【燒餅爐】燒餅品種

時(shí)間：2021-09-19作者：好機(jī)樂(lè)(鄭州)餐飲設(shè)備有限公司瀏覽：393

燒餅品種

東臺(tái)燒餅

東臺(tái)燒餅產(chǎn)于江蘇省東臺(tái)市，東臺(tái)燒餅包括龍虎斗燒餅、斜角燒餅、糖燒餅、酥兒餅、蹲門大餅等。其中龍虎斗燒餅較具代表性。龍虎斗燒餅表面金黃酥脆，關(guān)鍵是其餡心既有白糖（甜味）又有大蔥（咸味）；從其口味上講，甜與咸本來(lái)是相沖的，把它們放在一起，就形成一個(gè)矛盾體，在通過(guò)口腔時(shí)，產(chǎn)生一種味覺(jué)上的沖撞，即所謂“斗”。而且東臺(tái)的燒餅用的是老酵，所以味道很香，餅皮層次分明。餡料口味很講究，咸甜適中，稱之為“龍虎斗”。

溫縣古面坊傳統(tǒng)老面燒餅

長(zhǎng)涇燒餅是江蘇江陰長(zhǎng)涇的美食，溯其源，長(zhǎng)涇燒餅的大致成型始于清朝，已經(jīng)有三**。燒餅的外殼是面粉發(fā)酵再包以油酥，用搟面杖卷出層次，餡是一半薺菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春節(jié)期間遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到燒餅的香味。薺菜的季節(jié)性也導(dǎo)致燒餅也就春節(jié)期間有的供應(yīng)，長(zhǎng)涇人走親訪友也都會(huì)帶上兩籠燒餅。 

縉云燒餅

縉云燒餅是浙江縉云縣**的傳統(tǒng)小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，所以具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的*特香味。
主輔料：面粉、夾心肉、霉干菜、面娘（已經(jīng)發(fā)酵的面粉）；
調(diào)味料：食鹽、飴糖、芝麻少許
成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯。
縉云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋，都是皇上啊，實(shí)乃宮廷小吃流落民間也。

咸、甜酥燒餅

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要**過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

千層燒餅

1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量：
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來(lái)自于脂肪

湖溝燒餅

關(guān)于湖溝燒餅的傳說(shuō)
楚漢傳說(shuō)： 當(dāng)年陳勝吳廣起義**大澤鄉(xiāng),臨近的農(nóng)民聽到這個(gè)消息，都拿出糧食來(lái)慰勞他們.送來(lái)燒餅的大嬸,因?yàn)榫o張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊。于是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'。雖然是鄉(xiāng)野間的普通的餅子,但做法卻很考究。用當(dāng)?shù)赜晁渑媸障聛?lái)的小麥,頭磨出來(lái)較精細(xì)的面粉,為得是做出來(lái)的面有彈性,色好。將面粉和成軟硬適度的面團(tuán),涂上油放置一鐘頭待用。選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料。驢油可增加餅子的酥性。豬油和驢油近似，后來(lái)因**驢油被豬油代替，將小面團(tuán)搟成橢圓行,卷上豬油膏后,搟成橢圓,撒上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白芝麻,貼在特制的本地特地?zé)频目緺t,2分鐘就可以新鮮出爐了。這餅子外酥內(nèi)軟,層數(shù)很多,技術(shù)好的師傅能做出30多層。對(duì)著陽(yáng)光看都是透亮的。這樣看,餅子完全是件藝術(shù)品了。好看味道也好。咬一口,滿口留香,配上我們當(dāng)?shù)氐拇笸牒?/a>油茶,才算真正到了湖溝。黃粱美夢(mèng)傳說(shuō)： 據(jù)說(shuō)很久以前，有個(gè)大戶人家的女兒生了一種怪病，突然有一天厭起食來(lái)，吃什么都沒(méi)有胃口，而且一見到飯菜就感到惡心。看到日漸憔悴的女兒，財(cái)主心急如焚，于是就貼出告示，說(shuō)誰(shuí)要能只好他女兒的病，他愿意給20兩銀子。結(jié)果來(lái)了很多醫(yī)生，都沒(méi)有只好。于是他只好再四處張貼告示，并把酬金從20兩增加到50兩、100兩，最后一直到一半家產(chǎn)，還是沒(méi)能只好。后來(lái)來(lái)了一個(gè)放牛的窮小伙，愿意一試，條件是他要娶這個(gè)大小姐為妻，因?yàn)樗麑?duì)小姐仰慕以久，而且還沒(méi)有妻子。開始的時(shí)候財(cái)主自然不會(huì)答應(yīng)，直到幾天后女兒一次又一次暈倒，他才狠下心來(lái)，答應(yīng)了這一的要求。于是這個(gè)青年就做了很多這樣的燒餅，治好了小姐的病，并通過(guò)自己的勤勞和手藝獲得了小姐的芳心。后來(lái)財(cái)主反悔了，這個(gè)青年就和小姐私奔出來(lái)，逃到了湖溝，世世代代做起燒餅的生意來(lái)。而且隨著生意的不斷做大，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，他們總是會(huì)在做燒餅的閑暇，順便做些其他的湯面來(lái)接濟(jì)窮人，這就是以后**遐邇的湖溝燒餅和湖溝油茶了。

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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