色差儀測(cè)量肉制品的顏色

時(shí)間：2024-12-26作者：蘇州欣美和儀器有限公司瀏覽：471

色差法檢測(cè)評(píng)定肉制品的顏色

 

顏色是食品的基本物理性質(zhì)作為肉制品直觀的評(píng)價(jià)指標(biāo)，不僅能夠反映出生肉的新鮮程度，而且還能在一定程度上反映肉的品質(zhì)。新鮮肉顏色主要取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量，肌紅蛋白占總色素是決定肉色的關(guān)鍵物質(zhì)，而肌紅蛋白的含量又受動(dòng)物種類(lèi)、肌肉部位、運(yùn)動(dòng)程度、年齡、性別、動(dòng)物生活環(huán)境等因素的影響，因此導(dǎo)致不同種類(lèi)、同一種類(lèi)的不同個(gè)體或者是同一個(gè)體不同部位的肌肉顏色均有差異，進(jìn)而影響肉制品的色澤。

 

對(duì)于肉制品顏色的評(píng)定方法，目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者普遍采用色差法。將處理好的樣品放入樣品盒進(jìn)行測(cè)定，并記錄各樣品的L值、a*值、b*值，并結(jié)合pH值等指標(biāo)測(cè)定結(jié)果判斷肉色。對(duì)熟肉制品的影響中，采用此方法對(duì)不同溫度的肉制品進(jìn)行了測(cè)定，較終得出4℃的條件下，對(duì)肉制品顏色影響較低。在研究輻照對(duì)肉制品（香腸制品）葉酸含量、顏色和質(zhì)地的影響時(shí)，也采用了該方法對(duì)肉制品顏色進(jìn)行了測(cè)定，用該方法測(cè)定經(jīng)過(guò)脈沖燈輻照過(guò)的腌肉制品顏色，結(jié)果顯示，L*值變化明顯，但是a*值和b*值基本無(wú)變化。

 

那么用色差法如何對(duì)肉制品顏色進(jìn)行測(cè)量與評(píng)定呢？

 

一、使用的儀器一般為便攜式機(jī)型或臺(tái)式機(jī)型；精度要求較高。

二、一般選擇的色差儀需要配備較大口徑或多種測(cè)量口徑；

三、如有需要，可以選擇非接觸的測(cè)色儀，儀器測(cè)量測(cè)量口徑不用接觸肉類(lèi)樣品即可測(cè)量準(zhǔn)確色度色差數(shù)據(jù)，較加地方便快捷。

 

如果您有樣品需要測(cè)試，或者有關(guān)于肉制品顏色檢測(cè)的需求；歡迎同我們聯(lián)系。


蘇州欣美和儀器有限公司專(zhuān)注于色差儀,測(cè)色儀,對(duì)色燈箱等, 歡迎致電 13073310092

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 國(guó)產(chǎn)色差儀有哪些優(yōu)勢(shì)點(diǎn)

  國(guó)產(chǎn)色差儀的優(yōu)勢(shì)隨著人們對(duì)生活水平的要求不斷提高；各行各業(yè)的研究院，研發(fā)工廠，生產(chǎn)工廠，質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)產(chǎn)品顏色的控制也越來(lái)越嚴(yán)格；越來(lái)越多的對(duì)顏色有要求的單位或個(gè)人選擇購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)色差儀來(lái)用數(shù)據(jù)控制顏色之間的差異；減少誤差。而色差儀是精密的光學(xué)測(cè)量?jī)x器，5年**般由美國(guó)愛(ài)色麗X-rite和日本柯尼卡美能達(dá)KONICA MINOLTA控制著絕大部分使用市場(chǎng)；但價(jià)格一直居高不下；這一直困擾著一部分中小型企業(yè)和

• 尼克斯授權(quán)代理淺析QNix4500的不同探頭精度

  QNix4500的兩種探頭類(lèi)型：?探頭測(cè)量范圍基材底材偏差QNix? 4500 3 毫米3000μmFe/NFe+/- （3% +- 2μ米）QNix? 4500 5/3 毫米5000μ米 3000μ米Fe/NFe0 – 1999 μ 米： +/- （3% +- 2 μ 米）2000 – 5000 μ 米： +/- （5% +- 2μ米）?Z小的測(cè)量區(qū)域：? 25 毫米Z小曲率

• F20T12/D65標(biāo)準(zhǔn)燈管和普通燈管的區(qū)別

  3nhLighting F20T12/65 色溫6500K D65標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈管品牌：3NH型號(hào)：F20T12/D65色溫：6500K燈管長(zhǎng)：600MM燈管直徑：38MM顯色：94光通量：950LM壽命15000H?經(jīng)常有客戶(hù)咨詢(xún)標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱時(shí)，都會(huì)問(wèn)到對(duì)色燈箱D65標(biāo)準(zhǔn)燈管與普通照明燈管有哪些區(qū)別，很多客戶(hù)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)光源箱中的D65光源還不了解，深圳京聯(lián)泰科技本文就為大家介紹簡(jiǎn)單的介

• 熒光增白劑如何測(cè)量色差？

  熒光增白劑如何測(cè)量色差？首先，我們來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)明一下熒光增白劑為什么無(wú)法用普通通用色差儀準(zhǔn)確控制色差？熒光增白劑的飛速發(fā)展，使得有人將此與活性染料和**顏料DPP的問(wèn)世并列為染料界在20世紀(jì)后期的三大成就。許多行業(yè)都開(kāi)始使用熒光增白劑，例如：紙張、塑料、皮革、洗滌劑。同時(shí)在許多高科技的領(lǐng)域內(nèi)也在使用熒光增白劑，例如：熒光探測(cè)、染料激光器、防偽印刷等，甚至是高空攝影用的高感光度膠片為提高感光膠乳的感光度