茶樹菇烘干技術(shù)要點全公開

時間：2020-04-12作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：83

茶樹菇是一種食藥用菌，它菌蓋細(xì)嫩、柄脆、氣味香醇，味道鮮美，因**于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇。茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。市場上茶樹菇地售價不低，如何讓茶樹菇干外觀美觀，售價上升？

新鮮茶樹菇




放入推車的茶樹菇

對采收的鮮茶樹菇要及時整理，并在3小時4小時內(nèi)移入烘箱。全過程注意溫度調(diào)置，溫度過高會造成茶樹菇子體失水太快，內(nèi)外水份蒸發(fā)速度不一致，會阻礙內(nèi)層的水份蒸發(fā)，干燥不徹底，同時降低多酚氧化酶和過氧化酶的活性，如果酶的活性增強(qiáng)，就會引起褐變，使干品的顏色變黑褐。據(jù)菇體大小厚薄、菌褶向上或向下均勻整齊排列，把大、濕、厚的茶樹菇放在篩子中間。

烘房預(yù)熱：一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45，進(jìn)料時下降至30-35。1、預(yù)備干燥階段：即茶樹菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30-50℃，將水分降至75%。烘干室溫度處于30-35時，才可以將猴頭菇入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度，通常1小時增溫1-3℃，且應(yīng)開大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M**出，一烘烤6小時。茶樹菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。2、干燥階段：茶樹菇子實體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)：在茶樹菇烘烤前期，烘干室溫度為40攝氏度時；當(dāng)溫度上升到50攝氏度時，可間斷排濕。60攝氏度以后，可以不排濕。 干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時。此階段應(yīng)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。3、定形階段：茶樹菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬，，外形趨于固定，對干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需3-4小時。4、完成階段：烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時左右直至茶樹菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤自然干燥，可打開烘干室門，檢驗茶樹菇干度是否合格，干燥完成。





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• 詞條

  詞條說明

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