食品菌落數(shù)反復(fù)**標(biāo)，其實(shí)是生物膜，實(shí)時(shí)觀測(cè)生物膜生長(zhǎng)情況

時(shí)間：2021-12-29作者：上海綠高環(huán)境科技有限公司瀏覽：104

生物膜定義和形成原因

生物膜由細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物和/或藻類的混合物組成，它們彼此共生。它們通常被認(rèn)為是一層黏液或一層厚度、顏色和稠度不同的涂層，通常形成在氣相和液相邊界層上，如管道、冷卻塔、排水管和其他輸水系統(tǒng)。特征性生物膜黏液基質(zhì)由微生物產(chǎn)生的胞外聚合物（EPS）組成，與水形成水凝膠。

當(dāng)微生物滯留在水系統(tǒng)邊界上（如管道內(nèi)壁和水箱內(nèi)壁或附著于惰性或活性實(shí)體的表面，這些微生物就會(huì)進(jìn)行繁殖、分化，并分泌一些多糖基質(zhì)，將菌體群落包裹其中而形成的細(xì)菌/微生物聚集體膜狀物，這就是生物膜形成原因。單個(gè)生物被膜可由一種或多種不同的微生物形成。




一、細(xì)菌生物膜的危害

1導(dǎo)致產(chǎn)品污染，形成生物膜的細(xì)菌包括:沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿、假單胞菌、產(chǎn)乳酸菌和耐熱菌，產(chǎn)品污染來(lái)源于生物膜上脫落的細(xì)菌，這些細(xì)菌可以重新附著在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的其它設(shè)備上或是直接進(jìn)入食品中。

2生物膜的粘附性，生物膜形成在管道中會(huì)導(dǎo)致管道堵塞，由于生物膜的多糖類物質(zhì)對(duì)固體表面具有很強(qiáng)的粘附性，使得生物膜的清除較為困難，生物膜一旦形成，簡(jiǎn)單的清潔消毒過(guò)程很難將其清除  

3生物膜可導(dǎo)致生物沉積，從而腐蝕設(shè)備，影響熱傳導(dǎo)效能。細(xì)菌生物膜對(duì)食品安全、食品企業(yè)衛(wèi)生管理、食品加工、食品保藏、設(shè)備（管道）清洗消毒、水處理等帶來(lái)嚴(yán)重的危害。




二、食品企業(yè)易形成細(xì)菌生物膜的地方

潮濕的環(huán)境表面均有產(chǎn)生生物膜的風(fēng)險(xiǎn)，水系統(tǒng)因其是密閉的系統(tǒng)，生物膜是不易被發(fā)現(xiàn)，不易清洗干凈的地方,食品加工車間內(nèi)處理不當(dāng)?shù)膲γ妗⒌仄?、墻角、窗臺(tái)及具有變曲、死角、裂縫、孔隙的設(shè)備、 工器具、設(shè)備底座、閥門，不易清洗的貯罐（桶）及未適當(dāng)清洗的管路等均易形成細(xì)菌生物膜。

三、控制細(xì)菌生物膜的形成

1、車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有清洗、消毒設(shè)施，便于及時(shí)清洗、消毒。接觸食品的設(shè)備、工器具及容器應(yīng)能抗腐蝕易清洗、消毒，設(shè)備表面及不銹鋼工作臺(tái)面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑或裂縫。原料輸送管道應(yīng)采用不銹鋼管，不可使用PVC或其它管材。管道上應(yīng)裝有用于清洗的蒸汽管且一定距離應(yīng)預(yù)留清掃口。

2、生產(chǎn)過(guò)程的控制注意清洗頻率,有對(duì)清洗去膜的頻率研究認(rèn)為清洗間隔不應(yīng)大于8小時(shí)，因此，我們需制定嚴(yán)格的班前后情節(jié)計(jì)劃以控制生物膜的形成。采取正確的清洗、消毒，才能有效地除去生物膜。清洗時(shí)，

3、過(guò)高的溫度會(huì)使污垢形成碳化狀態(tài)和礦物水銹，從而使細(xì)菌生物膜較難清除。生物膜的抗消殺特性。生物膜中的細(xì)菌細(xì)胞比浮游細(xì)菌對(duì)消毒劑具有較強(qiáng)的抵抗力。適當(dāng)結(jié)合其他方法來(lái)去除生物膜冷凍發(fā)可使水形成冰晶體而穿破生物膜，此時(shí)再以機(jī)械性刷洗，即可有效去除生物膜。

4、清除表面上已形成的生物膜比預(yù)防其形成較困難。生物膜內(nèi)形成的生物體較耐熱，因此即使通過(guò)烹飪也難以緩解。食品工廠應(yīng)該制定和實(shí)施一個(gè)持續(xù)、全面的衛(wèi)生處理方案，以防止附著在設(shè)備表面條件層形成。

四、監(jiān)測(cè)細(xì)菌生物膜的形成




為了限制管道和儲(chǔ)罐內(nèi)表面的細(xì)菌生長(zhǎng)（這種現(xiàn)象通常稱為“生物膜”或“細(xì)菌粘液”），大多數(shù)行業(yè)都采用就地清潔 (CIP). 這種處理需要在生產(chǎn)線中注入化學(xué)品，以去除沉積物（**和無(wú)機(jī)污垢）和微生物（生物膜）。存在不同的配方和方法（酸+堿、單相、酶+消毒劑等），而且不同應(yīng)用的時(shí)間/時(shí)間表也有很大差異。大多數(shù)情況下，CIP 是在固定的時(shí)間基礎(chǔ)上應(yīng)用的，對(duì)實(shí)際需求或功效沒(méi)有任何檢查。不幸的是，由于微生物生長(zhǎng)是一種動(dòng)態(tài)現(xiàn)象，受許多變量的影響，因此不存在“四季皆宜”的清潔策略。因此， 需要檢查 CIP 的實(shí)際有效性，以避免微生物問(wèn)題，如病原體增殖、微生物腐蝕 等。

如果沒(méi)有在線實(shí)時(shí)細(xì)菌檢測(cè)設(shè)備，能夠從**階段開始監(jiān)測(cè)微生物的生長(zhǎng)，就很難檢查就地清潔是否真的有效，或者是否需要調(diào)整。

ALVIM 生物膜探針 有助于檢測(cè)和監(jiān)測(cè)水管、水箱和其他與水和其他液體接觸的表面內(nèi)的細(xì)菌沉降和生長(zhǎng)，同時(shí)可以檢查 CIP、衛(wèi)生和殺菌劑處理的功效。

ALVIM 生物膜監(jiān)測(cè)系統(tǒng)已用于檢查和優(yōu)化原位清潔處理： 

連接方式 VARIVENT?N型（無(wú)菌連接的隔膜密封）（用于DN 40至DN 150的管道）

與過(guò)程接觸的材料：不銹鋼SS (工作電極1，VARIVENT?連接器2),涂層鈦(對(duì)電極3),PEEK  4, EPDM (O型環(huán))

靈敏度：**層細(xì)菌

尺寸數(shù)據(jù)（mm）：




運(yùn)行條件：

溫度：-10 <T <+ 150°C（監(jiān)測(cè)生物膜生長(zhǎng)：+2 <T <+ 40°C）

氧氣：> 1ppm

壓力：<10 bar

電導(dǎo)率：> 30 μs / cm

應(yīng)用環(huán)境：

l  食品生產(chǎn)廠

l  礦泉水裝瓶

l  軟飲料生產(chǎn)


上海綠高環(huán)境科技有限公司專注于水質(zhì)分析儀,土壤分析儀,光譜分析儀,多參數(shù)水質(zhì)分析儀,水質(zhì)在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 上海綠高環(huán)境科技有限公司成功中標(biāo)南京市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站“儀器設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目

  經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上海綠高環(huán)境科技有限公司成功中標(biāo)南京市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站“儀器設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目”。中標(biāo)的設(shè)備包括：實(shí)驗(yàn)室生物毒性儀器，便攜式多參數(shù)水質(zhì)分析儀等。 本次中標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室毒性分析儀為Modern water公司 M500型， Microtox? Model 500（M500）是一款可控制溫度，用于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)急性毒性的設(shè)備。 Microtox?毒性檢測(cè)技術(shù)基于生物傳感系統(tǒng)，提供對(duì)水體污染（無(wú)論是故意

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  生物膜定義和形成原因生物膜由細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物和/或藻類的混合物組成，它們彼此共生。它們通常被認(rèn)為是一層黏液或一層厚度、顏色和稠度不同的涂層，通常形成在氣相和液相邊界層上，如管道、冷卻塔、排水管和其他輸水系統(tǒng)。特征性生物膜黏液基質(zhì)由微生物產(chǎn)生的胞外聚合物（EPS）組成，與水形成水凝膠。當(dāng)微生物滯留在水系統(tǒng)邊界上（如管道內(nèi)壁和水箱內(nèi)壁或附著于惰性或活性實(shí)體的表面，這些微生物就會(huì)進(jìn)行繁殖、分化，并分