科技發(fā)展如何推動(dòng)食品工業(yè)的進(jìn)步

時(shí)間：2018-09-21作者：上海祥樹歐茂機(jī)電設(shè)備有限公司瀏覽：205

近日，“科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地”的*十屆食品科技論壇在京召開。有行業(yè)人士在會(huì)上表示，加快科技創(chuàng)新研發(fā)，推動(dòng)科研成果轉(zhuǎn)化“落地”，則成為推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要途徑之一。目前，在殺菌、干燥領(lǐng)域，食品科技研發(fā)以及成果轉(zhuǎn)化、應(yīng)用已顯成效，既保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味與品質(zhì)，又解決了傳統(tǒng)干燥方式帶來的高能耗、污染重的問題，契合國家節(jié)能環(huán)保的要求。
殺菌：非熱殺菌技術(shù)保證營養(yǎng)與品質(zhì)
當(dāng)前，食品飲料工業(yè)化生產(chǎn)加工少不了殺菌工序，主要是通過殺菌機(jī)分別對(duì)食品飲料的管道殺菌、水處理殺菌、成品配方殺菌，或者通過特定的包裝殺菌技術(shù)調(diào)節(jié)氣體來抑制微生物、細(xì)菌的生長，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，保證生產(chǎn)、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存質(zhì)量安全。我們知道，早期的殺菌方式，主要是熱殺菌技術(shù)，包括高溫短時(shí)、**高溫瞬時(shí)滅菌。
不過，隨著殺菌技術(shù)的快速發(fā)展，科學(xué)家又對(duì)**高壓、超聲波、高壓均質(zhì)、脈沖電場(chǎng)、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，在不到50多年的時(shí)間已**了突破性發(fā)展，比如巴氏殺菌、微波殺菌、紫外線殺菌、超聲波滅菌以及**高壓滅菌等等技術(shù)，廣泛應(yīng)用于不同類型食品的生產(chǎn)加工。
值得注意的是，熱殺菌技術(shù)(高溫短時(shí)、**高溫瞬時(shí)滅菌)由于高溫處理，對(duì)食品的活性成分、風(fēng)味、口感以及品質(zhì)會(huì)造成不同程度的破壞，這也是推動(dòng)食品非熱加工技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用的關(guān)鍵因素之一。市面上，我們常見的的NFC果蔬汁就是**高壓滅菌技術(shù)的例證，因?yàn)樵摷夹g(shù)解決傳統(tǒng)熱殺菌對(duì)果蔬汁造成的營養(yǎng)、風(fēng)味與品質(zhì)的劣變，延長了果蔬汁的保質(zhì)期，滿足中**消費(fèi)者對(duì)飲料健康、安全、品質(zhì)的高需求。
除此之外，超聲波滅菌技術(shù)也可應(yīng)用于果蔬汁加工領(lǐng)域，其有效地解決了食品工業(yè)中普遍采用水或水蒸氣直接高溫加熱處理或間接殺菌、鈍酶而帶來的營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化或降解，較終影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感和品質(zhì)。與此同時(shí)，超聲波在一定條件下可以殺滅果蔬汁中多數(shù)微生物，滿足國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于采用“加熱、蒸發(fā)、濃縮”加工工藝的濃縮果蔬汁灌裝前微生物的控制要求。
干燥：空氣能熱泵技術(shù)解決耗能、污染問題
就像上文提到，食品飲料工業(yè)化生產(chǎn)少不了殺菌工序，當(dāng)然，在諸多農(nóng)產(chǎn)品藥材加工工序中，干燥環(huán)節(jié)**，例如蔬菜干、水果干、蜜餞、茶葉、糧食、飼料等等，所用涉及的設(shè)備主要是烘干設(shè)備。誠然，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少干燥設(shè)備，但是就整體而言我國干燥行業(yè)還存在非常**的問題，比如產(chǎn)品能耗高、污染重，以及產(chǎn)品研發(fā)基礎(chǔ)研究薄弱、創(chuàng)新能力不足，技術(shù)裝備落后，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭力等。
為了解決此類問題，研究人員以及干燥設(shè)備制造企業(yè)對(duì)技術(shù)裝備進(jìn)行研究，加快產(chǎn)品朝著綠色、節(jié)能、智能、安全的方向創(chuàng)新研發(fā)，推動(dòng)科技成果“落地”轉(zhuǎn)化，才有了微波干燥機(jī)、真空干燥機(jī)以及空氣能熱泵烘干機(jī)的廣泛的應(yīng)用與推廣，解決了果蔬干燥企業(yè)使用傳統(tǒng)干燥機(jī)帶來的耗能、污染重的問題，滿足國家節(jié)能環(huán)保的要求。
筆者獲悉，云南巍山縣中藥材基地引進(jìn)了空氣能烘干機(jī)，代替了傳統(tǒng)使用熏硫、攤晾、烘炕等技術(shù)烘干，徹底解決了熏硫干燥法帶來的藥材污染問題，同時(shí)也避免了燒柴灰塵多、氣味重，以及熱度分布不均勻，火候難以掌握導(dǎo)致藥材炕焦，進(jìn)而影響產(chǎn)品功效與品質(zhì)。
總之，筆者相信，隨著食品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，定能促使更多科技成果駛上“轉(zhuǎn)化高速路”，推動(dòng)食品工業(yè)健康發(fā)展。





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