Champagne葡萄酒生產工藝你知道嗎？下面帶你仔細了解一下

時間：2020-11-01作者：諸城廣旭機械科技有限責任公司瀏覽：122

Champagne葡萄酒生產工藝你知道嗎？下面帶你仔細了解一下
Champagne葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。 
充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗→破碎、加糖→裝桶、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾、勾兌→裝瓶、貯存
Champagne葡萄酒的生產工藝

 Champagne葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。

 充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除?！扑?、加糖→裝桶、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾、勾兌→裝瓶、貯存

 1、清洗、除梗、破碎：將新鮮成熟的黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等法定品種的葡萄洗凈晾干。擇去干癟、腐敗的顆粒，因為腐爛的葡萄，含氮物質比正常的葡萄多，有利于雜菌繁殖，尤其有利于引起葡萄酒混濁的乳酸菌的繁殖。葡萄去除果梗，破碎后儲存到不銹鋼儲存罐內。

 2、調整葡萄汁：成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度為12度左右。釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。

 3、葡萄酒生產線—裝桶、加亞硫酸：將調整后的果漿放人已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸。
Champagne葡萄酒生產工藝你知道嗎？下面帶你仔細了解一下
 添加亞硫酸的作用：

 ①殺菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活動。細菌對SO2較為敏感，其次是**酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力較強。

 ②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使發(fā)酵起始時間延長，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來并除去。

 ③溶解作用： 添加SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

 ④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐爛葡萄中的蟲漆酶，減少單寧和色素的氧化，阻止氧化渾濁、顏色退化，并能防止葡萄汁過早褐變。二氧化硫的添加量直接影響葡萄酒的發(fā)酵及品質。

 4、初發(fā)酵：發(fā)酵時，每天攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，將酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸*形成的一種蓋狀物)壓下，使各部分發(fā)酵均勻。在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過7-10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。發(fā)酵在發(fā)酵罐內完成，發(fā)酵罐可以控制發(fā)酵溫度。

 5、葡萄酒生產線—壓榨：通過泵和過濾器，將初發(fā)酵完成的發(fā)酵液打到后發(fā)酵罐內進行后發(fā)酵和陳釀。

 6、后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產生清香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性，在后發(fā)酵及陳釀期間要進行倒酒。一般在釀酒后的1個冬天進行次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后*1年的酒稱為新酒，2-3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩(wěn)定性也越強。

 7、葡萄酒生產線—澄清：可以自然澄清，也可以人工澄清。自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。

 8、葡萄酒的調配：葡萄酒發(fā)酵結束后，往往酒精度不夠，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，是調配的葡萄酒。一般加酒精(醫(yī)藥用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調制成適口的紅葡萄酒。

 9、裝瓶、貯存：根據(jù)包裝的要求選擇不同的瓶或罐進行裝瓶貯存。傳統(tǒng)的Champagne葡萄酒是在裝瓶后發(fā)酵過程中會產生少量的二氧化碳。現(xiàn)在多采用二氧化碳灌注法進行加工。
Champagne葡萄酒生產工藝你知道嗎？下面帶你仔細了解一下
 釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響

 Champagne葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發(fā)酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發(fā)酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。諸城廣旭機械生產的整套設備均采用自動化生產模式，結合較新的生產工藝盡量減少人工的干預。這有利于酒液的自然發(fā)酵和減少細菌的滋生。設備整體全部采用SUS304制作，干凈，整潔，衛(wèi)生。生產出來的成品無論是自己飲用還是商品化銷售均能做到放心，安心。
Champagne葡萄酒生產工藝你知道嗎？下面帶你仔細了解一下


諸城廣旭機械科技有限責任公司專注于食品加工機械,灌裝等

• 詞條

  詞條說明

• 分享一下打漿機的工作原理及操作步驟

  分享一下打漿機的工作原理及操作步驟 打漿機主要用于土豆、紅薯、山藥等原料的打漿去皮等，使這些土豆、紅薯、山藥肉身與其他部分的分離，便于這些蔬菜汁的濃縮和其他后續(xù)工作的完成。 打漿機的工作原理：電動機通過皮帶傳動，使安裝在花鍵軸上的刮板高速旋轉，當經(jīng)過破碎的水果通過進料口進入機內時，接漿盤就把物料均勻排發(fā)到刮板和篩網(wǎng)處。由于刮板的回轉作用和導程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動，移動的軌跡呈螺旋狀

• 果蔬脆片是怎樣制作的你知道嗎？

  果蔬脆片具備營養(yǎng)成分高,味兒好,存儲便捷,開袋既食及其比較健康的特性,不得不承認是一款非常值得強烈推薦的家居旅游不能缺乏的零食呀。當代人愈來愈重視日常生活的品質,對食品類的規(guī)定也是愈來愈高,翠綠色、有營養(yǎng)的食物愈來愈*.我企業(yè)主營業(yè)務果蔬脆片,是一家的休閑娛樂食品加工廠及翠**供應商,果蔬脆片商品遭受諸多顧客的鐘愛.果蔬脆片以其身心健康翠綠色、安全性遭受顧客的信任.那麼什么食品類合適制成果蔬

• 教你了解血豆腐設備與工藝大全

  教你了解血豆腐設備與工藝大全 預蒸鴨血生產工藝流程如下：首先，收集鴨血：收集過程中，使用30-50目的篩網(wǎng)對鴨血進行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加檸檬酸鈉溶液；所述檸檬酸鈉溶液的添加量為鴨血質量的5%-10%；所述檸檬酸鈉溶液的質量百分濃度為2-10%；最后，將收集得到的鴨血在0-12℃的環(huán)境中，在120min內轉移至儲存罐中待用；所述儲存罐內的溫度為2-7℃，鴨血在儲存罐中的儲存時間**48

• 雙道打漿機原理你知道嗎？

  明確提出一種兩層式造紙工業(yè)磨槳機，可以使制取的漿體中常含的化學纖維偏細，確保了制得打印紙張的品質。 圖1兩層磨槳機的正視圖 1—上磨漿筒2—下磨漿筒3—聯(lián)接管4—入料筒5—操縱設備6—**電動機7—**傳動軸8—**磨漿葉子9—篦板10—排水立管11—打氣泵12—提升桿13—*二電動機14—*二傳動軸15—*二磨漿葉子16—出漿管17—*二閘閥18—支撐點腳19—液壓升降設備20—萬向球滾軸21—