惠州唐三鏡家庭釀酒設備白酒技術

時間：2017-11-07作者：焦作市聚光環(huán)保有限公司瀏覽：71

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一、飲料酒的分類
　　按國家飲料酒分類標準( GB/T 17204-2008)，我國飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類。
　　1．發(fā)酵酒
　　以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
　　2．蒸餾酒
　　以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
　　3．配制酒（露酒）
　　以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。
　　二、白酒的分類
　?。ㄒ唬┌刺腔l(fā)酵劑分類
　　1．大曲酒
　　以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。
　　2．小曲酒
　　以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。
　　3．麩曲酒
　　以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒。
　　4．混合曲酒
　　以大曲、小曲或麩曲等為糖化劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。
　?。ǘ┌瓷a工藝分類
　　1．固態(tài)法白酒
　　以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
　　2．液態(tài)法白酒
　　以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調香或串香，勾調而成的白酒。
　　3．固液法白酒
　　以固態(tài)法白酒（不**30%）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調而成的白酒。
　　(三）按香型分類
　　1．濃香型白酒
　　以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
　　2．清香型白酒
　　以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
　　3．米香型白酒
　　以大米為原料，經傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。
　　4．鳳香型白酒
　　以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈昧物質，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣的白酒。
　　5．豉香型白酒
　　以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有豉香特點的白酒。
　　6．芝麻香型白酒
　　以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾，陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。
　　7．特香型白酒
　　以大米為主要原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾，陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。
　　8．濃醬兼香型白酒
　　以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾，陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有濃醬兼香*特風格的白酒。
　　9．老白干香型白酒
　　以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾，陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
　　10.醬香型白酒
　　以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾，陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有其特征風格的白酒。
　　11.其他香型
除上述以外的白酒。
【原創(chuàng)文章】
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