正宗醬香酒制曲特點

時間：2019-03-13作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：150

正宗醬香酒制曲特點
         端午踩曲 、高溫制曲
        與其他酒的制曲相比，正宗醬香酒制曲有三個*特之處：一是生產(chǎn)季節(jié)性強，要求“伏天踩曲”，選擇在炎熱的夏天——每年端午節(jié)前后期踩曲、制曲。原因是這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大，空氣中微生物的種類和數(shù)量多，而且很活躍，由于這些“小精靈”的幫助，所制作出來的酒曲醬香較好；二是選用優(yōu)質(zhì)小麥，不添加任何輔料。由于小麥的粘著力強，營養(yǎng)豐富，非常適宜菌種的生長；三是制曲溫度高達60℃以上，屬于“高溫大曲”。

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