河南扎啤機(jī)廠家批發(fā)廠家供應(yīng)「在線咨詢」

時(shí)間：2020-03-07作者：河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司瀏覽：82

河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司致力于啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備及釀酒工藝技術(shù)的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設(shè)備和釀酒技術(shù)支持。本公司提供設(shè)備和釀酒技術(shù)的目的，一是讓操作較加便捷化和人性化，二是**啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。

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啤酒污染菌的來源




原料：原料也會(huì)帶入一部分雜菌。不過在麥汁制備過程中，經(jīng)過麥汁煮沸，在高溫條件下，雜菌會(huì)被消滅掉。經(jīng)冷卻后的冷麥汁，營養(yǎng)豐富，較易好氣性和微好氣性雜菌，如大腸菌群、多變黃和醋酸菌等。

酵母：擴(kuò)培的酵母菌母，因擴(kuò)大培養(yǎng)后期采用了現(xiàn)場冷麥汁，故也有染菌的機(jī)會(huì)；回收再用的酵母泥，都有不同程度的染菌，回收代數(shù)愈多，污染程度也相對愈嚴(yán)重。

設(shè)備和管道：設(shè)備和管道不干凈會(huì)帶來雜菌污染，特別是與麥汁、啤酒和酵母有接觸的暴露部分，如管道的彎頭、閥門、連接等處和設(shè)備的排污口，均易染菌，特別是上述部位的死角部分應(yīng)注意**清潔滅菌。此外，在選購和制造、安裝設(shè)備和管道時(shí)，應(yīng)注意與麥汁和啤酒有直接接觸的設(shè)備和管道的內(nèi)表面應(yīng)光滑，以便于清洗，減少積垢，以防止雜菌蓄積增殖。













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啤酒污染菌的來源-污染微生物的危害分析

啤酒總酸升高：冷麥汁污染醋酸菌和乳酸菌后，在酵母發(fā)酵的同時(shí)，它們會(huì)代謝產(chǎn)生較多的醋酸和乳酸，致使啤酒總酸增加，酸味不協(xié)調(diào)，甚至引起酸敗。

啤酒雙乙酰、醇含量升高：發(fā)酵過程中，一旦污染，發(fā)酵液雙乙酰含量會(huì)明顯升高，醇也會(huì)有所上升。

啤酒黏度增加，變混影響啤酒外觀：一些會(huì)分泌黏性物質(zhì)，增加啤酒黏度，使啤酒出現(xiàn)生物渾濁。如有些乳酸菌屬能分泌莢膜多糖使啤酒黏稠。

影響酵母的正常生長和繁殖：冷麥汁和發(fā)酵液被雜菌污染后，雜菌會(huì)與酵母爭奪營養(yǎng)，使酵母使用代數(shù)縮短、發(fā)酵性能降低。再次接種，會(huì)導(dǎo)致異常發(fā)酵，副產(chǎn)物增多，啤酒風(fēng)味敗壞等。

啤酒口味不協(xié)調(diào)，風(fēng)味敗壞，呈現(xiàn)異雜味：啤酒染菌后會(huì)產(chǎn)生多種代謝物，雖然經(jīng)過巴氏殺菌能污染菌，但其代謝物和細(xì)胞內(nèi)容物卻留在啤酒中，使得啤酒出現(xiàn)異雜味。













對于釀酒設(shè)備不甚了解的新手該從何下手進(jìn)行選擇呢？

　　1、設(shè)備材質(zhì)。市場上常見的釀酒設(shè)備有鋁制的和不銹鋼材質(zhì)的兩種，我們較建議大家選擇不銹鋼材質(zhì)的釀酒設(shè)備。不銹鋼材質(zhì)的使用年限較長，性價(jià)比較高。

　　2、是否節(jié)能。在釀酒時(shí)，燃料成本是長期的，所以同一單位內(nèi)，需要多少燃料，也是我們需要考慮的內(nèi)容。我們在考慮一套設(shè)備是否實(shí)惠時(shí)，應(yīng)將燃料成本也綜合考慮進(jìn)來。

　　3、出酒速度。出酒快說明釀酒設(shè)備的冷卻性能良好，能**的把酒蒸汽冷去成酒液，冷卻的越快，相應(yīng)的酒蒸汽損失就越少。反之則損失嚴(yán)重。
















河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司專注于啤酒生產(chǎn)設(shè)備,葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā),銷售,飲料設(shè)備銷售等

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