芒果加工技術(shù)與流程

時(shí)間：2023-11-29作者：河南好機(jī)樂智能科技有限公司瀏覽：880

芒果是的熱帶水果，其果肉細(xì)膩，風(fēng)味特，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“熱帶果王”。目前我國(guó)已有培育和引進(jìn)的品種100多個(gè)，在云南、海南等地區(qū)有大面積分布而且正在發(fā)展。芒果采收期短，果體嬌嫩、皮薄汁多造成機(jī)械損傷和腐爛。我國(guó)芒果每年在貯運(yùn)和流通環(huán)節(jié)造成的損失高達(dá)20%以上。不制了芒果市場(chǎng)的發(fā)展，還會(huì)嚴(yán)重影響芒果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的積性。目前我國(guó)芒果市場(chǎng)除少量用于加工成果汁、果肉、果脯外，主要以產(chǎn)地鮮銷為主。隨著芒果種植面積的不斷擴(kuò)大，價(jià)格持續(xù)下降，芒果市場(chǎng)將由以鮮銷為主轉(zhuǎn)向加工為主。因此，解決芒果貯運(yùn)問題、促進(jìn)芒果種植業(yè)的發(fā)展，應(yīng)大力發(fā)展芒果加工業(yè)，提升芒果加工技術(shù)與流程，開發(fā)芒果深加工產(chǎn)品。

芒果加工技術(shù)

1. 新鮮芒果工藝方案

芒果果實(shí)是一種呼吸高峰型水果，成熟到一定程度后果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生量上升，達(dá)到高峰后下降，此時(shí)果實(shí)的色香味發(fā)生顯著變化，耐藏性和抗病性明顯下降，果實(shí)腐爛變質(zhì)。因此，科學(xué)的芒果采后處理措施非常重要。

工藝流程為：新鮮芒果適時(shí)采收→分揀、分級(jí)→清洗→熱漂→輸送帶→熱風(fēng)烘干→冷卻→包裝→入庫(kù)冷藏。

2. 芒果原漿工藝方案

新鮮芒果由輸送帶或直接從運(yùn)果車中倒入循環(huán)水池及洗果機(jī)中進(jìn)行兩道清洗并在揀選輸送帶上剔出爛果及果枝葉，然后通過輸送帶送入芒果去核打漿機(jī)進(jìn)行去核和打漿的處理，打出的芒果漿在調(diào)配罐內(nèi)調(diào)配使其達(dá)到規(guī)定的糖酸度后均質(zhì)并脫氣，經(jīng)瞬

時(shí)設(shè)備并冷卻至45℃左右，冷卻后在無(wú)菌灌裝機(jī)上裝袋密封、裝桶后直接出售或冷藏。

工藝流程為：鮮芒果→清洗輸送→揀選→預(yù)煮→去核打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→→冷卻→灌裝→密封→貯存。

芒果加工流程

不管生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，芒果加工工藝流程一般有以下步驟:
1. 芒果清洗

芒果清洗機(jī)主要是模人工清洗要領(lǐng)，采用網(wǎng)帶進(jìn)行傳送，高壓氣泵產(chǎn)生氣體使芒果在清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行強(qiáng)烈的翻動(dòng)，在高壓水流和強(qiáng)力氣泡的作用下，有效分離芒果表面附著的雜質(zhì)，同時(shí)由于芒果是在氣水混合物中產(chǎn)生的翻動(dòng)，有效避免了清洗過程中產(chǎn)生的碰、磕、劃傷等對(duì)芒果的損傷現(xiàn)象。

在芒果傳送過程中，增加了噴淋清洗功能，使其在完成氣水清洗后，再經(jīng)過噴淋清洗，該道工序的作用是將水槽內(nèi)清洗用水帶入到下道工序，提高物料的清洗效果，同時(shí)，外來(lái)的清潔噴淋水在對(duì)芒果進(jìn)行二次清洗后，水自動(dòng)流入水槽中，達(dá)到替換水槽內(nèi)的清洗水，保持了水槽內(nèi)水質(zhì)的清潔度，提高清洗水的利用率，又增加了清洗效果。

在沉淀雜質(zhì)的處理上，通過循環(huán)水泵的水循環(huán)，讓雜質(zhì)進(jìn)入水循環(huán)箱，水箱的過濾裝置可以自由拆卸，過濾后的雜質(zhì)在水箱處，漂浮物通過上端溢水口排出，使證水池干凈的同時(shí)，能夠及時(shí)地排除雜質(zhì)。
    2. 芒果熱漂燙

芒果熱漂燙設(shè)備主要采用熱浴式，對(duì)芒果進(jìn)行漂燙、殺青、蒸煮等。漂燙機(jī)內(nèi)部的水分為熱水，加熱方式為電加熱、燃?xì)饧訜峄蛘羝訜?/span>，大多采用蒸汽加熱的方式，這樣長(zhǎng)期使用比較經(jīng)濟(jì)節(jié)省。通過輸送帶或者人工輔助的方式把物料送進(jìn)漂燙池內(nèi)，物料在漂燙機(jī)內(nèi)部的設(shè)備通過變頻控制，可以根據(jù)不同產(chǎn)品工藝來(lái)設(shè)定漂燙的時(shí)間，減少人工等待的時(shí)間。
    由于加熱源為蒸汽加熱，帶有自動(dòng)控制進(jìn)汽裝置與表面保溫。減少能源浪費(fèi)。
    傳動(dòng)系統(tǒng)采用調(diào)速減速電機(jī)，使輸送帶傳送速度可調(diào)，漂燙時(shí)間可在5——60分鐘可調(diào)。 

作為一家化的加工解決方案提供商，好機(jī)樂食品機(jī)械研發(fā)生產(chǎn)的芒果加工生產(chǎn)線符合國(guó)家衛(wèi)生、機(jī)械制造標(biāo)準(zhǔn)，是芒果加工商的。如果您想投資芒果生產(chǎn)線，請(qǐng)留下電話或留言，好機(jī)樂食品機(jī)械技術(shù)服務(wù)人員將時(shí)間與您聯(lián)系，搭建事業(yè)發(fā)展的廣闊平臺(tái)。


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