食品添加劑的漂白作用和著色作用

時(shí)間：2020-05-31作者：山東魯森生物科技有限公司瀏覽：449

漂白劑
這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品也不適合。因其能導(dǎo)致過敏反應(yīng)而在美國等國家的使用受到嚴(yán)格限制。
著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用**色素和食用合成色素兩大類。
1．食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可**任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在生產(chǎn)過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。
2．食用**色素，食用**色素主要是由動植物組織中提取的色素，然而**色素成分較為復(fù)雜，經(jīng)過純化后的**色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)也可能發(fā)生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認(rèn)為**色素就一定是純凈無害的。
合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達(dá)到*使用的目的，需進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)評價(jià)。包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產(chǎn)物；②隨同食品被機(jī)體吸收后，在組織器官內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)變和及排泄?fàn)顩r；③本身及其代謝產(chǎn)物在機(jī)體內(nèi)引起的生物學(xué)變化，亦及對機(jī)體可能造成的毒害及其機(jī)理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。

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• 詞條

  詞條說明

• 食品添加劑的作用主要包括哪些

  食品添加劑的作用主要包括以下幾個(gè)方面：增加食品的口感和風(fēng)味：食品添加劑可以使食品較加美味，增加食欲，提高消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。增強(qiáng)食品的色澤：食品添加劑可以增加食品的色澤，使食品較加吸引人。增加食品的抗氧化性和防腐性：食品添加劑中的抗氧化劑和防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期，減少食品變質(zhì)和的可能性。增加食品的穩(wěn)定性和保持性：食品添加劑可以幫助食品保持其原有的口感和質(zhì)地，延長食品的保質(zhì)期。然而，食品添加劑也存

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