你吃過的菲力牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排到底有什么區(qū)別？

時間：2019-11-12作者：青島我心依舊電子商務(wù)有限公司瀏覽：425

說到牛排，大家都不會感到太陌生了，但是吃了那么多次的牛排，你真的清楚西冷牛排，菲力牛排等的區(qū)別么？其實關(guān)于牛排的學問還是很多的，下面我們就來簡單介紹一下。
一頭牛能作為烹飪食材的部位非常多，像我們平日里吃到的肥牛，牛排，都來自于牛的不同部位，而有些部位是特定“煎牛排”使用的。
上圖中標明的3，4，5，7,20,21就是制作牛排會常常用到的，這幾個部位都是用來做煎牛排的，那么這些部位叫什么名字呢？
其中的3-4的部位是煎牛排較經(jīng)典的部位，也叫肋排（entrec?te），非常有嚼勁，口感不錯，而且是不含牛筋的，所以不用擔心會嚼不爛，一般選擇肋排的朋友通常都是比較傾向于不是太細膩的肉質(zhì)口感，由于肉質(zhì)比較嫩，推薦3層熟、5成熟和7成熟，而且整體也比較大塊，價格適中，重量的話，普通肋排至少有350-500g。
而5、6、7的部位，位置相近，其中6就是大名鼎鼎的菲力牛排（英語是Filet）使用的部位了，它是牛排中的**王牌，菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉沒有強烈運動，肌肉纖維就相當?shù)募毮?，且脂肪含量少肉質(zhì)鮮嫩味美，所以價格貴也是也道理的咯。
再來說說5、7這兩個部位，5又叫做“faux filet”，也就是我們通常所說的“西冷牛排”，還被翻譯為“沙朗牛排”，它是較接近于菲力牛排牛胸脊肉的部位，口感和菲力牛排相當接近，但肉質(zhì)會稍微偏老硬一丟丟，不過，肉質(zhì)細膩程度還是相當好的。
西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域。主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉?？诟信c菲利牛排類似，但是鮮嫩度較低，彈性較好和肉質(zhì)稍稍偏的的的但不會讓人覺得咀嚼困難。
所以西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域，主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，也就是包含了5、7兩個部分。
而且這兩個部分在英國及美國的叫法其實略有不同：在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價只比菲力牛排低一點；在美國的話，西冷牛排專指牛后腰脊柱左右兩側(cè)的牛肉，也是越**部的肉質(zhì)越好，價格也隨之增加。
菲力牛排和西冷牛排，一個是牛里脊肉，一個是牛外脊肉，它們的營養(yǎng)**大致是相似的，營養(yǎng)**主要包括：牛排中所含的人體所需元素，是較多較高較豐富的，其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
20和21分別是膈柱肌肉（ONGLET），近大腿內(nèi)側(cè)的腹部肉（HAMPE），是牛肉中比較少見的。膈柱肌肉部位的牛肉也可做牛排，但一般不會煎烤太久，較不會做全熟的，不然就咀嚼不動了。而腹部肉通常會被制作為碎肉牛排（steak haché），碎肉牛排就是我們常在漢堡中見到的牛排了。
而還有一種是紐約克牛排（New York Steak），下圖綠色部分，它是前腰的脊肉（Steak Ready Strip Loin），這種牛排的話就是帶筋的，有筋，肉質(zhì)雖然沒有那么嫩，但還是相當有嚼勁的。
然后說說肉眼牛排（Rib Eye Steak），下圖黃色部分，它其實在肋骨中心，肉色較淡、柔嫩，有脂肪紋路，表面脂肪多，男生比較喜歡，推薦4至6分熟為較佳。
最后是T骨牛排，T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排在意大利是較**的，口感耳相當好。

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