餐飲油煙排放在線監(jiān)測儀器研究現(xiàn)狀與應用-油煙監(jiān)控儀

時間：2021-07-28作者：安科瑞電氣股份有限公司瀏覽：212

周曉麗

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

 




摘 要：目前餐飲油煙是城市大氣環(huán)境的主要污染源之一，會對人體造成大量傷害。針對餐飲油煙排放監(jiān)測，闡述了餐飲油煙排放量大且復雜的現(xiàn)狀及排放要求對測量要求的影響，綜述了現(xiàn)有餐飲油煙排放檢測方法及儀器的原理、特點及測量缺陷，并對餐飲油煙排放在線監(jiān)測儀器發(fā)展趨勢進行了展望。提出了針對餐飲油煙測量的技術方案，以期為餐飲油煙在線測量提供一種可行的技術方案。

 

關鍵詞：大氣污染監(jiān)測；餐飲油煙排放；在線監(jiān)測；餐飲油煙監(jiān)測云平臺；安科瑞

 

0 前言

餐飲油煙不僅對人體具有直接氧化損傷、 毒性等危害作用［1-2］,而且會帶來噪聲、油煙、氣味等問題［3］，同時也是城市大氣環(huán)境的主要污染源之一。餐飲油煙為食物烹飪及加工過程中揮發(fā)的油脂、**質及受熱裂解產生的氣、液、固三態(tài)氣溶膠混合物。餐飲油煙排放后可直接冷凝形成PM2.5（細微顆粒物），而排放出的VOCs（揮發(fā)性**化合物）則是二次**氣溶膠的前體物。這些油煙氣溶膠的化學組成十分復雜，在空氣中長時間懸浮漂移又會吸附多種物質，并在其表面進行復雜的物理化學反應，形成對人體危害更大的污染物。近年來，隨著餐飲企業(yè)數量的急速增長，油煙排放總量龐大。據估計，廣州市2007年餐飲油煙PM2.5排放量為310.44t, 2011年排放量可達1247.97t；北京市2005年餐飲油煙PM2.5 排放量可達2100t；2010年全國僅家庭烹飪可產生VOCs5.1x104t。國家與公眾對餐飲油煙排放越來越關注,然而餐飲油煙污染具有數量多、規(guī)模小、布局分散、變動性大等特點而難以控制。目前,國家和地方陸續(xù)出臺相關標準控制餐飲油煙排放：《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483—2001）規(guī)定飲食業(yè)單位油煙的允許排放質量濃度為2.0 mg?m-3；大、中、小型飲食業(yè)單位油煙凈化設施的去除效率分別為60%、75%、85%。上海市地方標準《餐飲業(yè)油煙排放標準》（DB 31/844—2014）規(guī)定餐飲業(yè)單位油煙允許排放質量濃度為1.0 mg?m-3；新建企業(yè)應安裝使用在認證檢驗中餐飲油煙去除效率≥90%的設備。長期以來,這些標準規(guī)定的采樣及分析方法雖然靈敏度較高,但存在操作較難、成本較高、對量大面廣的餐飲業(yè)適用度不夠等局限性和不完備性等問題。對此，本文綜述了現(xiàn)有的餐飲油煙排放檢測方法及儀器現(xiàn)狀,分析了這些方法在廣泛應用方面存在的問題，并展望了餐飲油煙排放在線監(jiān)測儀器發(fā)展趨勢以及對餐飲油煙污染控制的重大意義。

 

1 餐飲油煙排放檢測方法及儀器現(xiàn)狀

現(xiàn)行餐飲油煙排放控制標準的主要指標僅為排放濃度和油煙去除效率，主要利用等速采樣法采集排風管或排氣筒內的油煙氣體，將油煙采集在采樣器內，再利用金屬濾筒吸收和紅外分光光度法檢測。由于相關標準在執(zhí)法成本和手段上存在一定的局限性，可采用檢氣管法采集油煙使顯色層顯色,也可利用吸收劑吸收餐飲油煙的重量法檢測餐飲油煙排放濃 度。由于餐飲油煙排放顆粒主要為PM2.5,同時VOCs又是二次**氣溶膠的重要前體物, 因此,為了更好地揭示餐飲油煙理化特性及其對環(huán)境的影響,要關注PM2.5和VOCs濃度指標。目前針對PM2.5的檢測方法主要有濾膜稱重法,而針對VOCs的檢測方法主要有氣相色譜法、傅里葉變換紅外光譜法等。

1.1 紅外分光光度法

圖1為紅外分光光度法油煙檢測裝置示意圖［23］,先將完成采樣的采樣器內金屬濾筒置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中,帶回實驗室后用四氯化碳溶劑進行聲清洗,移入比色管中定容,用 紅外分光光度法測定油煙的含量。

 

圖1紅外分光光度法油煙檢測裝置示意圖

油煙含量由波數分別為2930cm-1（CH2基團中C—H鍵的伸縮振動）、2960 cm-1（CH3基團中C—H鍵的伸縮振動）和3030cm-1（芳香環(huán)中C—H鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A2930、 A2960和A3030進行計算。餐飲油煙實測質量濃度計算式為

 

式中：5為餐飲油煙實測質量濃度，mg.m-3；C2為濾筒清洗液油煙質量濃度，mg?L-1； V為濾筒清洗液稀釋定容體積，mL；Vo為采樣體積，m3 。

1.2 檢氣管法

圖2為檢氣管法裝置結構示意圖。利用采樣泵把油煙采集至檢氣管內，并將其固定在過濾層面，在此油煙通過催化劑作用與濃硫酸發(fā)生分解反應，產生深色反應物。通過目測此反應物顏色的深淺，可定性判別油煙濃度達標情況。

 

圖2檢氣管法裝置結構示意圖

檢氣管法雖然能夠檢測餐飲油煙排放是否達標，并且適用范圍廣、成本低，但僅是一種半定量的方法，為單點采集，采樣后的比色受人為因素影響，容易出現(xiàn)誤判。

1.3 重量法

重量法通過采集器將餐飲油煙送至吸收劑中吸收稱重計算餐飲油煙排放量。油煙含量計算式為

 

式中：mz為總質量，mg；m1為燒杯質量，mg；m2為試劑空白值，mg；g為采樣器體積流量，L?min-1 ；t為采樣時間,min。

重量法能夠、簡單、方便地監(jiān)測餐飲油煙排放，但對采樣流量、測定條件等有一定要求，且在采樣時不能吸收分子量小、沸點低的**物而造成測量結果偏小。

 

1.4 PM2.5濾膜稱重法

濾膜稱重法是目前餐飲油煙PM2.5測量的主要方法。該方法利用2.5μm切割頭采集器對餐飲油煙進行采樣，送至濾膜過濾收集烘干稱重進而確定油煙PM2.5質量濃度。   

 

式中，m0為采樣前濾膜重量，mg。

PM2.5濾膜稱重法操作簡單，檢測結果不受油煙顆粒物物理性質影響，準確度較高，通常也作為國家標準中其他PM2.5監(jiān)測方法的對比方法，但這種方法操作繁瑣，測量周期較長，為此又發(fā)展了B射線法、微振蕩天平法和光散射法等。

1.5  VOCs氣相色譜-質譜聯(lián)用法

氣相色譜法是將需要進行分析的油煙導入色譜柱，由于各組分在流動相和固定相之間具有不同的分配系數，會隨流動相和固定相做相對運動，且由于各組分滯留時間不同，色譜柱內的物質會按不同順序流出，根據流出物質的濃度及時間的不同形成的色譜圖，以此達到對油煙VOCs成分的定性與定量分析。質譜法是利用高速電子束撞擊氣態(tài)分子，把電離出的離子加速導入質量分析器中，然后按照碎片離子質荷比的大小順序進行收集和記錄得到質譜圖，從而根據質譜峰的位置定性分析成分和結構，根據質譜峰的相對強度定量分析濃度。

氣相色譜-質譜聯(lián)用法結合了氣相色譜法和質譜法的優(yōu)點，具有靈敏度高、分析速度快、鑒別能力強等優(yōu)點，可同時完成待測組分的分離和鑒定，特別適用于多組分混合物中未知組分的定性定量分析、化合物分子結構判別、化合物分子量測定,也是餐飲油煙VOCs檢測的主要手段。表1給出了餐飲油煙排放檢測方法的對比。

表 1 餐飲油煙排放檢測方法對比

 

2 餐飲油煙排放在線監(jiān)測系統(tǒng)發(fā)展與展望

目前餐飲油煙測量方法均為實驗室檢測方案，成本高，時間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，維護復雜，難以實現(xiàn)餐飲油煙排放的有效監(jiān)測。為了滿足對餐飲油煙排放的有效監(jiān)管的要求，緊密結合現(xiàn)有國家與地方標準的主要指標，實現(xiàn)餐飲油煙排放濃度的實時監(jiān)測，為環(huán)保執(zhí)法提供有效、簡便、經濟的監(jiān)測方法。

近年來已發(fā)展出了基于油煙氣體傳感器 TGS2100等的油煙遠程實時監(jiān)測系統(tǒng)，但該傳感器易被油煙覆蓋而導致壽命短，并且其測量結果是通過標準油煙濃度與電化學反應電流標 定得到，而實際油煙與標準油煙差距較大，導致檢測精度不高，并未廣泛應用。圖3為餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)示意圖。綜合了油煙傳感器直接測量與油煙凈化裝置狀態(tài)監(jiān)控間接信息的餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)得到了發(fā)展和應用。

 

圖 3    餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)示意圖

 




但從直接測量方法來看，以國家標準所規(guī)定的紅外分光光度法為基礎的實時監(jiān)測方法被認為是可行方案之一。目前已經發(fā)展了基于非分散 紅外分光光度法原理，使用寬帶光源和吸收波長為3.4 gm的熱釋電探測頭實現(xiàn)油煙濃度在線監(jiān)測的系統(tǒng)。圖4為非分散紅外分光光度法在線測量裝置示意圖。為了使氣室避免被油煙中的氮氧化物、硫氧化物等成分腐蝕,同時使探測器避免被油性顆粒粘附而縮短壽命,采用石英玻璃管作為氣室,并在光源和探測器**添加石英玻璃片，利用該裝置獲得油煙濃度初步測量結果。隨著國家與公眾對餐飲油煙排放越來越關注,餐飲油煙排放在線監(jiān)測具有廣泛的市場前景,武漢天虹、廣州博控等國內儀器廠家也都在近幾年推出了相應的油煙濃度排放監(jiān)測儀器,其核心監(jiān)測方法也都主要采用紅外分光光度法。

 

圖 4   非分散紅外分光光度法在線監(jiān)測裝置示意圖

 




針對餐飲油煙排放特點,除了對油煙在線監(jiān) 測的方法需要進一步深入研究外,在系統(tǒng)研制方面也要解決以下幾個問題：

( 1 ) 靈敏度。隨著餐飲油煙排放標準上限的不斷降低,在線監(jiān)測方法的靈敏度也需進一步提升,從過去的定性逐步發(fā)展到定量,進一步發(fā)展到痕量定量, 并且檢測限也將隨之不斷降低,以滿足更嚴 格的排放標準。

( 2) 經濟性由于餐飲油煙排放無組織性,餐飲油煙排放在線監(jiān)控涉及面廣且分散，成本高。因此，研制油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)要尋求一種經濟且準確的傳感器, 這是國家對餐飲油煙排放實施嚴格監(jiān)管的基礎。

( 3) 工作穩(wěn)定性與使用壽命餐飲油煙在排放管道內遇冷凝結成粘稠的油滴,形成難以清洗的油漬,附著在管壁或安裝在管壁的傳感器表面從而導致傳感器失效。因此，油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)在研制與應用上面臨的較大大題是如何保護傳感器不受油煙污染，從而能夠保證其長時間穩(wěn)定工作。

( 4) 易維護性。餐飲油煙傳感器需要安裝在排放口，雖然有保護設計，但長時間運行仍會受到油煙污染，對傳感器檢測靈敏度等具有較大影響。因此，傳感器需要定期維護，這就要求油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)易維護，特別是傳感器的設計上要求易安裝、拆卸。

 

3 餐飲油煙排放監(jiān)測實施方案展望

針對餐飲油煙污染數量多、規(guī)模小、布局分散、變動性大等監(jiān)管難點，綜合考慮現(xiàn)階段餐飲油煙排放在線監(jiān)測系統(tǒng)的成本與執(zhí)法情況，目前監(jiān)測的實施應將巡檢監(jiān)測與在線監(jiān)測相結合，對較為分散的商業(yè)餐飲油煙排放實行巡檢監(jiān)測方案，較為集中的商業(yè)餐飲及居民樓共用煙道等有條件區(qū)域實行在線監(jiān)控方案，以實現(xiàn)餐飲油煙排放的監(jiān)管。

3.1  巡檢監(jiān)測方案

圖5為巡檢監(jiān)測方案示意圖。該巡檢監(jiān)測方案是指環(huán)保執(zhí)法人員攜帶便攜式餐飲油煙濃度檢測儀，不定期對餐飲企業(yè)進行抽檢。這種便攜式餐飲油煙濃度檢測儀包括油煙采樣器與紅外分光光度法油煙檢測裝置。采樣分析過程可自動進行，較短時間內即可完成一個測量周期，并且可以靈活接入移動終端，通過APP軟件實現(xiàn)現(xiàn)執(zhí)法測量、管理及與管理平臺的數據共享，也可以直接接入管理平臺與在線監(jiān)測系統(tǒng)進行配套使用，為油煙現(xiàn)場執(zhí)法檢測提供了解決方案。

 

圖 5   巡檢監(jiān)測方案示意圖

 

3.2 在線監(jiān)測方案

對較為集中的商業(yè)餐飲及居民樓共用煙道可 采用如圖6所示的在線檢測方案示意圖。通過安裝油煙在線監(jiān)測儀實時對煙道排放濃度進行監(jiān)控，并且將結果通過互聯(lián)網傳輸到服務器平臺，實現(xiàn)餐飲油煙排放的在線監(jiān)控。該方案可以讓環(huán)保執(zhí)法人員與公眾實時掌握油煙排放情況，但成本較高，目前僅可在有條件的地區(qū)使用。未來隨著監(jiān)測儀器成本的降低，這一方案必定成為餐飲油煙排放監(jiān)管的主流方案。

 

圖 6   在線監(jiān)測方案示意圖

 

4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統(tǒng)能夠對企業(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

4.1 平臺結構

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動對標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發(fā)性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

 

■ 油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測

■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

   （1）在線監(jiān)測

對油煙排污數據的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數據進行監(jiān)測。 

 

(2)告警數據監(jiān)測

系統(tǒng)根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(3)數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統(tǒng)計等。

 

(4)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計分析

包括時長分析、標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

4.3 油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

 

 



                 注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

 

5 結束語

餐飲油煙已經成為城市大氣環(huán)境的主要污染源之一。隨著國家與公眾關注度不斷提升，餐飲油煙排放控制監(jiān)管將越來越嚴格。目前對餐飲油煙污染排放檢測仍處于手工采樣實驗室分析階段，時間覆蓋率低，監(jiān)管范圍有限，難以實現(xiàn)餐飲油煙排放的有效監(jiān)管。雖然已經發(fā)展了一些在線監(jiān)測系統(tǒng)，但這些儀器在應用過程中靈敏度、經濟性、穩(wěn)定性等仍然存在一些問題。為了更好地實現(xiàn)餐飲油煙排放監(jiān)管，需要研制更為**的餐飲油煙排放監(jiān)測系統(tǒng)，以供環(huán)保執(zhí)法人員通過巡檢監(jiān)測或在線監(jiān)測實施有效監(jiān)控。

 

 

【參考文獻】

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[4]于天澤，楊斌，熊非，王嘉華，蔡小舒.餐飲油煙排放在線監(jiān)測儀器研究現(xiàn)狀與進展[J].1008-8857(2020)01-0009-07

[5]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.05版.

 


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