*冰淇淋店，你需要了解的常識

時間：2020-07-08

冰淇淋一直很受歡迎，流行度很高，那么什么是好吃的冰淇淋?高品質(zhì)的冰淇淋，應(yīng)該有綿密且柔軟，醇厚又順滑的口感，用冰淇淋自身的乳香襯托其他**食材的風味，健康低脂，少有添加劑。優(yōu)質(zhì)的冰淇淋的關(guān)鍵在于混合料的比例，能讓冰晶、濃縮鮮奶油與空氣的結(jié)構(gòu)達到平衡。
　　冰淇淋的幾個常識
　　一、有冰渣顆粒感的冰淇淋不是一種風格，是不合格
　　無論是制作的問題，還是儲存的問題，有冰渣感的冰淇淋就是不入流的產(chǎn)品，還不如去吃綿綿冰。
　　二、膨脹率必須有，但高膨脹率或是為了掩飾
　　高品質(zhì)的冰淇淋使用的鮮奶油和蛋黃比例比便宜的冰淇淋多，口感濃郁，所含空氣少，膨脹率大概在20%左右。而添加了較多增稠劑的冰淇淋，如果沒有高膨脹率，就會吃起來很膩。里面甚至可以沒有牛奶和奶油，都是工業(yè)混合料。
　　差不多大小的兩個甜筒，一個28元，一個6元，重量的差別卻很大。合理嗎?或許非常合理。冰淇淋膨脹率可以達到**，一半冰淇淋，一半是空氣。
　　三、手工冰淇淋只是一個名詞，它和高品質(zhì)不沾邊
　　手工冰淇淋就是好的么?如果親手做過冰淇淋，你一定會斷了這個念頭。手工做法就是把混合料先冷凍，再取出手工攪拌混入空氣，再凍再攪拌?；〞r間花力氣，產(chǎn)量非常低。自己吃不夠，一家三口還要搶。然而還是不可避免的有很多冰渣。冰淇淋機就能避免這些問題，它的攪拌是勻速勻力的，時刻保持低溫。有家用冰淇淋機和商用冰淇淋機，做出來的冰淇淋品質(zhì)，是手工冰淇淋完全沒法比的。
　　四、冰淇淋里有沒有添加劑，不是商家隨便喊喊的
　　上面說冰淇淋低溫儲存的時候質(zhì)地會變粗，也就是說冰淇淋也有新鮮度。然而，市面上那么多保質(zhì)期6個月、8個月，甚至一年的冰淇淋產(chǎn)品是怎么回事?那就是添加劑的作用。比如玉米糖漿、褐藻膠、吉利丁、黃原膠等等，可以讓冰淇淋變得柔軟穩(wěn)定，阻止大的冰晶形成。
　　正規(guī)的生產(chǎn)商都會在配料表中標明添加成分。但是，明明可以儲存好幾個月，卻還要*自己是純****的健康冰淇淋的商家，就很惡劣了。欺負消費者不懂唄(看到這里，好歹你也懂了)
　　五、降溫是對冰淇淋口感的選擇
　　冰淇淋的保存溫度需**零下18℃。理想的冰淇淋品嘗溫度是零下13℃，這是比較不會讓舌頭與味蕾發(fā)麻的溫度。在零下6℃儲存的冰淇淋叫霜冰淇淋，有一半的水分會處于液態(tài)，蛋筒冰淇淋用的就是這種。

詞條
詞條說明
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