牛奶,羊奶,駱駝奶,驢奶等乳制品因生鮮乳里面含有大量的細(xì)菌,無法直接飲用,需要經(jīng)過殺菌后方可飲用。根據(jù)殺菌溫度和時(shí)間不同,又分為低溫殺菌和高溫殺菌兩大類。 經(jīng)過低溫殺菌出來的奶稱為巴氏奶。經(jīng)過高溫殺菌出來的奶稱為常溫奶。前幾年常溫奶幾乎占據(jù)95%以上的**地位。隨著人們生活水平的提高,對(duì)食品的要求也是越來越挑剔,從原來的吃飽到現(xiàn)在的吃好,吃出健康的轉(zhuǎn)變。因巴氏奶是采用低溫殺菌,不添加任何的防腐劑等。具有破壞少,營養(yǎng)物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)越來越受到人們的喜愛。 現(xiàn)在有奶源或者能夠找到的奶源的朋友,很大一部分都開始加工巴氏奶。因加工巴氏奶很簡(jiǎn)單,僅需要一套牛奶加工設(shè)備就滿足。牛奶加工設(shè)備有進(jìn)料--過濾--預(yù)熱--均質(zhì)--殺菌--制冷--發(fā)酵--灌裝--打印生產(chǎn)日期。也就是用到卸奶罐,雙聯(lián)過濾器,四段式板式殺菌機(jī),制冷罐,發(fā)酵罐,以及打碼機(jī)。這樣鮮奶,酸奶都可以加工。 好的機(jī)器體現(xiàn)在各個(gè)方面,例如做工,設(shè)計(jì),用到的鋼材等用到的鋼材都是sus304不銹鋼做成,都是采用氬弧焊焊接,焊接效果非常好,沒有凹坑,沒有毛刺更沒有小孔,清洗起來很方便。 產(chǎn)量不一樣,相對(duì)應(yīng)的設(shè)備區(qū)別也大,例如產(chǎn)量為150公斤每小時(shí),200公斤每小時(shí),300公斤每小時(shí),500公斤每小時(shí),1噸每小時(shí)等等。 專業(yè)技術(shù)人員設(shè)計(jì)圖紙,設(shè)計(jì)圖紙是根據(jù)廠房打小,具體要求,一天產(chǎn)量,圖紙包括設(shè)備圖,設(shè)備安裝圖,以及整個(gè)廠房的設(shè)計(jì)等多個(gè)部分組成。實(shí)行的是交鑰匙工程,也就是當(dāng)你使用這套設(shè)備的時(shí)候,打開電源,把奶打進(jìn)去就能夠正常生產(chǎn)。整個(gè)過程*你費(fèi)力。只需要等到約定好的時(shí)間就好。
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詞條說明
血豆腐加工設(shè)備需要搭配干凈、優(yōu)質(zhì)的血源才能達(dá)到預(yù)期的效果,所以采血過程的衛(wèi)生問題就尤為重要。檢疫合格后的豬、鴨方上屠宰生產(chǎn)線后,一般采用接血槽和用空心刀來進(jìn)行血液的采集,然后將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi),該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑,定量混合后放入4~10℃冷庫備用,記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢,確認(rèn)無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格,含有該豬血液的容器中的全部血液要求
灌腸生產(chǎn)線全套加工設(shè)備介紹(壹捌貳伍叁陸叁捌柒壹零): 1、絞肉機(jī) 絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機(jī)械。是香腸加工必不可少的機(jī)械。經(jīng)過絞肉機(jī)絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷,使香腸原料均勻,保證其制品質(zhì)量的重要措施。 絞肉機(jī)的構(gòu)造,有螺桿、刀、孔板(篩板)組成,一般使用了3階段絞肉機(jī)。所謂3階段是指肉通過三個(gè)孔徑各異的孔板,在3個(gè)孔板之間裝有2組刀。 一般使用
血豆腐生產(chǎn)線工藝: 1、原材料 新鮮動(dòng)物血(鴨血、雞血、豬血、牛血等);食鹽,檸檬酸納,氯化鈣,卡拉膠(瓜爾膠)等 2、設(shè)備 電子秤,高剪切混料罐、血液罐、真空脫氣罐、高位暫存罐、灌裝機(jī)、高溫殺菌鍋等 3、工藝流程及操作要點(diǎn) 1、工藝1:采血→抗凝固→過濾→ 配料(升溫至15度左右)→血料混合(升溫至15度左右)→真空脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫。 2、工藝2:采血→抗凝固→過濾→血液升
哈爾濱紅腸生產(chǎn)線以及紅腸煙熏爐加工技術(shù)概要
哈爾濱全套加工紅腸需要的設(shè)備有:絞肉機(jī)→拌餡機(jī)→液壓灌腸機(jī)→煙熏爐→真空包裝機(jī)。 一、材料與用具 1.原料: 豬肉肥瘦比為3∶7。 2.用具: 切肉刀,案板,線繩,搪瓷盆,絞肉機(jī),斬拌機(jī),灌腸機(jī),臺(tái)秤,天平,烘烤和熏煙設(shè)備,真空包裝機(jī)等。 二、方法與步驟 1.原料的修整。 原料肉應(yīng)剔去大小骨頭、皮以及結(jié)締組織等。瘦肉切成100~150g的肉塊,肥膘切成1cm3見方的脂肪丁,以備腌制。 2.腌制。
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