如何開(kāi)一個(gè)中小型水果店、如果選擇適合自己的水果冷柜或水果冷庫(kù)

時(shí)間：2020-01-05

如何開(kāi)一個(gè)中小型水果店：
有很多朋友都有這個(gè)想法，想開(kāi)一個(gè)規(guī)模不大，易于管理的中小型水果店，但又不知道先干什么再干什么，同時(shí)又被找選址找店面難、經(jīng)營(yíng)哪些品種、到哪些進(jìn)貨、水果保鮮的問(wèn)題、買(mǎi)水果冷柜還是建個(gè)水果冷庫(kù)、店鋪怎么裝修、有沒(méi)有錢(qián)攢等問(wèn)題困擾著。
一般開(kāi)個(gè)水果店都是按以下步驟來(lái)進(jìn)行（水果店裝修環(huán)節(jié)省略）
1、首先要確定你的經(jīng)營(yíng)方式，找好大方向。確定你的經(jīng)營(yíng)方式包括：是水果店鋪的形式還是水果超市（賣(mài)場(chǎng)）的形式、還是以連鎖*水果超市的形式，每種形式都有不同的布局風(fēng)格，水果的擺放、水果冷柜的展示位置都不一樣，經(jīng)營(yíng)理念自然也就不一樣。
2、確定了經(jīng)營(yíng)方式以后，接下來(lái)是水果店的選址?？蛇x擇學(xué)校學(xué)校外、醫(yī)院附近、十字路口、人口聚居區(qū)、菜市場(chǎng)外等等人口較聚集的地方，忌選擇大型超市的旁邊。選址的時(shí)候做個(gè)調(diào)查，旁邊有多少個(gè)生活小區(qū)，小區(qū)里面有多少棟，每棟大概住了多少人等做個(gè)調(diào)查，本地流動(dòng)人口大概有多少，做這樣個(gè)調(diào)查主要是看人流量集不集中，購(gòu)買(mǎi)力怎樣。并且還要看旁邊有多少家水果店，相隔距離有多遠(yuǎn)。
3、接下來(lái)是確定你店中經(jīng)營(yíng)哪些品種的水果，一般街上的小攤販主要是賣(mài)蘋(píng)果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長(zhǎng)，不容易放壞；有些小超市副食店有賣(mài)一些香蕉、西瓜、等水果；作為專門(mén)的水果店，品種自然要多一些，規(guī)模大一點(diǎn)的水果店除了普通水果外，還會(huì)賣(mài)一些進(jìn)口水果，上檔次的水果，一來(lái)提升店子的檔次、二來(lái)滿足不同消費(fèi)人員的水果食用者。當(dāng)然，具體賣(mài)些什么水果，也是根據(jù)水果上市的季節(jié)，當(dāng)年的收成、以及水果進(jìn)貨的價(jià)格來(lái)確定品種的。
4、接下來(lái)講到水果的儲(chǔ)藏與保鮮了，因?yàn)樗晟夂貌缓茫兄涮厥庑?，水果的挑選和儲(chǔ)藏技巧是**要?jiǎng)?wù)，減少損耗是賺錢(qián)的基礎(chǔ)。對(duì)水果保鮮不重視，進(jìn)貨回來(lái)后隨便擺放，一則會(huì)出現(xiàn)賣(mài)相不好、二則讓顧客認(rèn)為你店里檔次不夠，水果賣(mài)不起價(jià)。

下面列舉幾種水果的挑選與儲(chǔ)藏問(wèn)題：

草莓

草莓不要批發(fā)太紅的,顏色越是鮮艷就越酸,紅里帶點(diǎn)白的草莓較香甜。不要選非常大、形狀奇怪的那種,大小要一致,小一點(diǎn)較安全。

儲(chǔ)藏:

草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破壞表皮,否則很容易爛掉。另外要恒溫,如果放在0—10℃的水果冷柜中保存，而且在水果冷柜中擺放要單獨(dú)劃區(qū)，不要與其它水果擠在一起，以免碰傷,這樣保存大概可以保存一個(gè)星期。

如果無(wú)法繼續(xù)保存,就放在冷凍室里凍成冰草莓,以后用來(lái)做草莓醬等食品。

葡萄

以新疆、河北和江浙一帶尤為著名。味道、特點(diǎn)主要與產(chǎn)地、品種、成熟度和新鮮度有關(guān),選購(gòu)時(shí)可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來(lái)判斷葡萄的優(yōu)劣。

挑選:

1.外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者,品質(zhì)為較佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時(shí),顆粒牢固、落籽較少。

2.成熟度適中的葡萄,顏色較深、較鮮艷,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。

3.購(gòu)買(mǎi)批發(fā)時(shí)可試吃一串葡萄較下面的一顆,來(lái)判斷口味優(yōu)劣。較下面的一顆往往由于光照程度較差,成熟度不佳。如果最后一顆比較甜,這串葡萄應(yīng)該很甜。

儲(chǔ)藏:

葡萄裝入無(wú)毒塑料袋或大食用袋,每袋裝2～2.5kg,扎緊袋口,輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中,每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0～5℃是葡萄較佳保存溫度，所以葡萄進(jìn)貨回來(lái)后，有條件的水果店不但要配備水果冷柜，還要配一個(gè)小型的水果冷藏庫(kù)，像葡萄類型的水果進(jìn)貨的時(shí)候肯定不止進(jìn)一箱，一次較少是幾箱，擺放在店里的較好保證是從冷藏庫(kù)時(shí)拿出來(lái)的，而且常溫下較好不**過(guò)3小時(shí)的，應(yīng)直接放入水果冷柜中陳列，特別是夏季氣溫高，葡萄特容易變質(zhì)。

西瓜

1、西瓜形狀要好看,紋路清晰而不凌亂、條紋均勻。一般受光照面積大、瓜皮光滑的比較甜。瓜蒂和瓜臍部位向里凹入,瓜藤根部粗壯的是好瓜。托瓜時(shí),手感覺(jué)顫巍巍的為好。熟了的西瓜相對(duì)較輕,同一品種、體積差不多大的西瓜,越輕越好。用手指彈西瓜,如果發(fā)出“嘭嘭”的聲音,說(shuō)明西瓜成熟程度適中,應(yīng)該是好瓜。

2、如果瓜柄已經(jīng)變黃,表示這個(gè)西瓜放了很久,里面有一部分已經(jīng)空了。如果柄處還有小毛毛,表示瓜還未成熟好。

儲(chǔ)藏:

一般西瓜放在常溫下,保持通風(fēng)流暢,可以保存兩周。西瓜切開(kāi)后,先以保鮮膜完全包覆,再放入溫度調(diào)至5℃的水果冷柜中，冷藏保存,可放1周左右。

……

新鮮水果都是要進(jìn)冷藏柜保鮮的，板栗核桃可以不冷藏，水果要輕拿輕放不能碰撞，一旦碰傷就會(huì)腐爛，水果皮較厚不易碰壞的，可以不保鮮，像西瓜哈密瓜桔子短期內(nèi)是不會(huì)壞的，像蘋(píng)果梨桃葡萄草莓等都是易壞的，如果是要經(jīng)營(yíng)常見(jiàn)水果和熱帶水果、進(jìn)口水果綜合的話必須配備水果保鮮冷柜，如果在水果上市的旺季，生意好的時(shí)候，必須備配一個(gè)24小時(shí)恒定一個(gè)溫度的水果冷庫(kù)，儲(chǔ)藏水果，保持店面內(nèi)水果的隨時(shí)補(bǔ)充。

詞條
詞條說(shuō)明
完善中國(guó)食品冷庫(kù)發(fā)展的思考
1、必須制訂和完善冷庫(kù)物流標(biāo)準(zhǔn) ??當(dāng)前我國(guó)急需制訂的冷庫(kù)物流標(biāo)準(zhǔn)，包括冷庫(kù)物流行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、冷庫(kù)物流服務(wù)企業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、冷庫(kù)物流服務(wù)企業(yè)資質(zhì)認(rèn)證和誠(chéng)信體系標(biāo)準(zhǔn)；冷庫(kù)物流服務(wù)的接收標(biāo)準(zhǔn)、生物制劑、血液制品、高檔食品等特殊商品的冷庫(kù)物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。盡快出臺(tái)和完善冷庫(kù)物流信息服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，冷庫(kù)物流終端產(chǎn)品的接收標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)制訂國(guó)家冷庫(kù)物流標(biāo)準(zhǔn)。 ??2、必須研究冷庫(kù)物流
速凍食品冷鏈?！皵噫湣?/a>
剛買(mǎi)的速凍水餃一打開(kāi)，餃子皮都粘在一起；從超市冰柜中取出的酸奶，外面掛了層水珠，摸上去幾近常溫……這樣的食品有沒(méi)有安全隱患呢？近日，有消費(fèi)者給記者發(fā)來(lái)郵件提出質(zhì)疑。進(jìn)入盛夏，食品冷鏈系統(tǒng)受市民關(guān)注。連日來(lái)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冷凍食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)和終端銷(xiāo)售保存環(huán)節(jié)上“斷鏈”問(wèn)題較多，存在安全隱患。小貼士鑒別解凍過(guò)的食品有妙招某公司質(zhì)量總監(jiān)表示，消費(fèi)者細(xì)心觀察即可鑒別解凍過(guò)的食品。產(chǎn)品包裝內(nèi)可看到很

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