食品中存在很多油水共存的復(fù)雜體系,油水兩種成分的含量和分布決定著較終食品的食用質(zhì)量和儲藏穩(wěn)定性。近些年來人群中肥胖癥、心腦血管疾病等發(fā)病率的快速增長,也促使人們?nèi)找嬷匾暯档褪称泛吐?、控制和減少油脂攝入等方面的研究。上述背景凸顯了復(fù)雜食品體系中油水含量測定和分析技術(shù)的重要性。但是常規(guī)的方法,即索氏抽提測定脂肪和烘箱干燥測定水分,存在耗時長、穩(wěn)定性差、易受干擾等缺陷,顯然滿足不了要求??紤]到低場核磁對小分子上氫質(zhì)子的敏感性(水油分子上的氫質(zhì)子),本實驗引入低場核磁技術(shù),建立模擬淀粉基油炸食品中水分、油脂含量同時高效測定的新方法,并嘗試將LF-NMR法應(yīng)用于油炸參數(shù)對油炸食品水油含量影響的研究中。
圖1. 油水共存復(fù)雜體系水油分析方法比較
實驗結(jié)果:
LF-NMR探知模擬淀粉基油炸體系中主要存在油脂信號峰和結(jié)合水信號峰,結(jié)合水信號峰分為弱結(jié)合水和強結(jié)合水,其中弱結(jié)合水可以在105oC高溫下烘干除去,而強結(jié)合水則始終保留在樣品中(圖2)。針對樣品中水信號的特征,實驗中利用錳離子降低游離水的弛豫行為,使水信號峰出峰位置盡量與樣品中結(jié)合水信號峰位置匹配。
圖2. 淀粉基油炸模擬體系的CPMG質(zhì)子橫向弛豫圖譜。
(A) 20%水分條件下油炸處理;(B) 50%水分條件下油炸處理
利用LF-NMR技術(shù)測定了系列油、水標準樣品的弛豫信號,以標準品的信號峰面積為縱坐標、標準品的質(zhì)量作為橫坐標制作水油的標準工作曲線(圖3),所得曲線的R2均大于0.99,說明低場核磁技術(shù)能夠很好地應(yīng)用于油炸食品中水油含量的分析測定中。通過與傳統(tǒng)方法的比較(圖3E,F(xiàn)),可以發(fā)現(xiàn)LF-NMR法能夠很好地測定油炸樣品中的水油含量。
圖3. 油水系列標準樣品的橫向弛豫譜圖及對應(yīng)的油水標準曲線
(A) 系列水標準樣品橫向弛豫譜;(B) 水標準曲線;
(C) 系列油標準樣品橫向弛豫譜;(D) 油標準曲線;
(E) 模擬油炸樣品橫向弛豫譜;(F) 模擬油炸樣品水油含量
將LF-NMR法應(yīng)用于油炸參數(shù)對油炸樣品中水油含量影響的分析中。
樣品的初始水分含量顯著影響著油炸過程中淀粉對油脂的吸收。對于普通玉米淀粉,30%水分含量下的吸油量幾乎是10%水分含量下吸油量的2倍。水分的增加將會促進淀粉顆粒的膨脹及結(jié)晶區(qū)雙螺旋結(jié)構(gòu)的破壞,使得淀粉顆粒變得較加疏松,因而較有利于淀粉顆粒吸收油脂。
油炸溫度也影響淀粉吸油特性,但影響比較復(fù)雜,需要進一步深入研究。對于普通玉米淀粉,180oC下的吸油量較低。
有趣的是,三種淀粉對油脂的吸收均隨著油炸時間的延長而顯著降低,這可能是由于油炸時間的延長造成部分吸附態(tài)淀粉顆粒的膨脹破碎,使得吸附狀態(tài)的油脂重新釋放出來。
圖4. LF-NMR分析不同油炸條件對樣品水油含量的影響。
(A) (B) 水分含量對樣品水油含量的影響;(C) (D) 油炸溫度對樣品水油含量的影響;(E) (F) 油炸時間對樣品水油含量的影響
實驗結(jié)論:
LF-NMR可以用于油炸食品體系中油水含量的同時分析測定
結(jié)合烘箱干燥實驗操作,確定了油炸食品體系低場核磁橫向弛豫譜中油水信號的歸屬,發(fā)現(xiàn)油水信號沒有發(fā)生重疊,這為利用LF-NMR同時測定水油含量方法的建立奠定了基礎(chǔ)。
LF-NMR法測出的含油量較之索氏抽提法較為準確,測試過程快速高效,且*對樣品進行預(yù)處理。
詞條
詞條說明
什么是芳綸預(yù)浸料樹脂含量?芳綸預(yù)浸料樹脂含量一般是指預(yù)浸料中樹脂的含量。預(yù)浸料是一種將樹脂浸漬到纖維增強材料中的復(fù)合材料。在芳綸預(yù)浸料中,樹脂一般是指環(huán)氧樹脂。芳綸預(yù)浸料樹脂含量的具體數(shù)值可以根據(jù)不同的產(chǎn)品要求和應(yīng)用領(lǐng)域而有所不同。一般來說,樹脂含量越高,預(yù)浸料的強度和剛度會越高,但也可能導(dǎo)致成本的增加。通常,芳綸預(yù)浸料的樹脂含量在30%到50%之間。樹脂含量的選擇需要考慮到產(chǎn)品的使用要求,包括強
紐邁服務(wù)**行-無錫站圓滿舉行!武漢站報名開啟,速來!
紐邁服務(wù)**行-無錫站圓滿舉行!武漢站報名開啟,速來!春風(fēng)拂面四月天,柳絮桃花惹人憐。2023年紐邁分析服務(wù)**行活動在這個美好的春天正式啟動,繼4月7日青島站之后,*四屆服務(wù)**行*二站——無錫站于2023年4月17日在江南大學(xué)食品學(xué)院順利舉行。服務(wù)**行-江南大學(xué)來自江南大學(xué)食品學(xué)院的20余位師生參加本次交流活動。與紐邁分析培訓(xùn)工程師一起交流低場核磁共振技術(shù)在食品領(lǐng)域的較新應(yīng)用和研究成果,并針
低場核磁反演方法研究無論是低場核磁縱向弛豫還是低場核磁橫向弛豫,對于決大多數(shù)樣品來說,低場核磁弛豫信號都可以用多指數(shù)函數(shù)來表達。通常情況下,分別利用CPMG實驗和IR實驗來檢測樣品的橫向弛豫過程和縱向弛豫過程,低場核磁弛豫信號的數(shù)學(xué)表達式如公式(1)和公式(2)所示:其中fi表示樣品中*i種成分的信號強度,總信號的大小是所有成分產(chǎn)生信號大小的總和,T2i和T1i表示樣品中*i種成分的橫向弛豫時間和
小核磁測試聚丙烯二甲苯可溶物聚丙烯(PP)是無色半透明、無毒的熱塑性樹脂,與其它通用熱塑性塑料相比,具有相對密度小、價格低以及綜合性能較好等特點,被廣泛地應(yīng)用于化工、建筑、家電、農(nóng)業(yè)、交通運輸?shù)榷鄠€領(lǐng)域。按照取代甲基的立體位置排列方向和次序的不同,聚丙烯可分為等規(guī)、間規(guī)和無規(guī)聚丙烯三種,一般工業(yè)生產(chǎn)的均聚聚丙烯以等規(guī)物為主要成分。本文主要介紹小核磁測試聚丙烯二甲苯可溶物的原理。等規(guī)和間規(guī)聚丙烯屬于
公司名: 蘇州紐邁分析儀器股份有限公司
聯(lián)系人: 何經(jīng)理
電 話: 15618037925
手 機: 18939912673
微 信: 18939912673
地 址: 江蘇蘇州江蘇省蘇州高新區(qū)科靈路78號蘇高新軟件園2號樓
郵 編:
網(wǎng) 址: ngpwmc4462515.cn.b2b168.com
公司名: 蘇州紐邁分析儀器股份有限公司
聯(lián)系人: 何經(jīng)理
手 機: 18939912673
電 話: 15618037925
地 址: 江蘇蘇州江蘇省蘇州高新區(qū)科靈路78號蘇高新軟件園2號樓
郵 編:
網(wǎng) 址: ngpwmc4462515.cn.b2b168.com
¥15000.00
¥10000.00
供應(yīng)+回收SOX3104A安捷倫數(shù)字示波器
¥10000.00