在新標(biāo)準(zhǔn)中,備受關(guān)注的是微生物指標(biāo)的改變,不再保留菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo),新增了銅綠假單胞菌指標(biāo)?!霸鰷p”引發(fā)質(zhì)疑,“這是不是意味著以后不合格的水,要升級為合格的了?”
“取消菌落總數(shù)指標(biāo)并不意味著水質(zhì)降低?!眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君表示,菌落總數(shù)屬于衛(wèi)生指示菌,一般情況下不會影響公眾健康。從對人體健康的影響來看,有益的(如乳酸桿菌、雙歧桿菌)和有害的(致病菌)都是較少數(shù),水中的絕大多數(shù)細(xì)菌是既無益也無害的。jsgfjc8788199
而過度控制衛(wèi)生指示菌和殺菌還可能帶來飲用水中溴酸鹽含量升高的副作用,反而構(gòu)成健康風(fēng)險。一位業(yè)內(nèi)人士指出,過去標(biāo)準(zhǔn)中菌落總數(shù)限定較嚴(yán)格,為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),廠商使用臭氧殺菌?!白詈缶沁_(dá)到要求了,但帶來的副作用就是,臭氧殺菌的副產(chǎn)物溴酸鹽有可能升高,構(gòu)成健康風(fēng)險。此次取消相關(guān)指標(biāo),就是希望減少這種過度加工?!?
王君介紹,目前**食品法典**(CAC)、**食品微生物標(biāo)準(zhǔn)**(ICMSF)、**瓶裝水協(xié)會(IBWA)、美國、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中,也未對包裝飲用水設(shè)立衛(wèi)生指示菌指標(biāo)。
而且,取消菌落總數(shù)不代表對企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生不進行監(jiān)管。王君介紹,國家衛(wèi)計委正在組織起草《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》,將通過生產(chǎn)加工過程控制,加強對衛(wèi)生指示菌的監(jiān)測和管理。
“這相當(dāng)于飲用水的GMP標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)中要求廠家在每個環(huán)節(jié)應(yīng)該如何細(xì)節(jié)控制、對微生物進行監(jiān)控,進一步加強對生產(chǎn)過程的全流程控制,而不是通過較終產(chǎn)品的檢測來達(dá)到效果?!钡赠i貴說,事實上只要生產(chǎn)過程規(guī)范,菌落總數(shù)一樣可以控制在較低水平。
*同時解釋,取消金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)這三個指標(biāo),是因為這么多年測下來發(fā)現(xiàn),這三個致病菌幾乎沒有在包裝飲用水中被測出來過,從風(fēng)險評估的角度說,在這一類產(chǎn)品中不太可能發(fā)生這三類致病菌的風(fēng)險,反而是銅綠假單胞菌風(fēng)險監(jiān)測中經(jīng)常出現(xiàn),所以更換了一下。
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