奶制品分類明細(xì)及標(biāo)準(zhǔn)

時間：2020-09-28作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：156

一是生乳分級。我國地域廣闊，奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史較短，養(yǎng)殖方式千差萬別，生乳的水平差異很大，既有達(dá)到世界**水平的優(yōu)質(zhì)生奶，也有處于合格水平的生乳。如果把標(biāo)準(zhǔn)定得很低，整個產(chǎn)業(yè)就會失去發(fā)展方向，出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣；如果把標(biāo)準(zhǔn)定得很高，勢必淘汰一大批養(yǎng)殖業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)動蕩，欲速則不達(dá)。

在這種情況下，實施生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是個合理方案，其優(yōu)點是引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時區(qū)分開來，避免混合使用造成浪費(fèi)，使優(yōu)質(zhì)奶源可以物盡其用。不同的奶產(chǎn)品或者不同的加工企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇不同等級的奶源，加工并為消費(fèi)者提供基于奶源等級的價格上有差異的奶產(chǎn)品，依靠市場的力量，較終引導(dǎo)整個奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展。美國在1924年制定優(yōu)質(zhì)乳條例時，把生乳劃分成A、B、C、D四級，并在奶產(chǎn)品的包裝上明確標(biāo)識奶源等級，通過消費(fèi)選擇的正向引導(dǎo)作用，到1965年美國的食用生乳基本都達(dá)到A級（優(yōu)級）水平，奶產(chǎn)品已經(jīng)成為美國人離不開的營養(yǎng)健康食品，深受消費(fèi)者信賴。

二是加工工藝規(guī)范明確。乳品加工工藝參數(shù)缺失是降低我國奶業(yè)**競爭力的關(guān)鍵制約因素。生乳屬于鮮活食品原料，在確保安全的前提下，加工越簡單，品質(zhì)越高。進(jìn)口奶普遍存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長、受熱強(qiáng)度高的現(xiàn)象。所以，與進(jìn)口奶相比，“簡加工”正是國產(chǎn)奶**的巨大競爭優(yōu)勢。

當(dāng)前，我國乳品的加工設(shè)備是世界*的，奶源質(zhì)量也已經(jīng)大幅度提升，但是加工工藝仍然延續(xù)30年前的工藝，存在反復(fù)加熱或多次加熱的問題，造成高能耗高排放，自我抹殺了與進(jìn)口奶相比的**優(yōu)勢，來之不易的優(yōu)質(zhì)奶源被浪費(fèi)，也沒有盡到為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)乳的責(zé)任。所以，在標(biāo)準(zhǔn)中把加工工藝參數(shù)明確下來，既能降低企業(yè)加工成本，又能提高奶產(chǎn)品的品質(zhì)，與進(jìn)口奶相比在市場上較具有競爭力。實現(xiàn)真正的“標(biāo)準(zhǔn)提升品質(zhì)、品質(zhì)鑄就品牌、品牌贏得信心”的奶業(yè)發(fā)展模式。

在新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳品加工工藝參數(shù)，目的就是加工企業(yè)向消費(fèi)者明確承諾，這個包裝盒里是不是巴氏殺菌乳、是不是UHT滅菌乳、是不是復(fù)原乳，是不是貨真價實，能不能做到童叟無欺。為此，新標(biāo)準(zhǔn)在巴氏殺菌乳、滅菌乳、復(fù)原乳鑒定這3個國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中引入了糠氨酸和乳果糖這2個新參數(shù)。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）2005年制定了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳鑒定》，至今已經(jīng)有12年的科研積累，建立了奶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，同時結(jié)合**研究進(jìn)展綜合分析發(fā)現(xiàn)，糠氨酸和乳果糖在生乳中含量較微，是牛奶熱加工的副產(chǎn)物，能夠科學(xué)區(qū)分生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳，是規(guī)范奶產(chǎn)品市場的科學(xué)指標(biāo)。從表1可以看出來，糠氨酸和乳果糖這兩個指標(biāo)，在4個標(biāo)準(zhǔn)之間實現(xiàn)了參數(shù)共享，避免相互矛盾，提高效率。

表1  不同奶產(chǎn)品中糠氨酸和乳果糖含量的區(qū)別
類型	生乳	巴氏
殺菌乳	UHT
滅菌乳	保持
滅菌乳	復(fù)原乳
 
糠氨酸
（mg/100g蛋白質(zhì)）	≤6	≤12	＜250	≥250	乳果糖與糠氨酸比值
判定
乳果糖
（mg/L）	未檢出	≤50	＜600	≥600	

三是奶產(chǎn)品包裝標(biāo)識。擁有優(yōu)質(zhì)的奶源和*加工設(shè)備，只是具備了物質(zhì)基礎(chǔ)，但是較終能不能為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的奶產(chǎn)品，還需要明確標(biāo)識出來，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，讓加工企業(yè)鑄就品牌，讓養(yǎng)殖業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。所以新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巴氏殺菌奶、滅菌乳的產(chǎn)品包裝上可以明確標(biāo)識所用生乳的等級、加工工藝參數(shù)和品質(zhì)參數(shù)。

標(biāo)識雖小，但是代表了企業(yè)的決心和信心，也代表了中國奶業(yè)的決心和信心，是提升消費(fèi)信心和振興奶業(yè)的關(guān)鍵舉措；標(biāo)識是向消費(fèi)者傳遞情感的紐帶，是一諾千金的情感，是珍惜呵護(hù)的情感；標(biāo)識是自律的宣言，是提升管理水平、認(rèn)真求實的體現(xiàn)，是一種追求優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展的精神。


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