奧納爾制冷科技 | 做牛肉加工的，每天需要解凍大量原料，什么樣的解凍設(shè)備合適呢？

時間：2022-07-25作者：山東奧納爾制冷科技有限公司瀏覽：88

問：做牛肉加工的，每天需要解凍大量原料，什么樣的解凍設(shè)備合適呢？
答：奧納爾制冷科技工程師總結(jié)：
      解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。
      凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法：所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質(zhì)向凍結(jié)肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解凍（低溫高濕解凍）、水解凍；內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱為內(nèi)部解凍，如低頻、高頻、微波等解凍方法或高壓靜電解凍。
      肉類解凍按速度分有緩慢解凍、快速解凍，但兩者無明顯定義。緩慢解凍通常以低溫空氣、水等為傳熱介質(zhì)，由于解凍時冰結(jié)晶熔化的水有充分時間被肉重新吸收，肉質(zhì)流失較少，故重量接近原來狀態(tài)，但時間長且要有**的解凍間。緩慢解凍較適合于低溫凍結(jié)的魚肉、畜肉等。快速解凍一般是利用加熱來達到目的，適用于較均勻且不太厚的肉類。
     針對于加工過程中滿足解凍大量原料的需求，奧納爾制冷科技工程師通過**技術(shù)分析，結(jié)合日常工作中的客戶反饋，通過改進原有解凍設(shè)備，研發(fā)低溫高濕解凍設(shè)備。目前，市場通用的解凍設(shè)備可以分為以下幾類：
1空氣自然解凍
      空氣自然解凍：所謂的自然就是無控制，空氣自然解凍是以前應(yīng)用較為廣泛的解凍方式，就是在一定恒溫15-20度以內(nèi)、相對濕度75％以上的空間里，將解凍品放置在架子上，無控制無補償?shù)囊环N解凍方式。
      優(yōu)勢：無投資，較少投資。
      劣勢：無控制、解凍時間長、不均勻、顏色差、細菌滋生量大、水分及汁液流失大造成質(zhì)量損失。
2水浴解凍
      水浴解凍：就是將凍肉放在溫度不**20度的水中解凍方法。就是一種水池浸泡或連續(xù)性輸送線式的水浸泡。
      優(yōu)勢：比空氣解凍快，連續(xù)化生產(chǎn)
      缺點：適合密閉包裝的肉類，如果沒有密閉包裝，解凍的肉類交叉微生物污染，浸出過多汁液，吸入水分，色澤差，水浪費嚴重。
3高壓靜電解凍
      高壓電場解凍：利用高壓靜電場產(chǎn)生的各種效應(yīng)來解凍。
      優(yōu)點：1、高壓靜電場可以加速冰的解凍機理是因為高壓靜電 場產(chǎn)生的微能源可以加速冰層結(jié)構(gòu)中氫鍵的斷裂，使冰以小冰晶的形式存在，再逐步過渡到小分子水的液體狀態(tài)。2、高壓靜電場可以電離空氣生成負離子和臭氧，負離子具有抑制生物組織的新陳代謝、降低其呼吸強度、減慢酶的活性等作用，改變細胞的通透性，從而導(dǎo)致細菌死亡。3、其綜合特點是具有抑菌、殺菌作用；微弱的負離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤、汁液流失少、產(chǎn)品質(zhì)量高
      缺點：1、弱勢是自身解凍能力弱時間長，需要其他解凍方式輔助完成。
4微波解凍
      微波解凍：微波解凍是利用頻率為915～2450MHZ的電磁波，將凍肉溫度由深凍溫度（－22℃以下）提高到略**冰點溫度（－4℃左右），此時肉雖不是凍結(jié)的固體，但仍是硬的。
      微波解凍的優(yōu)點：速度快適合連續(xù)線生產(chǎn)；
      利用微波解凍需注意：
①　頻率越高，加熱速度越快，但穿透力越小，微波解凍較適于10cm以下厚度凍肉的解凍；
②　大小、形狀相差太大的凍肉不宜放在一起解凍，否則難達到理想效果；
③　使用微波爐要有嚴密的防護措施，防止電磁場侵害人體
④　高溫解凍，細胞破裂高，加工時汁液流失多。
⑤　微波解凍箱體內(nèi)，解凍時汁液滲出，形成微生物**標。
5低溫高濕解凍
      控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達到解凍要求，（濕度要求為90%—98%）。高濕度有利于肉在解凍時減少汁液流出，風(fēng)速為空間增加濕度溫度傳導(dǎo)，溫度是曲線變化，濕度是傳感器控制。冷凍品在解凍間于加熱空氣交換，通過加熱后的空氣，不斷地在解凍品的周圍循環(huán)流動，使其受熱均勻，溫度升高，促使冰晶融化。
      優(yōu)勢：可控解凍過程、失水率低，解凍均勻、細菌滋生低，色澤好
      劣勢：解凍時間長，無法連續(xù)性生產(chǎn)
      利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過PLC全自動控制解凍的溫度、濕度、時間曲線模式來實現(xiàn)產(chǎn)品的解凍。低溫高濕解凍設(shè)備不僅節(jié)省成本，較重要的是保持了產(chǎn)品原有特性及表面的感官新鮮度，完全滿足解凍后市場鮮銷。
1、加濕的目的：
 (1)庫間在高濕度的狀態(tài)下，水分子在解凍品表面形成水膜，有效的降低了解凍時的失水率；
(2)濕度在風(fēng)的循環(huán)下，加快了溫度的傳導(dǎo)
2、循環(huán)風(fēng)的作用：
（1）循環(huán)風(fēng)使空間內(nèi)溫度及濕度較加均勻，縮短解凍時間；
3、制冷的作用：
（1）調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度使其達到預(yù)定數(shù)據(jù)實施；
（2）解凍完成后，對解凍完成的產(chǎn)品進行保鮮或者冷藏
      結(jié)合多年客戶設(shè)備使用情況，奧納爾制冷科技對解凍設(shè)備配件及程序進一步升級，加裝**高溫報警，設(shè)備控制程序報警、獨立的報警裝置、報警后啟動的熱源切斷裝置,并配上位機手機端遠程監(jiān)控（客戶自備電腦、手機），避免了設(shè)備運行期間客戶蒸汽壓力

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  問：做牛肉加工的，每天需要解凍大量原料，什么樣的解凍設(shè)備合適呢？答：奧納爾制冷科技工程師總結(jié)：? ? ? 解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。? ? ? 凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法：所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質(zhì)向凍結(jié)肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解