工業(yè)微波簡(jiǎn)介

時(shí)間：2018-12-02作者：山東立威微波設(shè)備有限公司瀏覽：255

　　食品殺菌技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場(chǎng)殺菌等；非熱殺菌主要有：化學(xué)與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、**高靜壓殺菌、脈沖電場(chǎng)（PEF）殺菌以及振動(dòng)磁場(chǎng)殺菌等。
微波的概念和性質(zhì)：
（一）概念
微波（microwave）是指波長(zhǎng)約1m～10mm的電磁波，常分為米波、厘米波、毫米波和亞毫米波四個(gè)波段。
微波的頻率（300MHz～300GHz），介于無(wú)線電頻率（**短波）和遠(yuǎn)紅外線頻率（低頻端）之間。由于其頻率很高，在某些場(chǎng)合也叫**高頻電磁波。
（二）性質(zhì)
1、波動(dòng)特性
2、直線傳播
3、微波能量具有空間分布性質(zhì)
4、微波能量以交變的電場(chǎng)和磁場(chǎng)的互相感應(yīng)的形式傳輸。
微波應(yīng)用的范疇和特點(diǎn)
（一）應(yīng)用范疇
目前工業(yè)上只有915MHz （美國(guó)用896MHz）和2450MHz兩個(gè)頻率被廣泛應(yīng)用。
（二）特點(diǎn)
1、加熱效率高，節(jié)約能源
2、加熱速度快，易控制
3、不同食品成分對(duì)微波能有不同的選擇吸收性
4、水分調(diào)平作用
5、有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量
6、微波加熱設(shè)備體積較小，占用廠房面積小
發(fā)展概況
微波加熱用于工業(yè)開(kāi)始于二十世紀(jì)七十年代末。由于能源成本的提高，促使人們尋找較有效的工業(yè)加熱和干燥的方法。微波作為熱源，具有加熱速度快，能量利用率高的特點(diǎn)，因此微波加熱技術(shù)和微波爐應(yīng)用獲得迅速發(fā)展。
微波加熱原理
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)介電加熱。
（一）離子較化
溶液中的離子在電場(chǎng)作用下產(chǎn)生離子較化。離子帶有電荷從電場(chǎng)獲得動(dòng)能，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱。
（二）偶較子轉(zhuǎn)向
有些電介質(zhì)，分子的正負(fù)電荷重心不重合，即分子具有偶較距，這種分子稱(chēng)偶較分子（極性分子）。當(dāng)極性分子受外電場(chǎng)作用時(shí)，偶較分子就會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)距。在高頻電場(chǎng)中一秒鐘內(nèi)極性分子要進(jìn)行上億次的換向"變較"運(yùn)動(dòng)，使分子之間產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達(dá)到加熱目的。
微波對(duì)微生物的作用
（一）微波熱效應(yīng)
1、使微生物快速升溫導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)變性，活體死亡；
2、使微生物生命活動(dòng)受到嚴(yán)重干擾，無(wú)法繁殖；
3、導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用，而失去生理功能；
4、破壞微生物的生存繁殖條件而導(dǎo)致其死亡。
（二）微波非熱效應(yīng)
1、光化學(xué)反應(yīng)
2、場(chǎng)力效應(yīng)
3、電磁共振效應(yīng)
4、影響遺傳物質(zhì)DNA的含量
微波殺菌相關(guān)設(shè)備和裝置
（一）微波能的產(chǎn)生器件
1、電真空器件
（1）磁控管
（2）多腔速調(diào)管
（3）微波三、四極管
（4）行波管及正交場(chǎng)器件
2、半導(dǎo)體器件
（二）微波加熱設(shè)備
1、微波加熱系統(tǒng)的組成
2、微波加熱器的種類(lèi)及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
（1）種類(lèi)
①駐波場(chǎng)諧振腔加熱器（箱型）
②行波場(chǎng)波導(dǎo)加熱器（波導(dǎo)型）
③輻射型加熱器
④慢波型加熱器
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對(duì)象，通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素導(dǎo)致人類(lèi)中毒。
型號(hào)：YH-30KWHM
電源輸入：三相五線380V±10%；50Hz±1%
微波頻率：2450MHz±50Hz
額定輸入視在功率：40KVA
微波輸出功率：30KW（可調(diào)）
微波輸入電流：6A/只磁控管
微波工作電流：0.25～0.3A/只磁控管
外型尺寸(長(zhǎng)×寬×高)約：11690mm×840mm×1750mm
輸送帶寬度：620mm定制進(jìn)出料口高度：50mm定制
傳送方式及速度：0.5～5m/min（變頻調(diào)速）
生產(chǎn)效率：干燥（脫水）30kg/h；殺菌300kg/h
使用氣溫：-5～45℃相對(duì)濕度：≤80%
微波泄漏：符合國(guó)家GB 10436-1989微波輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
電氣安全：符合國(guó)家GB 5226.1-2002機(jī)械電氣安全標(biāo)準(zhǔn)
微波設(shè)備為非標(biāo)產(chǎn)品，其型號(hào)、功率等都是根據(jù)客戶(hù)需要定制的，所以以上數(shù)據(jù)僅供參考

山東立威微波設(shè)備有限公司專(zhuān)注于微波干燥設(shè)備,微波熟化設(shè)備,微波殺青設(shè)備等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 辣椒碎烘干工藝

  哪一個(gè)廠家的辣椒碎烘干殺菌效果顏色保持好 ? 主要開(kāi)發(fā)生產(chǎn)、設(shè)計(jì)定做：各種家用型、商業(yè)型、工業(yè)型除濕、加濕、清潔、空氣凈化、環(huán)保設(shè)備以及恒溫恒濕機(jī)系列等產(chǎn)品，是國(guó)內(nèi)較早從事環(huán)保設(shè)備生產(chǎn)銷(xiāo)售的大型企業(yè)之一，擁有**的生產(chǎn)設(shè)備和精湛的制造工藝。公司以“質(zhì)量**、客戶(hù)**”為宗旨，以“ 續(xù)性差。 ? ? 輻照技術(shù)殺菌法缺點(diǎn)：會(huì)破壞物料的分 各國(guó)對(duì)輻照食品的審批都持謹(jǐn)慎態(tài)度

• 菊花殺青注意事項(xiàng)

  微波殺青機(jī)可以實(shí)現(xiàn)相對(duì)靜態(tài)的殺青烘干過(guò)程，也能夠?qū)⒕栈?*顏色與加工茶葉那樣保留下來(lái)，使沖泡后的增城蜜菊在杯中就跟一樣綻放的新鮮菊花一樣。保持物料形態(tài)和顏色就是微波殺青機(jī)的較大賣(mài)點(diǎn)，提高茶葉和菊花和賣(mài)相就能夠促進(jìn)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售。 低溫烘干殺菌，加熱均勻：微波殺青烘干是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到金銀花上，內(nèi)、外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等，產(chǎn)品質(zhì)量好；由于金銀花表面溫度不太高，葉綠素

• 米酒殺菌用什么設(shè)備效果好

  米酒殺菌機(jī)簡(jiǎn)介：1、將洗干凈的糯米浸泡10幾個(gè)小時(shí)，直至用手即可碾碎。2、將糯米擺在蒸鍋里蒸，下面墊??層白布，水沸時(shí)放入，約1小時(shí)左右，可嘗其口感。3、將蒸好的糯米放在外面涼透，下面可墊鋁箔，涼透后占少許水將其弄散平鋪。4、將承裝已散開(kāi)糯米的容器放進(jìn)30度作用的恒溫容器中放置1-2天，若糯米有水狀散出酒味且變軟，說(shuō)明糯米糖化了，甜酒就制作好了。在整個(gè)過(guò)程中，糯米要經(jīng)過(guò)前后放

• 豆腐干烘烤殺菌機(jī)簡(jiǎn)介

  豆腐干烘烤設(shè)備是我司較新研究的一款專(zhuān)門(mén)針對(duì)豆腐皮烘烤膨化加工的設(shè)備，該設(shè)備節(jié)能環(huán)保膨化成品率高。同時(shí)可用于對(duì)不同類(lèi)型含纖維、淀粉之類(lèi)的谷物進(jìn)行膨化，都能制造松脆香酥的食品，深受群眾歡迎。為了尋求豆類(lèi)食加工副產(chǎn)品——豆腐皮的有效利用，增加豆腐食品種花樣，提高豆腐皮風(fēng)味和適口性，用干豆皮做了微波設(shè)備膨化試驗(yàn)，然后做成各種菜肴，效果良好，為進(jìn)一步開(kāi)拓豆腐副食產(chǎn)品——豆腐皮膨化的利用打開(kāi)了一個(gè)新局面。