餃子機面團攪拌的幾個階段介紹

時間：2015-12-24作者：邢臺市大道至簡科技發(fā)展有限公司瀏覽：66

	根據(jù)面團攪拌過程中面團的物理性質變化，可將面團攪拌分為以下幾個階段：


	


	一、原料混合階段


	


	又稱初始階段、拾起階段。在這個階段，配方中的干性原料與濕性原料混合，形成粗糙且濕潤的面塊。此時的面團無彈性、無延伸性，表面不整齊，易散落。通常在這一階段要求攪拌機以低速轉動，使原輔材料逐漸分散，混合起來。一般情況下，在這一階段要準確判斷出面團的軟硬，即面粉吸水量，并以此為依據(jù)調(diào)節(jié)面團加水量。
 


	


	二、面筋形成階段


	


	又稱卷起階段。此階段配方中的水分已經(jīng)全部被面粉等干性原料均勻吸收，一部分蛋白質形成面筋，使面團成為一個整體。攪拌缸的缸壁和缸底已不再黏附著面團而變得干凈。用手觸摸面團時仍會粘手，表面濕潤，用手拉面團時無良好的延伸性，容易斷裂，面團較硬且缺乏彈性。


	


	三、面筋擴展階段


	


	此時面團性質逐漸有所改變，隨著攪拌鉤的交替推拉，面團不像先前那么堅硬，有少許松弛，面團表面趨于干燥，且較為光滑和有光澤。用手觸摸面團已具有彈性并較柔軟，黏性減小，有一定延伸性，但用手拉取面團時仍易斷裂。


	


	面筋*擴展階段又稱攪拌完成階段、面團完成階段。此時面團內(nèi)的面筋已充分擴展，具有良好的延伸性，面團表面干燥而有光澤、柔軟且不粘手，用手拉取面團時有良好的彈性和延伸性，面團柔軟。


	


	面筋*擴展階段是大多數(shù)發(fā)面食品面團攪拌結束的適當階段，對面團來說，此時的變化是十分迅速的。此時僅數(shù)十秒的時間就可以使面團從彈性強韌、黏性和延伸性較小的狀態(tài)迅速轉入彈性減弱，略有黏性、延伸性大增的狀態(tài)。確切地把握住這一變化是制作優(yōu)良發(fā)面食品的關鍵，判斷面團是否攪拌到了適當程度，除了用感官憑經(jīng)驗來確定外，目前還沒有較好的方法。一般來說，攪拌到適當程度的面團可用雙手將其拉展成一張像玻璃紙樣的薄膜，整個薄膜分布很平均，光華無無粗糙，無不整齊的痕跡，用手觸摸面團表面感覺有黏性。


	


	


	


	


	四、攪拌過度階段


	


	又稱衰落階段。此階段面團明顯地變得柔軟及彈性不足，黏性和延伸性過大。過度的機械作用使面筋**過了攪拌耐度，面筋開始斷裂，面筋膠團中吸收的水分溢出。攪拌到這個程度的面團，將嚴重影響成品的質量。


	


	五、破壞階段


	


	經(jīng)過衰落階段，若繼續(xù)攪拌，就會使面團結構破壞。面團呈灰暗并失去光澤，逐漸成為半透明并帶有流動性的半固體，表面很濕，非常粘手，*喪失彈性。由于面筋遭到強烈破壞，面筋斷裂，面團中已洗不出面筋。攪拌到這個程度的面團，已不能用于產(chǎn)品制作。


	


	六、總結


	


	應當說明，面團經(jīng)歷的各個階段之間并無十分明顯的界限，根據(jù)不同品種要分別掌握適宜的程度，這需要有足夠的經(jīng)驗，才能做到應用自如。


邢臺市大道至簡科技發(fā)展有限公司專注于刀削面機器,仿手工餃子機,鮮面機,食品流水線,建筑管材維護,食品加工等

• 詞條

  詞條說明

• 90后創(chuàng)業(yè)的好幫手--全自動包子機

  民以食為天，而北方人由于地理氣候的原因小麥是主要的食物，而這里做的較多的就是包子，其實我個人認為餃子也是一形式的包子。饅頭也是一個很好的選擇。小時侯經(jīng)常在家吃饅頭和包子，但是自從到了南方，每天就是與米為伍了。天天就是特別的懷念包子的味道。又一次回家天天就是吃包子，一定要過足包子的癮。家里人見到我的這個樣子以為我在外面天天都吃不保包呢。 現(xiàn)在的生活節(jié)奏越來越快有好多人都沒有時間去自己包包子，這可苦

• 特價餃子機廠家**

  餃子距今已有一千多年的歷史，由于它多元化的口味和營養(yǎng)的合理搭配，一直備受人們的喜愛。吃餃子的人也越來越多，市場需求會越來越大，由于手工包制餃子速度慢、效率低、浪費人工且產(chǎn)品質量差，餃子加工業(yè)的機械化將備受人們的關注。 餃子好吃確難包，既使是包餃子巧手，每分鐘也只能包十幾個餃子而已，這還不包括搟面皮，如果加上搟面皮的時間，那每分鐘較多只能做出幾個餃子。二千多年來，人們一直在尋求包餃子的快捷方法。餃

• 餃子機面團攪拌的幾個階段介紹

  根據(jù)面團攪拌過程中面團的物理性質變化，可將面團攪拌分為以下幾個階段： 一、原料混合階段 又稱初始階段、拾起階段。在這個階段，配方中的干性原料與濕性原料混合，形成粗糙且濕潤的面塊。此時的面團無彈性、無延伸性，表面不整齊，易散落。通常在這一階段要求攪拌機以低速轉動，使原輔材料逐漸分散，混合起來。一般情況下，在這一階段要準確判斷出面團的軟硬，即面粉吸水量，并以此為依據(jù)調(diào)節(jié)面團加水量。 二、面筋形成階段

• 全自動小型盤式刀削面機 采用不銹鋼材質

  邢臺市大道至簡科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的刀削面機是是專為中小工廠、餐館、飯店、食堂替代人工削面而設計的。一臺小型盤式刀削面機相當于8位刀削面師傅的工作量，每小時可削50-75公斤左右的面！ 結構特征與工作原理： 1外殼采用不銹鋼設計,前后削面盤、螺旋推進器、刀片均采用高標準45#碳鋼鍍鉻加工工藝，可長期保持清潔衛(wèi)生，無鐵銹污染，無異味，易清洗，整潔美觀,使用壽命長,安全衛(wèi)生。 2、刀削面機使用機械的