特色鹵菜培訓(xùn)班

時(shí)間：2022-12-16作者：濮陽(yáng)市劉曉偉餐飲管理有限公司瀏覽：114

家人和朋友都喜歡吃我做的怪味雞脖。所以稱其為怪味雞脖是因?yàn)橛新椤⒂欣?、有甜、有孜然?br>處理雞脖很關(guān)鍵。雞脖上面有淋巴結(jié)，吃后對(duì)身體不好，就是這些黃色的東西，一定要清除干凈。
制作方法一
1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感較豐富，較適口。
2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的**菜肴。
制作方法二
1、 切成小段，*一口就放嘴里較好。然后用水焯出血沫。
2、高壓鍋內(nèi)放適量的水、幾片生姜、幾段蔥，燒開(kāi)后放入雞脖。上汽后計(jì)時(shí)7分鐘，自然泄氣就可以。時(shí)間很重要，長(zhǎng)了沒(méi)有咬頭，短了啃得不干凈。
3、 鍋里放少許油，炒香郫縣豆瓣醬，然后放蔥、姜、蒜爆香，繼而放十三香、麻椒面、白胡椒面、孜然面、辣椒面、白糖炒拌均勻。
4、 放適量的水，燒開(kāi)。雞脖放進(jìn)去翻炒，大火收汁。
5、出鍋前撒孜然粒、熟芝麻粒。    撒小青蔥。
6、一道男士下酒、女士零食皆可的、不需要廚藝的小菜。
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