詳詢客服。

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晉江拓普旺防霉材料有限公司專注于防霉貼,干燥劑,活性炭除味等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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