餐飲油煙類化合物污染特征及對策

時間：2021-10-15作者：安科瑞電氣股份有限公司瀏覽：137

沈建偉

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
 
摘要：餐飲業(yè)的快速發(fā)展加劇了城市大氣污染程度．對深圳市粵菜館、茶餐廳、西餐廳、湘菜館4種餐館及職工食堂排放的醛酮類化合物進行采樣分析，并研究其組分特征、大氣化學反應及排放因子。
 
關鍵詞：餐飲油煙；醛酮類化合物；排放因子；餐飲油煙監(jiān)測云平臺；安科瑞
 
0．引言
       隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲油煙排放的醛酮類化合物受到了學者的廣泛關注。程婧晨等(2015)對北京市典型餐館油煙中醛酮類化合物排放特征及影響因素的研究結(jié)果顯示，中式餐館排放醛酮化合物中C1～C3物質(zhì)占比均**40%。
       在經(jīng)濟飛速發(fā)展的同時，環(huán)境問題日趨嚴重，尤以大氣環(huán)境污染問題較為嚴峻。目前，深圳市醛酮污染來源方面的研究已趨于成熟，而餐飲油煙醛酮排放及污染特征還不明確。
 
1.材料與方法
1.1樣品采集
       本研究對粵菜館、西餐廳、湘菜館、茶餐廳4種不同類型的餐館及職工食堂中排放的油煙進行了采樣分析，單位小時用油量由采樣前后餐館剩余油量進行估算，所選餐館的基本信息見表1。采樣點設置在油煙凈化裝置后，使用空氣采樣器(FCG-5型，鹽城銀河科技有限公司)于餐館午/晚市客流高峰時期進行采樣。油煙經(jīng)顆粒物過濾器、碘化鉀臭氧去除柱采集至2，4-二硝基苯肼采樣管中，采樣流速為200mL·min－1，采樣時間為30min。采樣結(jié)束后，將采樣管密封，低溫、避光保存。采樣餐館10家，每家餐館采樣2次，共收集DNPH采樣柱樣品25個。
表 1 餐館基本信息
1.2 排放因子
       目前，學者們圍繞餐飲油煙揮發(fā)性物(VolatileOrganicCompounds，VOCs)的排放因子進行了很多研究工作。王秀艷等、尹元暢等討論了營業(yè)面積、基準灶頭數(shù)等指標作為餐飲源VOCs排放因子核算基準的可能性，確定以就餐人數(shù)及食用油用量作為其核算基準。
表 4 深圳市各餐館醛酮類化合物的排放因子
 
 
 
3.餐飲油煙醛酮減排建議
       結(jié)合以上研究結(jié)果，本研究對深圳市餐飲油煙排放醛酮類化合物的控制及凈化提出以下點
       建議:
       （1） 研究中粵菜館使用木炭來烤制乳鴿，致使其醛酮類化合物基準排放濃度過高。研究表明，使用木炭烤制食物時會排放大量醛酮類化合物，且排放濃度**使用電烤爐烤制的情況，因此，建議餐館改用污染程度較少的電烤爐來代替，
       （2）靜電式油煙凈化器通過油煙顆粒在高壓電場中與電子發(fā)生碰撞從而帶電，被除塵區(qū)收集以達到凈化油煙的目的，但高壓電場的放電過程及除塵區(qū)域清洗的過程都有可能帶來二次污染。
       （3）電式油煙處理設備的使用周期和維護會影響其油煙凈化效率，而本研究在現(xiàn)場采樣過程中發(fā)現(xiàn)部分餐館油煙設備運行狀態(tài)不佳，無法達到預期的凈化效果。
 
4.安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

       為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。

      油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，較具實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

4.1平臺結(jié)構(gòu)

       平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對**標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可*進行處理，不擾民等目的。

      現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，一旦排放**標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

       ■油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
       ■凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測
       ■設備通過4G網(wǎng)絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器
4.2平臺主要功能
       （1）在線監(jiān)測
       對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。
       (2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
       系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放**標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
       (3)數(shù)據(jù)分析
       運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
       (4)隱患管理
       系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。
       (5)統(tǒng)計分析
       包括時長分析、**標分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。
       (6)基礎數(shù)據(jù)維護
       個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等。
       (7)數(shù)據(jù)服務
       數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。
4.3油煙監(jiān)測主機
       油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。
       具體技術(shù)參數(shù)如下：
4.4設備選型方案
注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
 
5．結(jié)論
      1)餐飲油煙排放醛酮物質(zhì)中環(huán)己酮濃度占比較高，為12．78%～17．07%．C6醛酮類化合物在粵菜館、西餐廳、職工食堂及湘菜館中占比較高;而茶餐廳中C3醛酮類化合物占比較高，其次為C6類物質(zhì)。
       1)基于灶臺數(shù)的排放因子EFkitchenstove-scale、基于單位時間的排放因子EFhour-scale及基于用油量的排放因子EFoill-scale由大到小順序均為職工食堂＞西餐廳＞湘菜館＞粵菜館＞茶餐廳。采樣過程中發(fā)現(xiàn)多數(shù)餐館烹飪過程中未使用全部灶臺，因此，使用EFhour-scale和EFoill-scale對醛酮類化合物排放量進行估算較為合理。
 

安科瑞電氣股份有限公司專注于電力監(jiān)控,能效能源管理平臺,有源濾波器,安全用電,能耗監(jiān)測,光伏電表等

• 詞條

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