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時間：2020-05-21

作者：河北科隆多生物科技有限公司

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磷酸酯雙淀粉簡介：

磷酸酯雙淀粉增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。

1).添加的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩(wěn)定性較好

2）。在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間

3）.在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間

4）.在米粉中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品中應用

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉

在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本

在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性

在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩(wěn)定性和口感

在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

肉及魚類制品中應用

在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉

在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性

在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩(wěn)定性

在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失

烘烤食品中應用

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

在蛋糕、糖衣中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量

在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和**膠

在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡

飲料中應用

主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性

在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道

在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

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詞條
詞條說明
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