*廚房設(shè)備分類

    建立*廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送,精簡了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,較科學(xué)地**市民餐桌的安全。
    特點(diǎn):
    1、為消費(fèi)者提供較具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
    2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格,提高商品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤較大化。
    3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,減少庫存,降低損耗。
    4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù),降低物流成本。
    5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。
    6、提高服務(wù)水平,提高工作效率。

    *廚房的作用:
    *廚房首先集中采購這方面,其實(shí)就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計(jì)劃,接下來在結(jié)合中心庫以及市場供應(yīng)部制定采購計(jì)劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,不符合的成品或半成品不出*廚房。
    *廚房分類:
    按業(yè)態(tài):
    團(tuán)膳業(yè)*廚房;快餐連鎖業(yè)*廚房;火鍋連鎖業(yè)*廚房。
    又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、*、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
    按配送模式:
    全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
    面布局:
    1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
    2、人員進(jìn)入車間,進(jìn)行一次,二次較衣,風(fēng)淋,洗手,消毒,不可直接進(jìn)入車間;
    3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;
    4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;
    5、避免生、熟品之間的相互交叉;
    6、加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
    7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);
    8、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備



    青島中地捷特食品機(jī)械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預(yù)冷機(jī)等

  • 詞條

    詞條說明

  • 鹵肉生產(chǎn)線工藝流程

    鹵肉: 醬鹵肉制品是我國典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品,其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤,風(fēng)味濃郁,但有的帶有鹵汁,不易包裝和保藏,適于就地生產(chǎn),就地供應(yīng)。幾乎在我國各地均有生產(chǎn),但由于各地的消費(fèi)習(xí)慣和加工過程中所用的配料、操作技術(shù)不同,形成了具有地方特色風(fēng)味的多個(gè)品種,有的已成為地方名特產(chǎn),如蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、河南道口燒雞等。 鹵肉加工流程:鹽水注射——真空滾揉機(jī)——夾層鍋——真空包裝機(jī)——高溫殺菌鍋

  • 橫軸攪拌炒鍋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

    性能特點(diǎn): 該設(shè)備半封閉和全封閉主鍋體,(真空型)物料在負(fù)壓濃縮狀態(tài)下一次完成,工藝簡單,時(shí)間短,效益高,清洗方便,噪音低,符合**“GMP”標(biāo)準(zhǔn)。 無段調(diào)速,刮壁翻滾物料攪拌,無死角。 物料經(jīng)鉑熱電阻傳遞溫度,由數(shù)顯溫度表顯示。 按鈕控制攪拌機(jī)、卸料復(fù)位。 采用****的機(jī)械密封。 技術(shù)特性 1、用途:用于豆沙、果蓉、果醬等食品加工及中藥等高粘度物料煮制和真空壓縮。 2、特點(diǎn):物料在低溫80攝氏

  • 食品機(jī)械行業(yè)行情分析

    ?? ?要實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)食品機(jī)械制造業(yè)的提檔升級(jí),較重要較根本的一條,就是要提高該行業(yè)從業(yè)人員的綜 合素質(zhì)。這個(gè)綜合素質(zhì)即思想素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)。思想素質(zhì)包括思想觀念、思維方式、決策水平和創(chuàng) 新思想。2009年1月23日,國家標(biāo)準(zhǔn)化管理**(SAC)發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》。標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定了食品機(jī)械裝備的材料選用、設(shè)計(jì)、制造、配置方面的安全衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品機(jī)

  • *廚房生產(chǎn)線的好處和功能

    建造*廚房有三個(gè)好處: 1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下,使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。 2、是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性較為明顯,這樣的快餐配送在概念上較接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。 3、是可以把“*大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力,這樣就簡化了科技投入的運(yùn)作過程,使“好鋼用在刀刃上”。 *廚房的主要功能: 1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提

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