索氏提取脂肪測(cè)定儀之重量分析法——脂肪的測(cè)定

時(shí)間：2024-12-25作者：上海川一實(shí)驗(yàn)儀器有限公司瀏覽：46

 索氏提取脂肪測(cè)定儀之重量分析法——脂肪的測(cè)定

1概述
食品中的脂類(lèi)主要包括脂肪（甘油三酸脂）和一些類(lèi)脂質(zhì)，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多數(shù)動(dòng)物性食品及某些植物性食品（如種子、果實(shí)、果仁）都含有**脂肪或類(lèi)脂化合物。
各種食品含脂量各不相同，其中植物性或動(dòng)物性油脂中脂肪含量Z高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。

2 常用的測(cè)定脂類(lèi)的方法
常用的測(cè)定脂肪的方法有：索氏提取法、酸分解法、羅斯-哥特里法、巴布科克氏法、蓋勃氏法和-提取法等。酸水解法能對(duì)包括結(jié)合態(tài)脂類(lèi)在內(nèi)的 全部脂類(lèi)進(jìn)行定量。而羅斯-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂類(lèi)的測(cè)定。
2.1 索氏提取法
(1) 原理
將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無(wú)水乙mi或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（或粗脂肪）。
一般食品用**溶劑浸提，揮干**溶劑后得到的重量主要是游離脂肪，此外，還含有磷脂、色素、樹(shù)脂、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以用索氏提取法測(cè)得的脂肪，也稱(chēng)粗脂肪。
(2) 適用范圍與特點(diǎn)
此法適用于脂類(lèi)含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。索氏提取法測(cè)得的只是游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪測(cè)不出來(lái)。
此法經(jīng)典，對(duì)大多數(shù)樣品的測(cè)定比較可靠。但費(fèi)時(shí)長(zhǎng)（8-16 h）溶劑用量大，需要專(zhuān)門(mén)的儀器,索氏提取器。
(3) 儀器
①索氏提取器
②電熱恒溫水浴（50~80℃）
③電熱恒溫烘箱（80~120℃）



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