*廚房設(shè)計(jì)——復(fù)雜的系統(tǒng)工程

時(shí)間：2021-10-31作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：391

*廚房設(shè)計(jì)——復(fù)雜的系統(tǒng)工程

     

*廚房建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，他代表著所帶動(dòng)的整體餐飲質(zhì)量，

在前期的設(shè)計(jì)中必須要考慮方方面面的因素，甚至運(yùn)輸?shù)倪h(yuǎn)近距離，這就涉及到物理距離的計(jì)算

。小編帶您大概了解一下*廚房的設(shè)計(jì)。

工程規(guī)劃設(shè)計(jì)中，*廚房的衛(wèi)生設(shè)計(jì)可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。

生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡較大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

*廚房工程建設(shè)中，設(shè)備的選用應(yīng)避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用，選擇帶有安全保護(hù)措施的。

并結(jié)合實(shí)際情況考慮電源、燃料等能源成本因素，以及設(shè)備的購置成本或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。

餐飲業(yè)的*廚房和常、低溫中心經(jīng)常是統(tǒng)籌在一起進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)的。

庫區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了*廚房部分。

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲(chǔ)設(shè)備類（各型貨架）；

容器類（托盤、箱筐、籠車等）；

搬運(yùn)設(shè)備類（各型叉車、臺(tái)車等）；

2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、自由門、電動(dòng)平移門等）。

對(duì)制冷系統(tǒng)的要求會(huì)越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會(huì)越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺(tái)設(shè)備，

如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會(huì)加大。

關(guān)鍵詞：  *廚房  *廚房設(shè)備  切菜機(jī)

編輯精選內(nèi)容：

【切肉機(jī)】哪種切肉機(jī)好？

【*廚房設(shè)備】一個(gè)*廚房都需要什么設(shè)備？

在使用切菜機(jī)時(shí)應(yīng)該注意哪幾方面

【凈菜加工設(shè)備】凈菜加工工藝

*廚房設(shè)備如何合理布局？

【*廚房設(shè)備】常用的*廚房設(shè)備

【鋸骨機(jī)】鋸骨機(jī)優(yōu)勢特點(diǎn)

怎樣選購切肉機(jī)？





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• 【*廚房】*廚房設(shè)計(jì)原則

  (一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范1、符合HACCP管理體系的要求2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分3、加工車間潔凈度**體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;(三)平面布局1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次較衣，風(fēng)淋，洗手，消毒

• 一套完整*廚房設(shè)備大約需要那些設(shè)備

  伴隨著中國肺炎疫情漸漸地清零，院校加工廠開工復(fù)課，為防止互相污染，很多企業(yè)院校逐漸統(tǒng)一派送營養(yǎng)膳食。*一，發(fā)展前途一片光輝。很多人都想進(jìn)到這一領(lǐng)域，可是對(duì)*廚房經(jīng)營生產(chǎn)制造這一塊不太掌握，必須使用這些設(shè)備，租多少的工業(yè)廠房，都一片迷惘。那麼*廚房必須這些設(shè)備呢1、一般*廚房按作用通常系統(tǒng)分區(qū)為：原料預(yù)備處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加溫調(diào)養(yǎng)區(qū)、面點(diǎn)加工區(qū)、清理消毒區(qū)、熟菜散裝區(qū)、協(xié)助辦公場所等。每一