N-乙酰L-半胱氨酸生產(chǎn)廠家

時間：2024-12-29

一、簡介

【中文名稱】:N-乙酰半胱氨酸
【中文別名】:乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸
【英文名稱】:N-Acetyl-L-cysteine
【CAS 號】:616-91-1
【EINECS】:210-498-3
【分子式】:C5H8NO3S
【分子量】:162.1875

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末,有類似蒜的臭味,味酸,有引起濕性。在水或者乙醇中易溶。

三、用途

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。

在如此眾多的營養(yǎng)強化劑中,根據(jù)不同的情況科學合理的選擇營養(yǎng)強化劑,應遵循一定的原則。

1、在選擇強化某種營養(yǎng)素之前,必須考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源,一方面要保證攝入強化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量;另一方面,該營養(yǎng)素的添加也應該確有必要,營養(yǎng)素的強化用量應該使其在膳食中的含量有明顯的提高,以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。

2、注意各種營養(yǎng)素之間的平衡,防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡;而且在食品中添加一種必需營養(yǎng)素后,不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。

3、盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價就因所用形式不同,而有很大的差異。再如,有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞,像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β-胡蘿卜素含量很少,而β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高,所以可在面包和餅干中添加適量的β-胡蘿卜素(用量為0.5mg/kg面粉中),經(jīng)過面團調(diào)制、醒發(fā)(面包)或壓片(餅干)、焙烤其保留量仍高達83.3%。

4、盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強化劑,盡量避免使用難溶的、難以吸收或易被食物影響吸收率的強化劑。有些無機鹽和維生素容易在食物中相互作用而被破壞或因水洗而損失,因此所加入的營養(yǎng)素應和原有食物無干擾作用,如鐵就可食物中的某些單酸、酯酰形成沉淀。

5、強化某種必需營養(yǎng)素必須同時提供其測定和監(jiān)控的技術(shù)方法。

6、添加的營養(yǎng)素不應對食品的特性,如安全性、色、香、味、質(zhì)構(gòu)、烹調(diào)性質(zhì)等產(chǎn)生不良影響,也不得過分縮短食品的貨架壽命。

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詞條
詞條說明
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