500L精釀啤酒設(shè)備的生產(chǎn)工藝流程:麥芽粉碎系統(tǒng)--糖化--煮沸--過濾--發(fā)酵--控溫,具體步驟分為一下這幾個 :
大麥芽是啤酒釀造中及其重要的原料,大麥芽中的淀粉含量及水解酶含量和品質(zhì)決定了啤酒的口感和品質(zhì)。
大麥有多個品種,可以分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。釀造啤酒一般用二棱大麥,因為二棱大麥的麥粒飽滿,淀粉含量多。不同產(chǎn)區(qū)的麥芽品質(zhì)也會有很多差異,歐洲、澳洲盛產(chǎn)高品質(zhì)的大麥芽。
為了釀制不同口味和色澤的啤酒,往往也會選用很多特色麥芽,比如淡色麥芽、小麥芽、焦香麥芽等等。
為澤公司常年跟國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)麥芽加工廠合作,可以幫客戶代購不同種類的麥芽原料。
釀造香醇的啤酒離不開酵母,不同類型的酵母釀制出的啤酒風(fēng)味也不同,酵母是啤酒的靈魂。
酵母是一種活性菌種,在發(fā)酵罐中與麥芽糖充分反應(yīng),生成酒精飲料,即啤酒。
啤酒酵母的種類多達(dá)幾千種,適用于不同口味、不同工藝啤酒的釀制。簡單區(qū)分有上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。
為澤公司常年與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)酵母供應(yīng)商合作,可以幫客戶代購不同種類的干酵母和試管菌種,并且可以教授客戶自己培育酵母菌種。
啤酒花是啤酒釀造過程中**的原料,它賦予了啤酒的特質(zhì)——迷人的苦澀和酒花香氣。同時,酒花本身又具有一定程度的殺菌防腐功效。
酒花分為苦花和香花,在糖化過程的不同時間段投放進(jìn)酒液。具體細(xì)分,世界不同產(chǎn)區(qū)的酒花品質(zhì)和口味也有很大不同。為了方便長時間保存,市面上常見的酒花都是經(jīng)過加工萃取,制成了酒花濃縮顆粒,真空冷藏貯存。
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麥芽粉碎裝置主要是對釀酒主要原材料麥芽進(jìn)行粉碎預(yù)處理。麥芽粉碎程度會直接影響到后續(xù)麥汁糖化的效率和結(jié)果。
中型啤酒設(shè)備通常用對輥型粉碎設(shè)備,實現(xiàn)麥芽內(nèi)芯粉碎完全,外皮破而不碎,從而保證后續(xù)糖化過程高效穩(wěn)定,而麥皮可用作**的過濾層。通過調(diào)節(jié)粉碎機(jī)的**對輥距離,確認(rèn)較佳粉碎效果。
粉碎操作:麥芽粉碎前加水浸濕,保證粉碎過程中麥芽皮“破而不碎”麥芽粉越細(xì)越好,有利用于蛋白質(zhì)分解和糖份的浸出。
糖化系統(tǒng)是整套啤酒設(shè)備的**部分。配比粉碎好的麥芽投入適量適溫的水中,經(jīng)過糖化--過濾--煮沸--漩沉過程,完成源麥汁的制備。
糖化系統(tǒng)內(nèi)外層罐體,閥體管件等均采用衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)。保證了啤酒的**口感、衛(wèi)生指標(biāo),同時也大大延長了設(shè)備的有效使用年限。
如果是放在酒店餐飲區(qū),可以選擇紫銅外包,使設(shè)備主體較顯美觀優(yōu)雅。
1.糖化煮沸罐中加釀造用水400L-440L升溫至55℃(視冬季和夏季氣溫溫度不同,投料水溫有所改變)
2.將粉碎好的麥芽投入糖化鍋內(nèi)攪拌均勻,靜置40分鐘
3.蛋白質(zhì)分解時間到開啟蒸氣升溫到65℃,靜置50分鐘
1.糖化完成后將醪液回流至清量,開啟過濾閥進(jìn)行過濾
2.視麥汁清亮情況掌握過濾閥開啟的大小,隨時觀察過濾情況,以免麥汁出現(xiàn)渾濁或停濾現(xiàn)象
4.出現(xiàn)停濾,應(yīng)立即關(guān)閉過濾閥,將麥液攪拌起來,重新形成過濾層,回濾、過濾直至濾完。
1.初次過濾完畢后關(guān)閉過濾閥,將已準(zhǔn)備好的350L72℃熱水,泵入過濾罐中進(jìn)行洗槽(要邊加水邊攪拌)
2.視原麥汁糖度決定洗槽次數(shù)及數(shù)量。
4.保持煮沸強(qiáng)度,煮沸過程結(jié)束
5.煮沸結(jié)束后,關(guān)閉加熱、泵入旋沉槽,靜止15-20分鐘后排槽,泵麥汁入發(fā)酵罐。
1.檢查已消毒的發(fā)酵罐是否排凈消毒水,投入酵母。
2.打開換熱器自來水閥,冰水閥,麥汁閥,先將管道及換熱器中的水泵出至流出麥汁后停管道泵、糖化泵。
3.將管口消毒聯(lián)接發(fā)酵罐,打開閥門開管道泵、飲料泵即可進(jìn)入泵酒入發(fā)酵罐。
4.視入發(fā)酵罐麥汁溫度是否達(dá)至所需的發(fā)酵溫度,控制麥汁管道閥門開啟的大小
5.麥汁全部入罐后將溫度調(diào)至所需的發(fā)酵溫度9℃。
充分糖化后的成熟麥汁在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵過程,主要是麥汁里的糖分和酵母進(jìn)行一系列理化反應(yīng),變成碳酸酒精液體。
根據(jù)釀造工藝和啤酒種類的不同,整個發(fā)酵過程的時間大概是8 -- 20天。歐洲某些啤酒工坊偏向于讓啤酒在發(fā)酵罐或者橡木桶里儲藏較長時間,來熟化出風(fēng)味*特的啤酒。
過濾后的啤酒,可以在清酒罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵和熟化。常規(guī)清酒罐的構(gòu)造和發(fā)酵罐類似,也是雙層不銹鋼錐形罐體,配套降溫和保溫設(shè)施。也有的清酒罐會采用單層罐,放置在冷庫內(nèi)來保證持續(xù)的低溫發(fā)酵溫度。
整套啤酒設(shè)備的主體部分糖化系統(tǒng),發(fā)酵系統(tǒng),冰水罐等雙層保溫罐體部件,閥體管件等均采用衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)。保證了啤酒的**口感、衛(wèi)生指標(biāo),同時也大大延長了設(shè)備的有效使用年限。
1.酵母加入發(fā)酵罐后溫度應(yīng)一直控制在9℃±0.25℃,測原糖
2.一般酵母入罐6-12小時內(nèi)即進(jìn)入發(fā)酵,測量糖度或觀察排氣口是否有氣體排出
3.如24小時后仍沒有進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài),應(yīng)視情況采取補(bǔ)救措施
4.當(dāng)糖度降至4.3-4.5BX時封罐保壓0.08-0.13MP,溫度保持12℃±0.25℃。壓力保持0.14mPA
5.封罐后約四天測雙乙酰,達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后可降溫至0-2℃
發(fā)酵期間嚴(yán)格控制溫度、壓力和糖度的變化,開、關(guān)閥門檢查仔細(xì)后再開閥、開泵。后期溫度降至0℃以后貯酒期間,在酒沒有成熟前除專業(yè)人員任何人不許開罐放酒,否則影響酒的口感。
啤酒設(shè)備的過濾系統(tǒng)是將發(fā)酵后啤酒原漿中殘存的酵母、麥醪、酒花顆粒以及某些微生物過濾掉,使原本渾濁的酒液變得清透。而過濾掉殘存的不穩(wěn)定顆粒成分,也有效減緩了酒液腐敗變質(zhì)問題,提升了可飲用衛(wèi)生等級,同時也可以保證較長時間貯藏。
常規(guī)的啤酒過濾系統(tǒng)有燭式硅藻土過濾機(jī)、板框式硅藻土過濾機(jī)、膜過濾機(jī)等。
總之要想釀一罐好酒,除了精湛的技術(shù),還要做到細(xì)心、耐心、用心,方能將酒釀好。
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