蘋果果膠廠家

時間：2023-06-29作者：江蘇東聚生物科技有限公司瀏覽：29

中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;  pentose

CAS號:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度:150度±5度(US--SAG)   

酯化度:65%-70%   

半乳糖醛酸:>65%   

外觀:米白色至淡黃色粉末   

ph(1%水溶液)2.8±0.2%   

水份<12%   

灰份<3%   

果膠為黃色粉末,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他**溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含 量<1、蔗糖濃度5875、

pH2.83.5。因為在pH2.03.5時可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻?分子,從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達到5875后,由于糖爭奪水分子,致 使中性果膠分子溶劑化程度大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠

根據(jù)我國食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定:果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點硬化; 改進干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝 膠軟糖以及冷凍甜點,色拉調(diào)味醬,冰淇淋、酸奶等

用途,用量參考

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細(xì)膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細(xì)膩,滑爽。用量參考:0.1-0.2

酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有**水果風(fēng)味,用量參考:0.1-0.3

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。用量參考:面粉量的0.3-0.8

(3)使用方法:

將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,加入80的純凈水?dāng)嚢枞芙?溶解濃度2.5-4,溶解好后按比例加入各種制品中。










江蘇東聚生物科技有限公司專注于抗氧化劑廠家,營養(yǎng)強化劑廠家,增味劑廠家,甜味劑廠家,防腐劑廠家,江蘇東聚生物科技有限公司等, 歡迎致電 15152114979

• 詞條

  詞條說明

• 葡聚糖酶廠家

  性狀β-葡聚糖酶為淺黃色的微粒,適用于pH4.0-6.5,pH為5.0,有效作用溫度范圍為30-70℃,溫度為60℃。三、用途在啤酒生產(chǎn)糖化過程中,添加該酶對縮短麥汁的過濾時間有明顯的效果。尤其是對用大麥作輔料或者當(dāng)大麥、麥芽質(zhì)量較差時,效果好。同時,糖化麥汁濃度、α-基酸的總量也有增加。將啤酒原料配比由麥芽:輔料=7:3改為6:4,即用10的輔料代替麥芽,使用該酶后獲得較好效果,各項指標(biāo)均達到或

• 纖維素酶廠家

  產(chǎn)品簡介:產(chǎn)品名稱:半纖維素酶英文名稱:HEMICELLULASE英文同義詞:HEMICELLULASECAS號:9025-56-3分子式:NULL產(chǎn)品性狀:近白色至淺灰色無定形粉末或淺灰至深棕色液體。作為商品可含有食品級稀釋劑、載體、穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水。是在水溶液中能分解構(gòu)成植物的多糖類(纖維索和果膠物質(zhì)除外)的各種酶的總稱?？墒够倍鼓z和豆膠之類多糖中的β-1,4-葡聚糖鍵水解成為β糊精。產(chǎn)

• 煙酸廠家

  煙酸(維生素B3)規(guī)格:99.0分子式:C6H5NO2?分子量:123.11質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):食品級,標(biāo)準(zhǔn)項? 目? ?指? 標(biāo)含量99.5101.0干燥失重(105,1h)0.01灼燒殘渣(GT-27)0.1熔點234-238重金屬0.001性狀:本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭或有微臭,味微酸;水溶液顯酸性反應(yīng)。 本品在沸水或沸乙醇中溶解,在水中略溶,

• 三丙酸甘油酯廠家

  三丙酸甘油酯主要用于制造食品、肥皂、蠟燭,也用作溶劑和增塑劑。三丙酸甘油酯別名:甘油三丙酸酯文化是企業(yè)的靈魂,是推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力?！白鹬厝说膫€性發(fā)展”是松冠生物科技的**文化理念,人不是一種生產(chǎn)要素,我們尊重每一個員工的發(fā)展,人是創(chuàng)新的源泉,在輕松愉快的工作環(huán)境中才能凸顯人的創(chuàng)造性!本公司的圖標(biāo)以綠色和紅色為主色調(diào),代表著公司充滿著青春和活力,公司永遠以一種青春的態(tài)度去發(fā)展,敢于創(chuàng)新,勇于創(chuàng)