動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)促進(jìn)茶葉面包生產(chǎn)，預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)

時(shí)間：2018-08-31作者：上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司瀏覽：265

茶葉是我國(guó)的國(guó)飲，不僅具有民族特色，還有顯著的保健功能。將茶葉加入面包配料中，可制成茶葉面包，促進(jìn)健康消費(fèi)，市場(chǎng)前景良好。不過(guò)，茶葉面包也可能遭受微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。

專業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的方法很多。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)和食品保鮮柵欄技術(shù)，可阻止微生物污染食品，避免食品發(fā)霉變質(zhì)，提高茶葉面包食品安全質(zhì)量，促進(jìn)茶葉面包安全生產(chǎn)。

作為一種營(yíng)養(yǎng)健康型食品配料，茶葉不僅僅可以用來(lái)沖泡后飲用，還可加工成茶葉面包、茶葉蛋糕、茶葉月餅、茶葉酒、茶汁飲料、茶葉粉、茶葉糖等多種健康食品。其中，茶葉面包是一種具有良好市場(chǎng)前景的營(yíng)養(yǎng)食品。

生產(chǎn)茶葉面包的工藝流程：原料選擇→預(yù)處理→和面→發(fā)酵→整形制作→醒發(fā)→烤制→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品。

生產(chǎn)茶葉面包的操作要點(diǎn)如下——

1.原料選擇。為了加工出質(zhì)量?jī)?yōu)良的面包，應(yīng)選用外觀正常、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)和安全指標(biāo)合格的面粉、白糖、干酵母、雞蛋、食用油等原輔料。

選用外觀正常、無(wú)霉變、無(wú)異味的茶葉，作為加工原料。將茶葉洗干凈、加水泡開(kāi)后，用機(jī)器打成茶漿，備用。

2.和面。將面粉、食用糖、茶葉漿、食用油、干酵母等所有原輔料放入打面機(jī)中，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，開(kāi)始調(diào)制面團(tuán)。

3.發(fā)酵。在面包生產(chǎn)過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的作用有多方面，主要包括：促使面團(tuán)體積膨脹；改善面團(tuán)的加工性能，使面團(tuán)有良好的延伸性，降低彈性，有助于面包最后醒發(fā)和烘焙時(shí)獲得較大體積；有利于面團(tuán)和面包形成疏松多孔、柔軟的組織結(jié)構(gòu)；使面包具有誘人的香氣和口感。

面團(tuán)發(fā)酵分一次發(fā)酵法和兩次發(fā)酵法。以兩次發(fā)酵法為例，**次調(diào)粉后，一般只需要在27℃～29℃下發(fā)酵4小時(shí)；*二次調(diào)粉后，在28℃～32℃下發(fā)酵1小時(shí)左右。

4.面團(tuán)整形。將發(fā)酵好的面團(tuán)做成一定形狀的面包坯，此為整形工序。整形包括分塊、稱量、滾圓、中間醒發(fā)、成型、裝盤(pán)（裝模）等操作。

5.醒發(fā)。醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到成品所需的體積，并使面包成品具有較高的風(fēng)味質(zhì)量。

6.烘烤。面包坯放入烤爐后，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)積累的二氧化碳和入爐后酵母最后發(fā)酵生產(chǎn)的二氧化碳及水蒸氣、酒精等受熱膨脹，產(chǎn)生蒸氣壓力，使面包體積*增大。烤爐的性能至關(guān)重要，一般應(yīng)選擇能控制上、下火溫度且有加濕裝置的烤爐。

7.冷卻。新出爐的茶葉面包溫度很高，皮脆瓤軟，沒(méi)有彈性，如立即包裝或切片，一旦受到擠壓或碰撞，則易斷裂、破碎或變形。而且，由于溫度高，熱面包放入包裝容器后，容器內(nèi)易結(jié)水滴，使皮和瓤吸水變軟，同時(shí)也為霉菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造條件。所以，面包出爐后，必須冷卻。面包剛出爐時(shí)，表皮溫度在100℃以上，瓤溫在100℃左右。

8.包裝。冷卻后的茶葉面包應(yīng)及時(shí)包裝。

9.檢驗(yàn)。對(duì)包裝后的茶葉面包進(jìn)行標(biāo)簽、感官、微生物、重金屬等項(xiàng)目的檢測(cè)，合格的產(chǎn)品則為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

面包經(jīng)過(guò)高溫烘烤和殺菌，細(xì)菌、霉菌等微生物已被殺死，在保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問(wèn)題。但菌落總數(shù)**標(biāo)、食品霉變等問(wèn)題，仍多次在面包食品中出現(xiàn)。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師分析，微生物導(dǎo)致茶葉面包發(fā)霉變質(zhì)的主要原因包括：1.加工面包所用的原料中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，*被細(xì)菌等微生物污染。2.原料中的初始菌含量過(guò)多，給食品安全控制帶來(lái)難度。3.茶葉面包生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況差，空氣中的霉菌、細(xì)菌等微生物含量過(guò)高，對(duì)原料、半成品和面包造成二次污染。4.茶葉面包生產(chǎn)車間的面積過(guò)小，存在加工面積和加工設(shè)施不足等問(wèn)題。5.食品生產(chǎn)工藝布局不合理，生熟物料交叉污染。

空氣中的霉菌等微生物含量過(guò)多，對(duì)冷卻車間和等待包裝的面包造成污染，是導(dǎo)致茶葉面包發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因。茶葉面包與生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣接觸時(shí)，如果車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會(huì)沉降在食品表面、再次污染面包，導(dǎo)致茶葉面包腐敗變質(zhì)。改善生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高茶葉面包安全質(zhì)量。為防止茶葉面包遭受微生物二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)面包生產(chǎn)車間進(jìn)行空氣殺菌消毒。

動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員*離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，故稱為動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，也叫動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。

使用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的殺菌設(shè)備叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，也叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)。該殺菌消毒機(jī)采用較新的三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，其殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中遭受微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)殺菌過(guò)濾的清潔空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，可將食品車間的環(huán)境始終保持在清潔狀態(tài)。

動(dòng)態(tài)消毒機(jī)主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所等進(jìn)行同步殺菌消毒，既可**食品安全，又對(duì)人體健康無(wú)害，是一種人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)的食品保質(zhì)設(shè)備。

采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可將茶葉加工成多種健康食品，并提高茶葉食品安全質(zhì)量，促進(jìn)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

 

 


上海康久消毒技術(shù)有限公司專注于臭氧發(fā)生器,動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),食品滅菌設(shè)備等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 汽車急救包有助于新能源汽車開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)

  新能源汽車具有環(huán)保、節(jié)能、運(yùn)行*、噪音小等多種優(yōu)點(diǎn)，是**各國(guó)大力發(fā)展的一種汽車，未來(lái)市場(chǎng)前景十分美好，尤其在農(nóng)村市場(chǎng)的發(fā)展空間較大。不過(guò)，和傳統(tǒng)汽車一樣，新能源汽車也同樣面臨安全運(yùn)營(yíng)等問(wèn)題。 專業(yè)開(kāi)發(fā)汽車急救裝備的上海備優(yōu)安全防范科技有限公司的周立法安全師在接受媒體采訪時(shí)指出，*是事關(guān)全國(guó)人民乃至**華人福祉的盛事，備受**關(guān)注。為了*民族的*，代表委員紛紛建言獻(xiàn)策、履職盡責(zé)。其

• 備優(yōu)消防應(yīng)急包助力某機(jī)關(guān)服務(wù)局安全管理工作

  ? ? ? ?為了提高火災(zāi)救援效率、促進(jìn)安全管理，某機(jī)關(guān)服務(wù)局與上海備優(yōu)安全防范科技有限公司溝通后，購(gòu)買(mǎi)了一批備優(yōu)消防應(yīng)急救援包。 火災(zāi)是一種由人為或客觀因素引發(fā)的災(zāi)害，是指火源失去控制，蔓延發(fā)展，對(duì)人員生命和財(cái)產(chǎn)造成損失的一種災(zāi)害性燃燒現(xiàn)象?；馂?zāi)還是一種良好型災(zāi)害，許多種其他災(zāi)害最后都可能導(dǎo)致火災(zāi)?；馂?zāi)能燒掉人類經(jīng)過(guò)辛勤勞動(dòng)創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富，使工廠、倉(cāng)庫(kù)、城

• 動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)**菊花面包食品安全，預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)

  面包、蛋糕等烘焙食品不僅美味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)。但有些人吃烘焙食品*上火，實(shí)在是讓人難以取舍。而菊花具有清熱去火的作用，如果將菊花加入面包中，制成菊花面包，則可有效減弱面包的火熱性能，提高面包的健康質(zhì)量。 菊花面包雖然前景美好，但也會(huì)出現(xiàn)受細(xì)菌等微生物污染、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。 專業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，使用

• 酵素產(chǎn)品質(zhì)量堪憂 需提升消毒技術(shù)

  酵素即酶的別稱，指的是具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與，以提高效率。近年來(lái)食用酵素憑借著“減肥美容”等功效火遍了朋友圈的微商和各大電商平臺(tái)，被稱為“口服的黃金液體”，受到了眾多消費(fèi)者的追捧。然而國(guó)家質(zhì)檢總局日前統(tǒng)計(jì),去年全年,共有49批次進(jìn)境酵素產(chǎn)品被檢出不合格,且不合格理由集中在微生物**標(biāo)上。 酵素也就是酶，除了較少數(shù)的核酸之外，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，作為蛋白質(zhì)，酶