熱泵臘腸烘干機(jī)縮減復(fù)雜的干燥過(guò)程

時(shí)間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：107

臘味在干燥除濕過(guò)程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo),保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及**曬而成,一般要曬足15天時(shí)間,如遇天氣環(huán)佳，臘味會(huì)有一股油膩味,處理不當(dāng)甚至有哈喇味,易霉?fàn)€變質(zhì)。今天為大家介紹一下用新型熱泵 臘腸烘干機(jī)干燥臘腸,而且風(fēng)味*特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲(chǔ)期較長(zhǎng)。掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí),臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn),可以進(jìn)行冷熱交替使用,效果好。




臘腸腌制步驟：

1、好的臘味一般選用當(dāng)天較新鮮的土豬肉，新鮮去皮豬腿肉，肥瘦大概是3比7選料新鮮，用料十足是臘味能是否誘人的先決條件。然后將肥瘦肉分開來(lái)切，瘦肉可以切大片一點(diǎn)，肥肉按瘦肉的一半大小來(lái)切。

2、一般豬肉溫水洗凈后，按一定的比例加入白酒殺菌消毒、鹽、糖、醬油等調(diào)味料，充分拌勻，腌制至少6個(gè)小時(shí)以上，豬肉肥瘦比例，調(diào)入不同比例的調(diào)味料。喜歡辣味的，可以根據(jù)口味加入不同辣度的辣椒或花椒。

3、腸衣一般用豬小腸內(nèi)部油脂及纖維處理干凈后制成，經(jīng)過(guò)腌制保鮮或者放進(jìn)冰箱冷凍保鮮備用。

4、灌腸前，將腸衣用溫水泡軟，洗凈或用姜蔥水泡發(fā)一小時(shí)去腥。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。注意，套腸衣的時(shí)候注意不要扭曲，灌香腸的時(shí)候要注意粗細(xì)均勻和松緊一致，切忌不能灌太緊，微微有彈性即可。

5、先將腸衣全部灌滿，在結(jié)尾處先打活結(jié)，適當(dāng)拍打香腸，讓肉較緊實(shí)，以便放氣后再填充； 然后用手分段，用鐵釘一排排給香腸放氣，逐段排氣，逐段用棉線打結(jié)分段。綁臘腸的繩子通常使用**曬干的玉米皮，而不要使用任何化纖成分制成的繩子。





智烘臘腸熱泵烘干機(jī)的烘干工藝：




1、等速干燥階段

臘腸的等速干燥階段，歷時(shí)5-7個(gè)小時(shí)，控制烘干房溫度在60-65度，在物料裝入烤房?jī)?nèi)2小時(shí)內(nèi)溫度要很快升溫到60-65度，不用排濕，到的目的是：是新鮮的臘肉在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，在升溫的過(guò)程中，也是臘肉內(nèi)的調(diào)味品和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。

2、減速干燥階段

歷時(shí)15-18小時(shí)，發(fā)色期和收縮定型期。

3、發(fā)色期

溫度控制在52-54度，時(shí)為4-6小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。

4、收縮定型期

收縮定型期持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象

建議3P臘味烘干機(jī)適配于大小約15立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電3度左右； 6P臘味烘干機(jī)適配于大小約25立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電6度左右；10P臘味烘干機(jī)適配于大小約40立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電12度左右。



















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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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