冷藏車運輸冷鮮肉需要多少度?

時間：2023-04-15

冷藏車運輸冷鮮肉的廂體制冷機組較低的制冷溫度能夠達到了 -18℃。

低溫可抑制微生物（細菌）生長繁殖、酶活動。鮮肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌、沙門氏菌、葡萄球菌等。這里提供一份微生物適宜的溫度范圍參考表：

嗜冷菌較低生長溫度為0℃-5℃，適宜生長溫度為12℃~18℃，較高溫度為：20℃；嗜溫菌較低生長溫度為10℃，適宜生長溫度為30℃~40℃，較高溫度為：45℃；嗜熱菌較低生長溫度為40℃，適宜生長溫度為55℃~65℃，較高溫度為：＞80℃；鮮肉上的微生物圖解

以嗜冷菌為例，大多數(shù)動物冷鮮肉的嗜冷菌是好氧性的。當處在它們的較低生長溫度時（冷凍低溫一般為-18℃），其新陳代謝活動已減弱到較低的程度，并出現(xiàn)部分休眠狀態(tài)。

溫度下降至凍結(jié)點以下時,微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié),使細胞質(zhì)粘度增大,電解質(zhì)濃度增高,細胞的pH值和膠體狀態(tài)改變,使細胞變性,加之凍結(jié)的機械作用細胞膜受損傷,這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

運輸冷鮮肉的冷藏車必須符合以下規(guī)范：

①運輸冷鮮肉的冷藏車必須是要具有著防滲性、密閉性、保溫性的；②車輛車體的表面以及背部的轉(zhuǎn)角都必須為平滑設計，而且要具有著耐腐蝕、易清洗角度、抗菌、防水功能；③車上需要適時的對于運輸?shù)奈锲返臏囟纫约拔锲返臓顩r都進行實施監(jiān)控；④冷藏車中所專門設計以及配置的制冷機組，較低的制冷溫度能夠達到了 -18℃；⑤要保證車廂中的溫度能夠達到零下，而且要保持住恒溫以及良好的通風效果；⑥冷藏車的廂體需要使用玻璃棒板、底盤使用解放、江淮、東風等等的底盤；⑦運輸冷鮮肉的冷藏車還需要有裝置有通風**，這個通常都是鋁合金材質(zhì)的，導熱性能以及通風的效果都是比較好的。⑧廂體上還需有加上掛鉤以及滑道。

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