涼皮機(jī)如果只能生產(chǎn)涼皮一種產(chǎn)品將難以在市場上立足

時(shí)間：2019-11-22作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：59

涼皮實(shí)際上是一個(gè)籠統(tǒng)稱謂，如同“面條”這個(gè)詞一般下面分管著龍須面、刀削面、陽春面、拌面、云吞面、燴面等不同種類。陜西涼皮、寶雞搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮、麻醬涼皮等都可以叫做涼皮，盡管他們的原料、制作方式各不相同，像陜西關(guān)中、河南等地的涼皮在制作時(shí)需要用面粉洗出面筋，而漢中面皮多用米漿制作，*洗面筋。

　　近來有媒體調(diào)查后發(fā)現(xiàn)與2000年相比，如今的涼皮價(jià)格已上漲近五元，除去經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)物價(jià)提升，近年來調(diào)價(jià)主要因素是人工成本過高。以陜西涼皮為例，使用人工制作需要經(jīng)歷五六道洗面筋工序，將所得面糊靜置分層后倒掉上層清水，進(jìn)行蒸煮過后倒入磨具蒸熟，隨后晾涼取出切片。涼皮的制作過程需要人工不停揉搓面粉，搬弄器具，較為辛苦，在勞動(dòng)力成本愈發(fā)高漲的現(xiàn)今難以雇到合適的人。

　　這就急需涼皮機(jī)的助力。從生產(chǎn)力來看，人工制作涼皮少說需要一天的時(shí)間進(jìn)行制作，涼皮機(jī)卻能夠在一小時(shí)內(nèi)完成上百張涼皮的制作，生產(chǎn)效率大大提高。涼皮機(jī)要生產(chǎn)涼皮需要有蒸箱、智能數(shù)控箱、計(jì)量泵、成型設(shè)備、接皮設(shè)備等設(shè)備。

　　在說到機(jī)械制作食品與手工制作食品的差別時(shí)，我們通常會說到機(jī)械制作出來的食品較加標(biāo)準(zhǔn)化，大小、重量的一致性相較手工制作較好。涼皮機(jī)要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)就離不開計(jì)量泵的參與。計(jì)量泵是控制進(jìn)料多少的裝置，只要將計(jì)量泵連接上料筒，上料筒內(nèi)面漿進(jìn)入多寡便全權(quán)交由計(jì)量泵控制，從而確保做出的每一張涼皮重量一致。

　　涼皮機(jī)的成型設(shè)備是產(chǎn)品成型的關(guān)鍵，目前大多企業(yè)采用無外置定位傳感器的成型器，這種成型設(shè)備相較于原先的模輥壓柜成型設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)對涼皮成品的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，但在批量生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)卡機(jī)、滲透等現(xiàn)象。有企業(yè)研制出的新一代成型器解決了這一問題，并實(shí)現(xiàn)了*更換磨具即可生產(chǎn)不同形狀涼皮的功能，使得成型設(shè)備的性能較穩(wěn)定。

　　在食品產(chǎn)品多樣化的現(xiàn)今，涼皮機(jī)如果只能生產(chǎn)涼皮一種產(chǎn)品將難以在市場上立足。涼皮機(jī)可根據(jù)原料、模式選擇不同出產(chǎn)不同樣式產(chǎn)品，直接倒入面粉將產(chǎn)出面皮;倒入面粉后選擇水洗面筋進(jìn)行生產(chǎn)即可產(chǎn)生涼皮;倒入大米則產(chǎn)生米皮;除此之外還能生產(chǎn)粉皮、扁粉、東北大拉皮、火鍋扁粉、水晶扁粉等產(chǎn)品。

　　市場上還有企業(yè)為了設(shè)備運(yùn)行增加了光電傳感器、自動(dòng)糾偏系統(tǒng)等，通過對傳送帶內(nèi)食品位置的感知實(shí)現(xiàn)矯正位置;雙層冷循環(huán)系統(tǒng)的配置使得涼皮能夠迅速降溫，避免涼皮溫度過高出現(xiàn)起白斑、難以揭開等生產(chǎn)難題;還增加配置撒芝麻模塊，使得涼皮機(jī)可以模擬手工撒芝麻作業(yè)生產(chǎn)出帶芝麻的涼皮。

　　另外，涼皮機(jī)作為一種滿足生產(chǎn)涼皮需求的器械，自身結(jié)構(gòu)較為簡單，容易被**模仿形成同質(zhì)化現(xiàn)象。這不僅需要涼皮機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)加快研發(fā)步伐，也需要研發(fā)力度不足的涼皮生產(chǎn)企業(yè)擁有行業(yè)自覺性，共同維護(hù)涼皮機(jī)械市場的繁榮發(fā)展。





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