巧克力脂肪含量指什么-低場(chǎng)核磁

時(shí)間：2022-12-16作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：199

巧克力脂肪含量指什么-低場(chǎng)核磁

巧克力是一種高熱量食品，很多人都喜歡吃巧克力，其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高。雖然巧克力有不少好處，但是因?yàn)樗母邿崃靠蓪?dǎo)致肥胖。

巧克力中脂肪含量是衡量其質(zhì)量的重要理化指標(biāo)。目前，對(duì)于巧克力脂防含量測(cè)定的具體方法沒(méi)有明確的規(guī)定。不同的檢驗(yàn)方法得到的檢驗(yàn)結(jié)果存在差異。常用的巧克力脂防含量的測(cè)定方法有：索氏抽提法、酸水解法、低場(chǎng)核磁共振法等。長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)明索氏抽提法和酸水解法對(duì)于巧克力制品中脂肪含量測(cè)定的結(jié)果與真實(shí)值相比都不甚理想。

索氏抽提法測(cè)定巧克力脂肪含量：

索氏抽提法主要是用乙迷或石油醚等**溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，除脂防外還含有色素、揮發(fā)油、蠟等物質(zhì)，稱(chēng)為粗脂肪。此外，索氏抽提法不適用于含糖量過(guò)高的食品，因?yàn)?，食品中的糖分?huì)隨著乙迷等溶劑被抽提到接收瓶中，致使測(cè)定值偏高。而巧克力制品正是含糖量較高的食品，在用索氏抽提法時(shí)會(huì)導(dǎo)致最后結(jié)果偏離真實(shí)值。一個(gè)重要的原因是巧克力制品中含有奶粉，其中的乳脂肪在抽提時(shí)不能被乙迷所溶解，這又造成結(jié)果的誤差。




索氏抽提法測(cè)定巧克力脂肪含量：

酸水解法適用于加工食品和結(jié)塊的不溶性樣品，以及不易除去水分的樣品。其利用強(qiáng)酸破壞蛋白質(zhì)，纖維素等，使脂肪游離出來(lái)，再用乙迷提取。選用此法時(shí)，強(qiáng)酸可以打破巧克力制品中乳脂球膜，使乳脂肪游離出來(lái)，稱(chēng)之為總脂肪。但是，由于巧克力制品中含糖量較高，同樣也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。另外，酸水解法由于人為主觀因素會(huì)帶來(lái)“在吸取醚層時(shí)，因界面不清晰，導(dǎo)致吸得不完荃或吸色水分的結(jié)果”，在最后揮散乙迷烘干后的最后測(cè)定值或多或少的偏離真實(shí)值，影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

低場(chǎng)核磁法檢測(cè)巧克力脂肪含量

低場(chǎng)核磁法是基于巧克力產(chǎn)品中脂肪含量與采集到的NMR信號(hào)強(qiáng)度成正比，通過(guò)將每克樣品的NMR信號(hào)對(duì)應(yīng)于脂肪含量進(jìn)行定標(biāo)，即可定量未知樣品中的脂肪含量。

使用自旋回波序列進(jìn)行測(cè)量，圖一是自旋回波序列與檢測(cè)到的核磁信號(hào)。在90度射頻脈沖后t1處測(cè)量了自由感應(yīng)衰減（FID）NMR信號(hào)。此時(shí)信號(hào)幅度（A1）與樣品的固相和液相（基質(zhì)和油分）中的H質(zhì)子數(shù)成正比。180度脈沖后，檢測(cè)自旋回波信號(hào)幅度為A2，此時(shí)固相的信號(hào)已經(jīng)衰減為0，A2僅為油的信號(hào)，A2與樣品的脂肪量成正比，從而進(jìn)行定量測(cè)量。

使用3~6個(gè)已知脂肪含量的樣品進(jìn)行定標(biāo)后，未知樣品可在30秒~3分鐘鐘內(nèi)完成測(cè)試。測(cè)試過(guò)程快速無(wú)損，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)在線過(guò)程測(cè)試。

推薦儀器：PQ001系列低場(chǎng)核磁共振分析儀





蘇州紐邁分析儀器股份有限公司專(zhuān)注于低場(chǎng)核磁共振儀器,臺(tái)式核磁共振儀器,核磁共振成像儀等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• **膠混煉膠交聯(lián)密度研究（低場(chǎng)核磁法）

  **膠混煉膠交聯(lián)密度研究（低場(chǎng)核磁法）交聯(lián)密度的定義：交聯(lián)密度就是交聯(lián)聚合物里面交聯(lián)鍵的多少，一般用網(wǎng)鏈分子量的大小來(lái)表示。交聯(lián)密度越大，也就是單位體積內(nèi)的交聯(lián)鍵越多，交聯(lián)程度較大。對(duì)于用作塑料的交聯(lián)聚合物來(lái)講，比如環(huán)氧樹(shù)脂，交聯(lián)密度越大，其耐熱性較好，拉伸強(qiáng)度增加，但是過(guò)高的交聯(lián)度會(huì)導(dǎo)致沖擊強(qiáng)度下降。對(duì)于用作橡膠的交聯(lián)聚合物，比如各種橡膠，交聯(lián)密度大，力學(xué)強(qiáng)度較好，回彈性較好。硫化**膠的物理與

• 紐邁攜磁共振在材料領(lǐng)域的應(yīng)用解決方案|亮相*七屆工程塑料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)

  由DT新材料、中國(guó)塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)工程塑料專(zhuān)業(yè)**和四川大學(xué)高分子材料工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合舉辦的國(guó)內(nèi)工程塑料領(lǐng)域規(guī)模蕞大、專(zhuān)業(yè)性蕞強(qiáng)的《2022*七屆中國(guó)工程塑料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)工程塑料大會(huì)）于2022年11月10日-11日在寧波圓滿落幕。??會(huì)議匯聚了近400位來(lái)自研究所、高校、塑料原料、高性能改性、終端應(yīng)用端、生產(chǎn)制造及檢測(cè)設(shè)備的行業(yè)*及業(yè)內(nèi)人士。近40位*

• 低場(chǎng)核磁法用于發(fā)酵液含油檢測(cè)

  在生物發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的質(zhì)量對(duì)于較終產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量至關(guān)重要。而發(fā)酵液中的油含量是一個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，它直接影響了微生物的生長(zhǎng)、代謝和產(chǎn)物的生成。因此，對(duì)發(fā)酵液中的油含量進(jìn)行精確、快速和可靠的檢測(cè)，對(duì)于發(fā)酵工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。發(fā)酵液含油檢測(cè)的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、過(guò)程監(jiān)控：通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵液中的油含量，可以了解微生物的生長(zhǎng)狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗情況以及發(fā)酵進(jìn)程，為過(guò)程調(diào)控提供數(shù)據(jù)

• 低場(chǎng)核磁弛豫

  低場(chǎng)核磁共振是原子核的磁矩受恒定磁場(chǎng)和相應(yīng)頻率的射頻磁場(chǎng)同時(shí)作用，且滿足一定條件時(shí)在它們的磁能級(jí)之間所發(fā)生的共振吸收現(xiàn)象。具體而言，樣品中的自旋不為零的原子核，它們的磁矩在靜磁場(chǎng)中會(huì)發(fā)生能級(jí)分裂。若用射頻電磁波（Radio Frequency，RF）照射樣品，當(dāng)電磁波的能量等于能級(jí)分裂的差值時(shí)，低能級(jí)的原子核會(huì)吸收能量發(fā)生能級(jí)躍遷，產(chǎn)生共振吸收信號(hào)。而一旦恢復(fù)原狀，原子核又會(huì)把多余的能量釋放出來(lái)，