海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用

時(shí)間：2020-05-14作者：河北科隆多生物科技有限公司瀏覽：199

      與其它糖類(lèi)一樣，海藻糖可應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。




海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：




（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類(lèi)的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來(lái)源 [1] 




烘烤制品類(lèi)




在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用**：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。




同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中，在可口餅及快餐中產(chǎn)生*特的糖霜感覺(jué)。海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味佳。




糖果類(lèi)




海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。




海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長(zhǎng)期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。




滾海藻糖衣性能較好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物較穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。




 




巧克力糖果類(lèi)




在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。




 




水果類(lèi)




在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種較好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類(lèi)制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。




另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。




海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過(guò)調(diào)節(jié)甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。




速凍品類(lèi)




海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生*特的可口的風(fēng)味。




飲 料




海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味較完善，可*提高產(chǎn)品風(fēng)味。




海鮮




海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面**抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。


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