關(guān)于醬香酒的類(lèi)型，你知道多少？

時(shí)間：2020-08-13作者：貴州王強(qiáng)王氏古酒酒業(yè)有限公司瀏覽：293

     古時(shí)，人們喝酒更多地體現(xiàn)為傳遞友情，表達(dá)熱情，體味人生。從曹操的煮酒論英雄、李白的把酒問(wèn)青天，到歐陽(yáng)修的醉翁之意不在酒，再到當(dāng)代詩(shī)人艾青的水的外形，火的性格，文人的曠達(dá)與狂放每每因酒而生又借酒而發(fā)。在酒滿(mǎn)天下的現(xiàn)在，喝酒已不再那么高高在上，酒也不再是文人騷客達(dá)官貴人的**，它已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，不過(guò)，即便是喝同樣一款酒，不同的人也有不同的喝法。而關(guān)于醬香型白酒的類(lèi)型，你了解多少呢？你喝到的是不是真醬香呢？

一、傳統(tǒng)大曲醬香捆沙酒

使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，一年一個(gè)釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn)。釀造出來(lái)的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存;一年后進(jìn)行盤(pán)勾;*二年進(jìn)行型勾;*三年進(jìn)行品勾;*四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠(chǎng);加上釀造的一年，就有了五年才能出廠(chǎng)的說(shuō)法。也只有按照這個(gè)工藝生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒才能算是醬香酒，當(dāng)然還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩恚瑲夂?、水等因素有關(guān)。

二、麩曲醬香酒的釀制技術(shù)

麩曲醬香酒顧名思義則是運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。通常發(fā)酵時(shí)刻二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒。麩曲法主要通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái)。麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色。

三、碎沙型醬香酒

用粉碎得高粱釀出來(lái)的酒稱(chēng)為“碎沙酒”?！八樯尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類(lèi)醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。

四、翻沙型醬香酒

醬香型翻沙酒是用捆沙酒后*9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。

酒是很多人離不開(kāi)的社交產(chǎn)品，關(guān)系到很多在商海中打拼者的飲酒健康，假如他們能稍有了解，懂得簡(jiǎn)單鑒別；就不會(huì)被工業(yè)化白酒蒙騙，花同樣的錢(qián)可以買(mǎi)到的傳統(tǒng)工藝大曲捆沙醬酒，較重要的是，新工藝（工業(yè)化）醬香酒是食品短缺年代的產(chǎn)物，不具備任何傳統(tǒng)工藝醬香酒的優(yōu)點(diǎn)，按照國(guó)內(nèi)喝酒習(xí)慣的經(jīng)常過(guò)量喝法，身體很容易受傷害！


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 如何認(rèn)識(shí)醬香酒行業(yè)？

  醬香酒是傳統(tǒng)的小眾的行業(yè)，發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，但呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。醬香酒講究時(shí)間，生產(chǎn)釀造醬香酒需要耐得住寂寞，需要時(shí)間的沉淀、技術(shù)的積累、品質(zhì)的提升和的宣傳，就像中醫(yī)一樣，認(rèn)老不認(rèn)新。醬香酒行業(yè)屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)、勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)發(fā)展好了，能帶動(dòng)很多就業(yè)。另外喝酒是生活中不可或缺的一部分，只要老百姓生活不受太大影響，市場(chǎng)需求就不會(huì)消失。

• 【醬香酒】醬香酒哪個(gè)好

  醬香酒是傳統(tǒng)的小眾的行業(yè)，發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，但呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。醬香酒講究時(shí)間，生產(chǎn)釀造醬香酒需要耐得住寂寞，需要時(shí)間的沉淀、技術(shù)的積累、品質(zhì)的提升和的宣傳，就像中醫(yī)一樣，認(rèn)老不認(rèn)新。醬香酒行業(yè)屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)、勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)發(fā)展好了，能帶動(dòng)很多就業(yè)。另外喝酒是生活中不可或缺的一部分，只要老百姓生活不受太大影響，市場(chǎng)需求就不會(huì)消失。亳古酒城，人杰地靈，進(jìn)貢坊，四海。伴隨著的步伐，盛唐酒廠(chǎng)以開(kāi)發(fā)市

• 一杯醬香酒的11個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

  01“百元”是條質(zhì)量線(xiàn)，百元以下不宜品。醬香酒采用傳統(tǒng)工藝生態(tài)釀造，繁雜的工藝、漫長(zhǎng)的時(shí)間，使得其原酒成本高居中國(guó)白酒**。百元以下，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這種機(jī)率也不大，除非~你真的是天選之人。02不以顏色、酒線(xiàn)、加水渾濁、掛杯度草率論長(zhǎng)短?！搬u酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線(xiàn)越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應(yīng)盲目迷信。一、醬酒酒體色澤微

• 選擇醬香酒的理由

  醬香酒的益處有多少一、醬香白酒的釀制加工工藝*特有別于香醇和芳香純糧酒，醬香酒從原材料到商品較少在五年，在這里之中，分2次加料、九次蒸制，八次攤晾，然后加曲，持續(xù)高溫沉積，進(jìn)入化糞池發(fā)醇，出酒、存儲(chǔ)、勾調(diào)等，在悠長(zhǎng)、與眾不同微生物菌種反映全過(guò)程中，在窖池和空氣中較大的生物群的相同的作用下，各種各樣有利的微生物菌種悉數(shù)羅放置酒質(zhì)中，有利的微生物菌種就含有在其中。二、含有成份有益于身心健康在醬香白酒中