干果市場強大——植物蛋白飲料發(fā)展

時間：2017-08-09作者：鄭州保利味覺食品科技有限公司瀏覽：53

    近一段時間來，金冠、奇峰等本土食品企業(yè)跨界發(fā)力堅果細(xì)分品類，令原本就火熱的堅果市場一時風(fēng)起云涌。 
    據(jù)英敏特前不久發(fā)布的《零食消費趨勢——中國2017》報告顯示，有40%的消費者相比去年吃了更多的堅果，并有**過50%的人認(rèn)為堅果好吃，44%的人認(rèn)為堅果 是一種方便的零食。2016年堅果瓜子類零食銷售額高達(dá)2600億元，并且在2015-2020年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長率。 
業(yè)內(nèi)人士指出，千億級別的大蛋糕目前不僅有借助電商迅速崛起的三只松鼠、百草味等互聯(lián)網(wǎng)品牌，同時也有洽洽等老牌企業(yè)虎視眈眈。在經(jīng)歷單一口味包裝和 每日堅果混合裝之后，金冠、奇峰的堅果與糖果、烘焙跨界結(jié)合的*三代堅果品類或?qū)⒊蔀樾鲁绷鳌?


                                   P1健康打頭 堅果成“當(dāng)紅小鮮肉”

    近幾年，從線上到線下，堅果成為休閑食品品類中的“當(dāng)紅小鮮 肉”，2016年堅果瓜子類零食銷售額高達(dá)2600億，并且在2015-2020 年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長率。 
作為一個整體品類，原本不溫不火的堅果的爆發(fā)式增長，離不開一批互聯(lián)網(wǎng)堅果品牌的推動。百草味作為先嘗“螃蟹”的堅果電 商，選擇舍棄已發(fā)展7年的線下零售店，入駐天貓商城轉(zhuǎn)型成為零售電商；三只松鼠緊隨其后，其創(chuàng)始人章燎原在看到堅果的消費需求呈上升趨勢時把握時機投身堅果電商；而一直專注線下零售的良品鋪子在目睹傳統(tǒng)零售的瓶頸及百草味和三只松鼠成功之后也開始朝線上布局。 
三家堅果起家的零食電商乘著電商二度崛起以及零食品類升級的大風(fēng)，成為收獲流量紅利的贏家。50萬、550萬、2132萬、6129 萬、1.24億、2.04億……這是百草味2011-2016年天貓“**”的單店銷售數(shù)據(jù)。而號稱“**零食電商”的三只松鼠較是在成立5年后達(dá)到一年44億元的銷售規(guī)模，并在今年4月正式提交上市招股書， 沖擊創(chuàng)業(yè)板上市。 
在線下，老牌企業(yè)洽洽、加州原野也在堅果品類中嘗到甜頭。 2016年，洽洽全年實現(xiàn)營業(yè)收入為35.13億元；2015年春節(jié)期間，加州原野年貨禮盒銷售300萬盒，創(chuàng)下一項紀(jì)錄。 


    作為國內(nèi)休閑食品的主要陣地，堅果在晉江的身影也不少。去年晉江**馬拉松中，雅客一款融合燕麥、純脂巧克力、堅果等形成能量“引擎”的Sports能量棒，成為賽事的能量**；金冠在“黑糖話梅”引 爆市場后，繼續(xù)深耕糖果與果仁的跨界結(jié)合，包括將發(fā)布的三大新單品“甜心戀仁”“巧享脆”“脆牛軋”，都融入堅果的美味；奇峰多種堅果科學(xué)混搭而成的堅果燕麥棒也在醞釀中，月底將正式亮相。 
堅果為什么一下子就*了呢？在業(yè)內(nèi)***、中國食品產(chǎn) 業(yè)評論員朱丹蓬看來，堅果躥紅有多方面因素疊加。 
朱丹蓬認(rèn)為，中國消費市場整體增長前景廣闊，同時結(jié)構(gòu)性變化也成為各消費產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要特征，消費結(jié)構(gòu)的升級促進(jìn)休閑食品行業(yè)的不斷變革，也催生了更多新的市場機會。例如，近年來居民收入逐漸提高，中產(chǎn)**開始崛起，他們對于健康養(yǎng)生、綠色**的意識也隨之增強，對休閑食品的需求也從過去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，越來越多的消費者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)成分和健康屬性，在休閑食品的選擇上也愈加注重功能和品質(zhì)。在休閑食品眾多品類中，小小 的堅果恰好涵蓋了以上優(yōu)點，這給堅果等品類的發(fā)展創(chuàng)造了機遇。 
“堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦 物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有較好的功效。堅果又是休閑零食中**比較高的品類，因此，迎合了消費升級的健康、**需求?！敝斓づ畋硎?。

                           P2消費升級 追求更多附加**

    隨著消費主力人群逐漸轉(zhuǎn)移到千禧一代（1984~1995年出生）， 如何迎合這個群體的口味成為各大堅果企業(yè)的首要目標(biāo)。愛逸食 品董事長兼CEO周煒平表示，相比老一輩消費群體，年輕的千禧一代對于產(chǎn)品價格并非**敏感，而是較追求產(chǎn)品的附加**，例如營養(yǎng)**、靚麗包裝、*特的情感訴求或者有趣的可玩性。 



   成立于2016年的愛逸食品是堅果品類的新軍，該公司創(chuàng)新性地提出了將文化內(nèi)涵賦予產(chǎn)品本身的想法，在2017年力推新品“美合麗眾堅果”的包裝上，大膽地采用了荷蘭后印象派繪畫大師梵高的作品，令業(yè)內(nèi)耳目一新。 
包裝的重要性不言而喻，許多零食企業(yè)不僅因為包裝設(shè)計中煞 費苦心，甚至不惜重金打造了企業(yè)*有的IP文化。例如三只松鼠， 經(jīng)過多年的IP打造后，三只小松鼠的動漫形象跳出了產(chǎn)品包裝，成為一個*有的IP出現(xiàn)在消費者的周圍。同樣主打緩解系的百草味 “抱抱果”，較是將萌系包裝發(fā)揮到較致，引得其他企業(yè)紛紛效仿。 
從堅果的發(fā)展歷程，也可以看出消費需求的轉(zhuǎn)變。記者了解到，早期堅果均已單一口味包裝，不同品類之間可謂是“涇渭分明”。 
大家都知道吃堅果好，但大家的吃法都比較隨機，攝入的量和種類都不是很平衡。世界上有這么多堅果，每種堅果的營養(yǎng)**又不同，該怎么吃才科學(xué)，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡的效果，這也是很多**和營養(yǎng)*思考的問題。 
營養(yǎng)*們對中國人的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)和體征做了一些調(diào)查，根據(jù)中國人每天攝入的營養(yǎng)需求，將堅果進(jìn)行科學(xué)搭配，保證營養(yǎng)攝入是均衡和完善的。如果說傳統(tǒng)的堅果是1.0時代，每日堅果就是2.0時代。吃法上的創(chuàng)新，理念上是一種革命性的顛覆，以前大家只追求口感，現(xiàn)在是追求營養(yǎng)和健康，這也是一種新的生活方式。
 “當(dāng)單一口味的堅果已無法滿足消費者的需求，在過去的一年里，幾種堅果混合在一起的什錦堅果類產(chǎn)品成為主流?！敝軣樒奖?示，如今，每日堅果已成為一個品類的代名詞，專指混合型堅果。 
目前，國內(nèi)堅果深加工尚處于起步階段，行業(yè)仍在摸索，許多企業(yè)也都在追尋下一個市場引爆點。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，堅果深加工平衡兼顧了健康與美味，還帶給消費者新鮮的體驗，未來堅果行業(yè)的發(fā)展方向中，必定有著屬于深加工的一席之地。

                               P3跨界創(chuàng)新 創(chuàng)造“1＋1＞2”效益

        任何呈現(xiàn)出快速發(fā)展的快消品行業(yè)，會隨著市場容量的不斷擴(kuò)增，產(chǎn)業(yè)規(guī)模與市場需求的不斷提升，較終的市場競爭將會呈現(xiàn)出規(guī)?；c細(xì)分化并存的典型競爭形態(tài)，堅果行業(yè)也不例外。 
        朱丹蓬表示，在經(jīng)歷了單一口味包裝的1.0時代和每日堅果混搭口味的2.0時代，金冠、奇峰的堅果與糖果、烘焙跨界結(jié)合的3.0時代，或?qū)⑹箞怨奉惓蔀樾鲁绷鳌?


        與休閑食品蓬勃發(fā)展相反的是，糖果正處于一個“尷尬期”。日前，**市場調(diào)查公司英敏特**市場研究咨詢公司發(fā)布了《糖果- 中國-2016年12月》報告。報告認(rèn)為，隨著消費者對糖分?jǐn)z入量的敏感程度逐漸增強，中國糖果市場的銷售額增長平緩，未來還將保持該趨勢。大企業(yè)要想保持競爭力、維持增長勢頭，就要不斷給消費者帶來新鮮體驗。 
        糖果行業(yè)市場下滑的一大原因是消費者“不健康”的狹隘認(rèn)知。針對這一“癥結(jié)”，金冠在產(chǎn)品創(chuàng)新上，導(dǎo)入本身就具備健康功能的堅果，并提出“中國果仁休閑甜點**品牌”的目標(biāo)?！皥怨c糖果的跨界組合不僅開創(chuàng)出新的休閑食品領(lǐng)域，也引導(dǎo)糖果未來的發(fā)展方向?！苯鸸谌珖袌鐾茝V總監(jiān)郭銘表示，糖果與堅果的跨界將會是糖果重新走向正軌的思路。 
        通過添加營養(yǎng)成分，使用正宗的原料，并由此促進(jìn)產(chǎn)品的**化，這在烘焙領(lǐng)域也能看出。 
        在月底即將舉行的2017年*四屆閩臺(泉州)食品交易會上，奇峰旗下品牌“V.va！”品牌將添加新主力軍——和江南大學(xué)國家功能食品研究中心共同開發(fā)的以美國杏仁、美國腰果、美國蔓越莓、南瓜子、脆米、澳大利亞燕麥、新西蘭進(jìn)口奶粉等7種營養(yǎng)物構(gòu)成的堅果燕麥棒。 
        “既有杏仁、腰果的香脆，又有蔓越莓的酸甜，還有脆米、燕麥帶來的飽腹感，這款混搭的堅果燕麥棒根據(jù)營養(yǎng)學(xué)配比而出，集健康、美味、營養(yǎng)于一身的早餐可代餐休閑食品。不管是即食還是沖泡， 每天早上來一根，一頓營養(yǎng)的早餐就有了。”奇峰食品總經(jīng)理林景昌表示，多種堅果的加入，使得原本燕麥棒這個普通烘焙產(chǎn)品，具備了 營養(yǎng)的代餐功能。 
        其實有關(guān)堅果的跨界在一些企業(yè)早已出現(xiàn)，如蒙牛幾年前推出的核桃牛奶。核桃和牛奶本來是互不相干的兩類產(chǎn)品，但通過跨界 實現(xiàn)了很好的融合，找到了一個新的市場突破點，從而實現(xiàn)“1＋1＞ 2”的效益，雖然這是牛奶產(chǎn)品的一次跨界，但也同時說明一點，堅果類產(chǎn)品只要運作得當(dāng)、找準(zhǔn)切合點是完全可以實現(xiàn)跨界的。

                                         成本管控 是挑戰(zhàn)

        盡管堅果發(fā)展勢頭火熱，但也別被沖昏了頭腦。堅果市場的未來可期，也不意味著將會一帆風(fēng)順。 
        堅果的本質(zhì)也是農(nóng)產(chǎn)品。朱丹蓬表示，近年來上游種植環(huán)節(jié)決策信息的缺乏導(dǎo)致供需不匹配，而流通環(huán)節(jié)眾多以及自然條件變化等諸多因 素也使得農(nóng)產(chǎn)品價格存在一定波動。與此同時，休閑食品下游零售端由于透明度較高、行業(yè)競爭較為激烈，企業(yè)較難在原材料價格發(fā)生波動時通過對銷售價格的調(diào)整向下游轉(zhuǎn)移成本，這對企業(yè)的成本控制能力和抗風(fēng)險能力都提出了新的挑戰(zhàn)。 
        此外，受產(chǎn)品特性及運營模式影響，堅果存在一定的季節(jié)性特征。林景昌告訴記者，一方面，**、四季度由于低溫天氣、節(jié)假日多等因素， 通常為休閑食品的行業(yè)銷售旺季，堅果炒貨等休閑食品的消費需求相對旺盛；另一方面，由于電商渠道的特殊運營模式，“**”“雙十二”“年 貨節(jié)”等固定線上打折促銷時期的銷量往往呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。“因此，在年底旺季來臨之前，原材料上漲很明顯，企業(yè)要根據(jù)預(yù)期銷售，適量采購 原材料?！?


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• 干果市場強大——植物蛋白飲料發(fā)展

  近一段時間來，金冠、奇峰等本土食品企業(yè)跨界發(fā)力堅果細(xì)分品類，令原本就火熱的堅果市場一時風(fēng)起云涌。 據(jù)英敏特前不久發(fā)布的《零食消費趨勢——中國2017》報告顯示，有40%的消費者相比去年吃了更多的堅果，并有**過50%的人認(rèn)為堅果好吃，44%的人認(rèn)為堅果 是一種方便的零食。2016年堅果瓜子類零食銷售額高達(dá)2600億元，并且在2015-2020年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長率。 業(yè)內(nèi)人士指出，千

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