【尋求手工加工】手工綠茶加工工藝流程

時間：2021-12-27

作者：廣州恒粵實業(yè)有限公司

一、鮮葉采摘

以中小葉種茶樹幼嫩原料為主，采摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉，要求芽葉完整，新鮮、勻凈、無病蟲葉，無機械損傷。

二、鮮葉攤放

鮮葉采收后，應及時攤放，可采用室內自然攤青、萎凋槽、攤青機等分級分批依次攤放，攤放厚度2—5cm，時間2—6小時，至含水量70—72%，葉色變暗、茶香初顯為宜。

三、殺青

殺青，是綠茶加工的*道工序，也是綠茶品質形成的關鍵工序。

（一）殺青的目的。

（1）破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶綠葉綠湯的品質要求。

（2）散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。

（3）改變茶葉中內含成分，促進綠茶品質特點的形成。

（4）蒸發(fā)一部分水分，使葉質變得柔軟增加韌性，便于揉捻成條。

總之，殺青是為了破壞鮮葉的組織與結構，改變鮮葉的形質，為綠茶*特的品質奠定良好的基礎。

（ニ）殺青技術。

殺青的有關技術因素主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術措施主要有如下三點：

（1）高溫殺青，先高后低。所謂高溫殺青，就是在較短時間內，將葉溫上升到80℃（鍋溫250—300℃），并保持2—4分鐘，破壞鮮葉中酶的活性，同時散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。到殺青后期，可以適當降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進一步殺透，蒸發(fā)水分到適當的程度。

（2）拋悶結合，多拋少悶。在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時散發(fā)，導致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素發(fā)出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發(fā)。但如果炒的時間過長，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會導致殺青不均勻，發(fā)生紅梗紅葉現象。所以，在殺青中，應注意采用拋悶結合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。一般而論，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節(jié)間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打*葉或大葉種的芽葉則宜多悶。

（3）嫩葉老殺，老葉嫩殺。所謂老殺，就是殺青時間長、程度重、葉子失水較多；所謂嫩殺，就是殺青時間短、程度輕、葉子失水適當少些。因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被破壞，易產生紅梗紅葉，同時，殺青葉含水量過高，在揉捻時茶汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。粗老鮮葉則相反，因為粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，若殺青時失水過多，揉捻時難以成條，加壓易成片狀，所以宜嫩殺。

（三）殺青方式。

目前綠茶殺青作業(yè)，除少數的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外，大多數已采用機械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風等，以炒青方法較為常用。炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續(xù)式滾筒較為常用。近年來，蒸汽、熱風、微波等殺青方式也廣泛運用于綠茶殺青。

（四）殺青程度。

殺青葉的良好與否，是決定綠茶品質的重要環(huán)節(jié)。殺青適度的主要標志是：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，松手可自動彈開，含水量通常在58％～62％。

四、揉捻

在綠茶加工中，除少數特種名優(yōu)綠茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。

詞條
詞條說明
【尋求手工加工】手工怎么做
以做燈籠為例：一：準備好制作燈籠的材料。**準備好兩個紙杯，一把剪刀，以及一些雙面膠和透明膠帶。準備好之后就可以開始制作手工燈籠了。二：用剪刀把杯子剪開。先拿起一個紙杯，然后用剪刀把杯沿剪掉，接著把杯子豎起來，用剪刀把杯子剪成一條條的，作為燈籠的主體，但是不要剪到底部，杯底需要保留起來。剪完之后再拿出另一個杯子，把這個杯子的底部用剪刀剪下來。三：用雙面膠將杯子粘起來。把剪好的燈籠主體的開口處和剛剛
電工電氣類
作為消費者，如今實際上每個人都依賴電子產品。烹飪或聽音樂時，我們可以在廚房的智能手機，筆記本電腦和電視中找到電子產品。許多騎自行車的人依靠它。通過電動自行車，電動踏板車，電動滑板等，移動性再次得到發(fā)展。為了確?！拜^終”消費者的積*反應，創(chuàng)美佳的許多客戶都依靠我們提供的質量和可靠性。代加工（OEM）的基本含義是定牌生產合作，俗稱代工。就是**生產者不直接生產產品，而是利用自己掌握的關鍵的**技術負責
藍牙耳機
產品項目合作方案：我們主要做電子元器件成品，電子產品組裝、電子插件焊接、太陽能電版散件線路板插件焊接、接受品、汽車尾燈、LED燈具組裝、控制器、五金配件、塑料制品、文具筆芯手工對外發(fā)單聯(lián)營生產加工，長期有貨。公司提供訂單，材料，設備與技術。簡單易學。人均日產值均達260-300元左右，你方出人員，場地就可以建立合作關系。1、以銷定產，保證接產方有足夠的訂單生產，承諾不會因為無單而停工，也不會出現加
汽車電子類
如果您活躍于汽車行業(yè)，那么您將清楚地知道要緊的事情：盡管對系統(tǒng)和組件的要求不斷提高，但是100％的可靠性尤其是在電子方面較為重要。作為您較合適的合作伙伴，可以靈活地適應汽車行業(yè)的較高要求。為汽車市場提供世界的定制設計解決方案，其中包括**原型開發(fā)，測試和產品開發(fā)支持，以及較高水平的質量和可追溯性，可滿足您的*特需求。我們的生產設施符合嚴格的質量標準，并通過了包括ISO 9001，ISO 14001