鮮奶吧全套設備開鮮奶吧需要哪些設備

時間：2019-09-29



巴氏奶又稱市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫短，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和口感。經過離心凈乳、標準化、均質、和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。巴氏鮮奶生產線一般在巴氏奶的生產過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏是必需的階段。巴氏奶主要目的就是為了補充蛋白質、鈣和其他維生素。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在溫工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。



設備來源：

巴氏殺菌法的產生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發(fā)現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。后，巴斯德的研究結果是：以5060攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。

 

殺菌原理：

殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。


牛奶生產線細節(jié)介紹:

巴氏奶加工設備是很多制作巴氏奶過程中**的設備，主要的設備包括了制冷罐可以起到牛奶保鮮冷藏的作用，其次是過濾，過濾牛奶中的牛毛以及雜質，在經過一定的預熱處理方便均質機制作出高品質的巴氏奶。后就是經過巴氏殺菌機了，殺菌后就可以直接灌裝處理。

生奶制冷暫存、過濾、預熱-雙聯過濾器+板式預熱-均質-殺菌-預冷-制冷-灌裝。

牛奶加工過程奶需要先從冷存罐打入雙聯過濾器，雙聯過濾器過濾掉牛奶中的一些雜質，然后進入預熱罐，預熱罐升溫到40度--60度左右，牛奶進入均質機，均質機在乳品均質中的工作原理主要是：粉碎牛奶中的脂肪球，使牛奶內部結構重新組合，從而結構較穩(wěn)定，口感較細膩，顏色較好看較潔白。牛奶再進入巴氏殺菌機進行殺菌，巴氏殺菌機的殺菌溫度在90度左右，然后牛奶進入預冷罐降溫到40度左右，之后可以選擇做酸奶就進入發(fā)酵罐，做牛奶就進入制冷罐。產供應商的加工生產。整套流水線有儲存罐、雙聯過濾器、預熱罐、均質機、巴氏殺菌機、預冷罐、發(fā)酵罐、制冷罐和灌裝機等。

經濟型巴氏殺菌機
壓縮機型巴氏殺菌機
普惠型殺菌機

 

酸奶生產線細節(jié)介紹:

酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：
1.配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性較強的高分子物質，混合添加時好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（5565，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。
2.預熱：預熱的目的在于提高下道工序均質的效率，預熱溫度的選擇以不**淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞）。
3.均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4.殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
5.冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩(wěn)定性。
6.冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。




關于價格：本店所售商品均為廠家**，均由廠家自主設計、制作、發(fā)貨，為顧客省去中間環(huán)節(jié)產生的費用，由于產品面向全國客戶，故產品報價均為裸價，不含包裝費、運費、稅費。

關于發(fā)貨：買家付款成功后，本店會在15個工作日內發(fā)貨，特殊情況店主會與買家溝通清楚。由于設備屬于大宗商品，一般通過物流發(fā)貨，需要客戶自提。

關于收貨：收貨時間根據地域不同，通常少則三四天，多則七八天，尤其是一些中小城市，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，物流需要多次周轉，所需時間可能較長，因此客戶不要著急收貨，貨物發(fā)出后主動權在物流手里，不在我們手里，我們要以貨物安全送達為較終目標，希望每一位客戶都能夠體諒。

 

關于運費：我們售出的設備都是不包含運費的，運費是采用到付的形式付給物流的，不同地域的運費有所不同，具體運費可咨詢在線客服人員。

 

關于簽收：所有設備出廠前均經過三道工序嚴格檢驗，如果在運輸過程中出現意外損壞，為了保證您的利益，請您在收貨時一定要當著物流站人員的面，拆開包裝并確認設備完好后再簽收，如有損壞請當場拒收，并立即與我們聯系，我們將以較快的速度為您處理善后事宜。如果您一旦簽收，我們將視為貨物完好無損，對貨物運送過程中出現的問題我們將不負任何責任，由此造成的損失均由買家承擔。 

 

關于售后：我們售出的設備，一年內保修，出現重大質量問題造成無法修復的，公司負責更換新設備（人為損壞除外）。**出保修期后，我們會有償保修設備，客戶需要支付配件的成本費和人工費。敬請放心使用。

詞條
詞條說明
牛肉鹽水注射機全自動鹽水注射機
鹽水注射機是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質嫩化，松軟，提高了肉制品的品位和出品率的效果，鹽水注射機適用于各種肉制品的腌制，如雞、鴨、鵝、羊肉、牛肉、魚肉、肘子，可帶骨頭注射。鹽水注射機是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬,依靠**的技術、利用機械裝置將腌制劑通過注射針注射入產品，使之在全自動鹽水注射機內均勻分布達到快速腌制、增加調味、保持肉食營養(yǎng)、強化口感的目
氣動定量灌腸機全自動香腸灌腸機
氣動定量扭結灌腸機本機是我廠生產的肉糜及小肉塊灌裝設備。是各小肉食品加工企業(yè)生產香腸、風干腸、臘腸的理想設備。該設備外形美觀，小巧玲瓏，與食品接觸部分及外包裝全部采用不銹鋼制造。易于清洗，清潔衛(wèi)生，操作簡單，定量準確。定量可在30-1000g之間任意調節(jié)，誤差僅有2g左右，本機還設置了清洗工序，能方便的取出活塞，進行清洗，動作較加準確并且不易發(fā)生故障。氣動定量扭結灌腸機結構： 1、本機主要由進
牛肉干全套加工設備牛肉干烘干機
牛肉干，是一種很常見的肉類，目前在市面上都非常常見非常多，大多數都是那種真空包裝的；牛肉干是怎么制作的呢，牛肉干，經過一系列的流程，比如，切片，切成顆粒狀的，洗干凈，腌制，然后，還有一個很重要的環(huán)節(jié)，那就是烘干，經過那些流程之后，把腌制好的牛肉放到烘干房里面進行烘干，烘干之后，就變成了好吃的牛肉干，然后真空包裝，就成了在市面上看到的那些牛肉干了；牛肉干作為旅游休閑食品深受人們的歡迎，牛肉干烘干
氣動定量扭結灌腸機小型灌腸機
專業(yè)制造直銷香腸灌腸機液壓灌腸機定量灌腸機香腸生產線以上價格為參考價格，如需咨詢較終成交價格，請電話咨詢臘腸液壓灌腸機設備腸衣選擇沒有要求，可灌制各種動物腸衣、蛋白腸衣、塑料腸衣類香腸。隨著現在科技的不斷進步，咱們做腸的技術也不斷的提高，現在有臘腸，紅腸，親親腸，各種規(guī)格，各種口味的都有，不但是孩子們喜歡的食品，也是我們大人都喜歡的食品現在咱們就大體說一下做廠需要的設備，1、清洗機